Как хранить дрожжи, рекомендации ИИ.
Вот подробная инструкция по хранению всех основных видов дрожжей.
1. Свежие (прессованные) дрожжи.
Это живые дрожжи в брикете, очень чувствительные к температуре и сроку годности.
Где хранить свежие дрожжи:
В холодильнике, при температуре +2…+4 °C.
Как хранить свежие дрожжи:
Купленный брикет заверните в пергаментную бумагу или положите в стеклянную/керамическую емкость с крышкой (чтобы они не обветрились и не впитали посторонние запахи).
Не используйте для хранения полиэтиленовый пакет — без доступа воздуха дрожжи быстро портятся.
Срок хранения: Обычно 2-4 недели (всегда смотрите на дату на упаковке).
Признаки порчи свежих дрожжей:
Дрожжи должны быть кремово-бежевого цвета, с приятным кисломолочным запахом. Если они стали темными, покрылись слизью или появился резкий неприятный запах — выбрасывайте.
Можно ли заморозить свежие дрожжи?
Да! Это значительно продлит их жизнь.
Разломайте брикет на кусочки, заверните каждый в пищевую пленку или фольгу.
Положите в герметичный контейнер или zip-пакет, чтобы они не набрали влагу и запахи из морозилки.
Срок хранения в морозилке: до 6-12 месяцев.
Как использовать после заморозки:
Достаньте нужный кусочек, дайте ему оттаять при комнатной температуре в течение 1-2 часов и используйте как обычно.
2. Сухие активные дрожжи (в гранулах)
Это круглые гранулы, которые перед использованием нужно активировать в теплой воде с сахаром.
Где хранить активные дрожжи:
После вскрытия оригинальной упаковки — в холодильнике.
Как хранить активные дрожжи:
До вскрытия: Храните в сухом прохладном месте (например, в кухонном шкафу).
После вскрытия: Пересыпьте дрожжи в герметичный контейнер (стеклянную банку с крышкой) или в zip-пакет, максимально выпустив воздух. Это защитит их от влаги и окисления.
Срок хранения активные дрожжей:
Закрытая пачка: до конца срока годности (обычно 1-2 года).
Открытая пачка в холодильнике: до 4-6 недель.
Проверка свежести: Растворите 1 ч.л. дрожжей и 1 ч.л. сахара в ½ стакана теплой воды. Через 10-15 минут должна появиться обильная пенная «шапка». Если ее нет — дрожжи потеряли активность.
3. Сухие быстрорастворимые (инстантные) дрожжи
Мелкие гранулы, которые не нужно активировать отдельно, а можно сразу смешивать с мукой.
Где и как хранить инстантные дрожжи:
Точно так же, как и сухие активные дрожжи.
Закрытая пачка — в кухонном шкафу.
Открытая пачка — пересыпать в герметичную емкость и убрать в холодильник.
Срок хранения: Аналогичен сухим активным дрожжам.
4. Жидкие дрожжи (закваска, пивные дрожжи)
Встречаются реже, обычно у домашних пивоваров или для особых видов хлеба.
Где хранить:Только в холодильнике.
Как хранить:В стерильной стеклянной таре с крышкой, но не герметично (например, можно закрыть крышкой с дырочками или неплотно прикрыть), чтобы выходили газы.
Срок хранения: Непродолжительный, несколько дней. Часто их нужно «подкармливать» (добавлять муку и воду для поддержания активности).
Ключевые враги дрожжей (что нельзя делать):
1. Воздух и влага: Открытые дрожжи быстро выдыхаются и портятся от контакта с воздухом и влагой.
2. Тепло:Высокая температура убивает дрожжевые клетки. Никогда не храните их при комнатной температуре после вскрытия.
3. Мороз для сухих дрожжей:Сухие дрожжи не рекомендуется замораживать. Холодильника им вполне достаточно. При заморозке кристаллики льда могут повредить оболочку гранул.
4. Свет и посторонние запахи: Дрожжи легко впитывают ароматы и теряют активность на свету.
Мое мнение, как хранить дрожжи.
Чтобы понять как хранить дрожжи, нужно просто знать, что дрожжи это живые организмы, грибки и им нужна еда, чтобы жить. Без еды они умрут с голода.
Отсюда можно сделать вывод, чтобы дрожжи не погибли во время хранения, еды им должно хватить на весь срок.
Дрожжи нужно подкармливать во время хранения или замедлить их обмен веществ, чтобы они медленнее ели свои запасы.
Обмен веществ замедляет температура, чем она ниже, тем дрожжи дольше будут есть запас. Оптимальная температура хранения дрожжей 0-4 С, при этой температуре, дрожжи очень медленно едят, можно сказать, что они спят.
Свежие дрожжи.
Свежие дрожжи, это живые дрожжи, например Люкс Экстра, еда у них осталась в брикете, после размножения, на производстве.
Нужно замедлить метаболизм дрожжей, чтобы запасов на долго осталось. Для этого мы понижаем температуру, убираем их в холодильник.
Почему дрожжам нужен воздух при хранении.
При кислородном дыхании дрожжи больше выделяют энергии для жизни, а значит им меньше потребуется еды, чем при хранении без доступа кислорода. Хранение дрожжей с доступом кислорода, это просто экономия дрожжевых запасов, чтобы их хватило на больший срок.
При хранении свежих дрожжей, часть грибков погибает по ходу жизни и поэтому, чем больше времени прошло от даты приготовления дрожжей, тем меньше грибков в брикете. У них меньшая дрожжевая активность, нужно больше добавлять дрожжей в рецепт.
Сухие дрожжи.
Сухие дрожжи и сухие активные, инстантные дрожжи, это одни и те же дрожжи. Просто у инстантных дрожжей, в дрожжевом порошке, больше живых, активных грибков, чем у обычных и поэтому требования к хранению дрожжей одни и те же.
Пока дрожжи сухие и к ним нет доступа влаги, они можно сказать спят и могут хранятся долго.
Со временем влага проходит через упаковку или после вскрытия её. Дрожжи набухают, оживают им нужна еда, а её нет и дрожжи умирают.
Чем дольше сухие дрожжи хранятся, тем больше вероятность, что они намокли, ожили и умерли.
После вскрытия упаковки с сухими дрожжами, наша задача, чтобы воздух с влагой не попадал к остатку дрожжей. Для этого используют герметичные упаковки.
Я сухие дрожжи храню так, убирают их в пакет и помещаю в морозилку. Если влага и попала к дрожжам, то она не сможет их пропитать, вода замерзнет.
Жидкие дрожжи.
Дрожжи которые мы хотим использовать повторно, из дрожжевого осадка нужно хранить в холодильнике, чтобы замедлить их обмен веществ.
В банку с дрожжами нужно добавить еды, сахар.
Сколько добавлять сахара в дрожжевой осадок.
Дрожжевая смесь должна быть сладкая на вкус. Добавили сахара и попробовали на вкус.
В ходе хранения дрожжевого осадка, его можно пробовать на вкус и добавлять сахар.