Для любителей начинать день с бодрящего напитка собрали проверенные способы, как приготовить кофе дома, как в кофейне. А еще — советы бариста и самые частые ошибки новичков. Читайте, и применяйте на практике!
Итак: вкусный кофе дома — это реальность. А главные секреты успеха — качественные зерна, правильный помол и подходящий способ заваривания. Собрали в нашем гиде рабочие способы, как правильно приготовить кофе уровня «волшебно».
Что нужно для идеального кофе?
Свежие, качественные зерна. Приобретайте обжаренные до 4 недель назад для кофе под фильтр и до 2 месяцев для кофе под эспрессо и старайтесь молоть их непосредственно перед приготовлением.
Правильный помол. Для каждого способа заваривания нужна своя степень помола. Это ключ к раскрытию вкуса.
Чистая и нужной температуры вода. Используйте фильтрованную воду с нейтральным вкусом. Идеальная температура для заваривания — 90−96°C.
ТОП способов приготовить кофе как в кофейне
Пуровер: чистота вкуса
Пуровер — это метод проточного заваривания, который позволяет раскрыть всю вкусовую палитру кофе, получая чистый, сложный и ароматный напиток. Идеален для ценителей светлых обжарок.
Как правильно готовить в пуровере:
- Установите фильтр в дриппер, смочите его горячей водой, чтобы убрать бумажный привкус.
- Засыпьте 20 г кофе, сделайте воронку.
- Начните с «блума»: залейте 40−50 мл воды, чтобы кофе «вздохнул».
- Через 30 секунд медленными круговыми движениями долейте воду до 300 мл.
- Дайте всей воде стечь в кружку.
Если вдруг ваш свежезаваренный кофе горчит, скорее всего, произошла переэкстракция — из-за неподходящего помола, невыдержанного времени или температуры воды. Как же определить, что помол подходит именно для этого способа? По времени пролива! Если вода сошла быстрее 2,5 минут, помол слишком крупный, если дольше 4 минут — слишком мелкий.
А знаете, какая самая распространенная ошибка встречается при приготовлении в пуровере? Неровное проливание воды, из-за чего часть кофе плохо экстрагируется. Возьмите на заметку.
Френч-пресс: насыщенный и плотный кофе
Френч-пресс — классический способ, который дает полнотелый, насыщенный напиток с небольшой текстурной взвесью. Отличный выбор для тех, кто любит крепкий кофе без кофемашины.
Как готовить:
- Засыпьте 30 г кофе грубого помола в сухой и прогретый френч-пресс.
- Залейте 500 мл воды температуры 92−95°C.
- Аккуратно перемешайте и установите крышку с поднятым поршнем.
- Настаивайте 4 минуты.
- Медленно и плавно опустите поршень до самого дна.
Не оставляйте кофе во френч-прессе после приготовления, иначе он станет горьким. Перелейте сразу в чашку или термос. Кстати, кофе может загорчить, если будет неподходящий, слишком мелкий помол. Если ваш кофе после заваривания мутный, горький, и поршень тяжело опускается - вы промахнулись с помолом.
Турка (джезва): традиционный и ароматный кофе
Приготовление кофе в турке дома — это целый ритуал, который дарит самый густой и крепкий кофе без кофемашины.
Как сделать кофе в турке дома:
- Насыпьте в турку 2−3 ч.л. кофе (на 100−150 мл воды).
- По желанию добавьте сахар или специи (кардамон, корицу).
- Залейте холодной водой и аккуратно перемешайте.
- Поставьте на самый слабый огонь.
- Снимите с огня, как только поднимется плотная пенка.
Некоторые торопыжки стараются ускорить процесс и допускают такую критическую ошибку, как слишком сильный огонь. В результате кофе «убегает» и приобретает «подгорелый» вкус. Поэтому самый главный совет — контролируйте огонь и никогда не доводите кофе в турке до кипения.
Кстати, часто встречается вопрос, какой кофе выбрать для турки? Для кофе в турке дома лучше всего подходят смеси из арабики и робусты (например, 80/20). Робуста даст ту самую крепкую, устойчивую пенку.
Гейзерная кофеварка: простота и стабильность
Гейзерная кофеварка — это классический способ, как приготовить кофе дома, максимально приближенный по крепости и текстуре к эспрессо. Отличная основа для домашнего латте или капучино.
Советуем не отжимать пакет, чтобы не появилась горечь. А еще поэкспериментировать со скоростью пролива — так вы сможете регулировать насыщенность напитка под свой вкус. Купить дрип-пакеты ЗДЕСЬКак приготовить:Налейте в нижнюю колбу горячую воду до клапана.
Засыпьте в корзину-воронку кофе, не утрамбовывая.
Плотно соберите кофеварку и поставьте на средний огонь.
Как только кофе выйдет бурлящей струей в верхнюю колбу, снимите с огня.
Советуем использовать горячую воду в нижней колбе с самого начала — это ускорит процесс и предотвратит «пережаривание» кофе.
Какие ошибки могут поджидать при этом способе приготовления? Слишком сильный огонь или слишком мелкий помол, что на выходе даст излишне горький и переэкстрагированный напиток.
Как думаете, можно ли приготовить настоящий латте без кофемашины? Легко! Если за основу для него взять крепкий кофе из гейзерной кофеварки. Молоко можно вспенить с помощью французского пресса (переливая горячее молоко туда и быстро двигая поршень) или специального ручного капучинатора.
Дрип-пакеты — максимум вкуса, минимум времени
Если вы живете на высокой скорости, готовые фильтры с молотым кофе — ваш вариант. Дрип-пакеты — это насыщенный и сбалансированный напиток буквально за 3−4 минуты.
Как готовить:
- Поместите дрип-пакет в чашку объемом 200−250 мл, аккуратно разверните бумажные «ушки» и зацепите их за края.
- Тонкой струйкой лейте горячую воду по центру пакета, равномерно промачивая весь кофе. После 30−50 мл воды дайте кофе «подышать» 20−30 секунд, затем продолжайте пролив до нужного объема чашки.
- Дайте всей воде полностью стечь через кофе и фильтр в чашку.
Советуем не отжимать пакет, чтобы не появилась горечь. А еще поэкспериментировать со скоростью пролива — так вы сможете регулировать насыщенность напитка под свой вкус. Купить дрип-пакеты ЗДЕСЬ
Смеси «Zнак» - идеальные напитки без навыков бариста
Для тех, кто любит изысканность, фанатеет от баланса и разумно экономит свое время, рекомендуем обратить внимание на готовые смеси «Zнак" — основу для насыщенного капучино, нежного рафа, освежающего айс-латте или даже идеального горячего шоколада.
Просто покупаете смесь, разводите в указанной пропорции с молоком, горячим или холодным, и получаете стабильно вкусный результат в чашке.
Сравнительная таблица способов заваривания
Чтобы вам было проще выбрать свой идеальный метод, мы собрали ключевые характеристики в одну таблицу.