Осень сделала щедрый подарок. Год выдался на редкость урожайным на синеножку. И сейчас самое время не просто нажарить ее с картошечкой, а сделать вкуснейшие запасы на зиму. Мы заготавливаем двумя способами, которыми и хотим с вами поделиться.
Подготовка грибов: самый важный этап
Прежде чем перейти к нашим заготовкам, важно правильно подготовить грибы.
- Тщательно перебираем грибы, выбрасываем червивые и старые. Срезаем нижнюю часть ножки. Рядовка лиловоногая обычно растет на открытой местности, поэтому сильных загрязнений у нее нет. Достаточно промыть под проточной водой, счищая грязь и мусор.
- Отваривание (обязательно!). Синеножки являются условно-съедобными грибами. Перед любым способом заготовки их нужно отварить.
Для этого ставим кастрюли с водой на огонь. Добавляем щепотку соли. В кипящую воду складываем грибы. После закипания варим 15-20 минут, снимая пену. Затем откидваем на дуршлаг при помощи шумовки и промываем под проточной водой.
Теперь они готовы к дальнейшим манипуляциям.
Способ 1: Заморозка
Если хотите иметь под рукой полуфабрикат для супов, жарки, рагу, то этот способ вам идеально подойдет.
Как заморозить:
- Подготовленные и отваренные грибы остужаем полностью.
- Раскладываем их порционно по пакетам для заморозки или контейнерам, удалив лишний воздух.
- Убираем в морозильную камеру.
Такой способ максимально сохраняет натуральный вкус и аромат грибов.
Способ 2: Маринование
Маринованные синеножки — отличная закуска. Ароматные, пикантные, они станут королями любого застолья. Исчезают со стола в мгновение ока!
Ингредиенты (на 2 банки по 0,5 л):
- Отварные грибы — 1 кг
- Вода — 1 литр
- Соль — 1 столовая ложка (с горкой)
- Сахар — 2 столовые ложки
- Уксус 9% — 70 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 10шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- По желанию: Гвоздика — 2 бутона
Пошаговый рецепт маринованных синеножек:
Шаг 1:
В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Доводим до кипения.
Шаг 2:
В кипящий маринад выкладываем заранее отваренные и промытые синеножки. Варим на среднем огне 15 минут.
Шаг 3:
На дно чистых стерилизованных банок кладем порезанный пластинками чеснок.
Шаг 4:
Выключаем огонь и только теперь вливаем уксус. Перемешиваем. Сразу раскладываем плотно грибы и заливаем маринадом, чтобы он полностью их покрыл.
Шаг 5:
Закатываем банки крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Кажется, что вместе с грибами мы закатываем в банки и кусочек этой щедрой осени, ее запахи, цвета и настроение.
Теперь вы знаете, как замораживать и мариновать синеножки на зиму.
Пусть ваши запасы радуют вас всю зиму, а столы ломятся от таких вкусных и таких родных закусок!
О том сколько растут синеножки, здесь👇: