Тыква: новое звучание в азиатском стиле

Тайское красное карри с тыквой, соевым мясом и спагетти из батата

Это блюдо получится ароматным, согревающим, с кремовой текстурой и насыщенным вкусом.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• Основные:
  Тыква (очищенная от кожуры и семечек) — 300-400 г
  Спагетти из батата — 150 г
  Соевое мясо (гранулы или кусочки) — 1 стакан
  Сушеные грибы шиитаке — 5-7 шт.
  Лук репчатый — 1 шт. (средняя)
  Чеснок — 3 зубчика
  Имбирь — кусочек 2-3 см
  Кокосовое молоко — 1 банка (400 мл)
• Для маринада и соуса:
  Для соевого мяса: Соевый соус — 2 ст.л.
  Основа карри:
  Паста красного карри — 1-2 ст.л. (по вкусу, осторожно!)
  Соевый соус — 2 ст.л.
  Сок лайма или лимона — 1 ст.л.
  Коричневый сахар или мед — 1 ч.л.
  Рыбный соус (по желанию) — 1 ч.л. (даст аутентичный вкус)
  Растительное масло для жарки
• Для подачи:
  Свежая кинза или тайский базилик
  Лайм (дольки)
  Жареный арахис или кешью (по желанию)

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка ингредиентов (самый важный этап):

• Грибы шиитаке: Залейте горячей водой и оставьте на 20-30 минут, чтобы они полностью размякли. НЕ ВЫЛИВАЙТЕ ВОДУ! Этот ароматный бульон мы будем использовать.
• Соевое мясо: Залейте горячей водой или бульоном от грибов, добавьте 2 ст.л. соевого соуса. Оставьте на 15 минут для набухания, затем отожмите.
• Тыква: Нарежьте кубиками размером 2-3 см.
• Лук, чеснок, имбирь: Лук нарежьте кубиками, чеснок и имбирь мелко порубите.
• Грибы: После замачивания отожмите и нарежьте пластинками, если они крупные.

2. Обжарка и создание основы карри:

• В глубокой сковороде или воке разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности 3-4 минуты.
• Добавьте чеснок, имбирь и пасту красного карри. Обжаривайте 1-2 минуты на среднем огне, пока не появится потрясающий аромат.
• Добавьте отжатое соевое мясо и нарезанные грибы. Обжаривайте вместе еще 3-4 минуты, чтобы мясо покрылось ароматами.

3. Томление с тыквой и кокосовым молоком:

• Добавьте нарезанную тыкву и хорошо перемешайте.
• Влейте кокосовое молоко и 1 стакан бульона от грибов шиитаке. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите под крышкой 10-15 минут, пока тыква не станет мягкой, но не развалившейся.

4. Приготовление спагетти из батата:

• Пока тушится тыква, приготовьте спагетти из батата согласно инструкции на упаковке. Обычно они готовятся очень быстро, 3-5 минут. Важно не переварить, чтобы они остались упругими. Откиньте на дуршлаг.

5. Финальные штрихи и сборка:

• Когда тыква будет готова, добавьте в соус соевый соус, сахар (или мед) и сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте баланс вкуса: нужно добиться гармонии между остротой, соленостью, сладостью и кислинкой.
• Дайте покипеть еще 1-2 минуты.

6. Подача:

• Разложите по тарелкам спагетти из батата. Полейте сверху ароматным карри с тыквой и соевым мясом.
• Украсьте свежей кинзой, долькой лайма и посыпьте жареными орехами.

Альтернативная идея: "Жаркое в воке" с соевым соусом

Если у вас нет пасты карри или кокосового молока, можно сделать проще:

1. Приготовьте спагетти из батата.
2. Размочите грибы и соевое мясо, как описано выше.
3. На сильном огне в воке быстро обжарьте лук, чеснок, имбирь.
4. Добавьте тыкву, обжаривайте 5 минут.
5. Добавьте соевое мясо и грибы, жарьте еще 3-4 минуты.
6. Влейте смесь из соевого соуса (4 ст.л.), воды (100 мл) и 1 ч.л. крахмала.
7. Доведите до загустения, добавьте готовую лапшу, перемешайте и подавайте.