Франция — храм гастрономии
Почему сюда: Кухня, которая стала искусством и включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Что пробовать:
- Париж: Круассаны (Maison Landemaine), устрицы, французский луковый суп
- Лион: Столица гастрономии — кнели, андуйет, pralines roses
- Бордо: Вино (очевидно!), утка конфи, канеле
- Прованс: Буйабес, рататуй, тапенад
Опыт: bouchons в Лионе, винные туры в Бордо и Бургундии, рынки Прованса.
Традиция: Долгие обеды — это норма. Французы могут провести 2-3 часа за столом, и это не считается потерей времени.
Мексика — больше чем тако
Почему сюда: Одна из древнейших кухонь мира с невероятным разнообразием.
Что пробовать:
- Мехико: Тако аль пастор, элоте (кукуруза по -мексикански), чуррос, чапулинес (жареные кузнечики)
- Оахака: Моле (соус из 30+ ингредиентов, включая шоколад), тлайудас
- Юкатан: Cochinita pibil (свинина в банановых листьях), сальбутес
- Пуэбла: Чили ен ногада
Опыт: Mezcal дегустация в Оахаке, рынки мексиканской столицы, кулинарные туры в Меридe.
Знание: В Мексике 7 видов моле, и каждый готовится часами с десятками ингредиентов!
Ливан — ближневосточная щедрость
Почему сюда: Меззе (закуски) — это целая философия разнообразия и щедрости.
Что пробовать: - Хумус, баба гануш, фалафель (но настоящие, не из коробки!) - Табуле, фаттуш (салаты) - Шаурма, кефта, киббе - Манакиш (ливанская пицца) - Кнафе (десерт с сыром и сиропом)
Опыт: Ужин в традиционном ресторане с живой музыкой, винодельни в долине Бекаа (да, ливанское вино — одно из древнейших!).
Культура: Все меззе ставятся на центр стола, к ним добавляется хрустящий хлеб, меззе едят руками (правой!), хлеб — основной «столовый прибор».
Грузия — древнее искусство
Почему сюда: 8000-летняя винная культура, невероятное гостеприимство, уникальные блюда.
Что пробовать: - Хинкали (сочные пельмени), хачапури (особенно аджарский с яйцом) - Харчо, пхали, чакапули, лобио - Сулугуни, мацони - Чача и, конечно, вино из квеври (глиняных сосудов)
Опыт: Грузинское застолье (супра) с тамадой, винные туры в Кахетии, кулинарные классы в Тбилиси.
Традиция: Грузинское застолье может длиться 4-5 часов с десятками тостов. Отказываться от вина невежливо!
Индия — страна специй
Почему сюда: Невероятное разнообразие: в каждом штате своя кухня, свои специи, свои традиции.
Что пробовать: -
- Север: Тандырный хлеб, паниры, бирьяни, масала доса
- Юг: Доса, идли, самбар, кокосовые карри
- Раджастан: Дал бати чурма, лаал маас
- Гоа: Морепродукты с португальским влиянием, виндалу
- Уличная еда: Чат, пани пури, вада пав
Опыт: Кулинарные классы в Керале, уличная еда в Старом Дели, специевые рынки в Кочи.
Важно: Вегетарианская культура очень развита — отличная новость для вегетарианцев!
Турция — мост между мирами
Почему сюда: Слияние восточной и западной кухонь, османское наследие.
Что пробовать: - Кебабы (десятки видов, не только донер!) - Меззе, долма, манты - Лукум, пахлава, кюнефе - Турецкий завтрак (serpme kahvaltı) — праздник на столе - Чай и турецкий кофе
Опыт: Кулинарные классы в Стамбуле, рыбные рестораны на Босфоре, специевый базар.
Совет: Турецкий завтрак — это отдельная культура. Часто включает 20+ блюд и занимает несколько часов.
Кулинарный путешественник: советы
- Пробуйте уличную еду — часто это самое вкусное и аутентичное
- Ходите на местные рынки — лучший способ понять культуру питания
- Берите кулинарные классы — увезете навыки домой
- Ешьте там, где едят местные — они знают лучше
- Будьте открыты — пробуйте все (ну, почти все!)
- Узнавайте истории за блюдами — каждое блюдо — это история