Дорогие мои подписчики и гости блога! Сегодня я хочу поделиться с вами одним из моих самых любимых рецептов – тортом «Птичье молоко» на манной крупе. Да-да, вы не ослышались! Этот вариант не требует ни желатина, ни агар-агара, а получается невероятно воздушным, нежным и тающим во рту. Это тот самый десерт, который идеально подойдет как для праздничного стола, так и для тихого семейного чаепития. Рецепт проверен многократно, он прост в исполнении и не ударит по бюджету. Если вы еще с нами – обязательно подпишитесь на канал «Рецепты по ГОСТу СССР», чтобы не пропустить новые вкусные и проверенные временем блюда!
Знаете, я очень люблю этот торт. Не только за его нежность, но и за ту удивительную простоту, которая скрывается за кажущейся сложностью. Когда я впервые его приготовила много лет назад, я сама удивилась – разве может быть что-то столь воздушное и легкое приготовлено из самых обычных продуктов, которые есть в любом холодильнике?
Именно поэтому я решила, что обязана поделиться этим чудом с вами. Этот рецепт – настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Он беспроигрышный! Его легкость и нежность покорят ваших гостей, а вас – простота приготовления. Мы будем готовить его вместе, шаг за шагом, и я объясню каждый момент так подробно, как будто стою рядом с вами у плиты.
История одной находки
Прежде чем мы перейдем к рецепту, позвольте небольшую справку. Классическое «Птичье молоко» – это, конечно, суфле на агар-агаре, знаменитый торт от кондитера Владимира Гуральника. Но наша сегодняшняя версия с манной крупой – это народная, домашняя интерпретация того же вкуса. Она родилась на кухнях, где хозяйки искали способ воссоздать любимое лакомство из того, что было под рукой. И, надо сказать, получилось гениально! Манка дает ту самую устойчивую, но при этом нежнейшую текстуру, которая и делает этот торт уникальным.
Нам понадобится (для формы диаметром 22-24 см):
Для коржа:
- Мука пшеничная – 180 г
- Сливочное масло – 100 г
- Сахар – 100 г
- Яйцо – 1 шт.
- Сода, гашеная уксусом – ½ ч.л.
Для суфле:
- Молоко – 500 мл
- Манная крупа – 100 г
- Сливочное масло – 200 г
- Сахар – 200 г
- Лимон – 1 шт. (нам нужен сок и цедра)
Для глазури:
- Темный шоколад – 100 г
- Сливочное масло – 30 г
Технология приготовления: Шаг за шагом к идеалу:
- Начинаем с коржа. Духовку разогреваем до 180°C. Мягкое сливочное масло растираем с сахаром до легкой, почти белой массы. Это основа, не ленитесь, делайте это тщательно. Добавляем яйцо, взбиваем еще раз. Просеиваем муку, добавляем гашеную соду и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Раскатываем его в пласт по размеру нашей формы (я использую разъемную). Не забудьте дно застелить пергаментом. Корж нужно наколоть вилкой по всей поверхности, чтобы он не вздулся. Выпекаем 15-20 минут до легкого золотистого оттенка. Достаем и полностью остужаем.
- Готовим основу для суфле – манную кашу. Это самый ответственный этап! Вливаем молоко в кастрюлю с толстым дном. Доводим до кипения. Тонкой-тонкой струйкой, постоянно помешивая молоко венчиком, всыпаем манную крупу. Варим, не переставая помешивать, около 5-7 минут, до загустения. Каша должна быть очень густой. Снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой прямо по поверхности, чтобы не образовалась корочка, и даем остыть полностью! Это принципиально важно – если каша будет теплой, суфле не получится.
- Собираем крем для суфле. Масло комнатной температуры взбиваем миксером до белоснежного, пышного состояния. Постепенно, продолжая взбивать, добавляем сахар. Взбиваем долго, минут 7-10, пока масса не станет воздушной и нежной. Теперь берем нашу холодную манную кашу. По ложке начинаем добавлять ее к маслу, не переставая взбивать на средней скорости. Важно вводить кашу постепенно, тогда массы идеально соединятся. В самом конце добавляем сок и цедру одного лимона. Цедра придаст тот самый свежий, волнующий аромат. Взбиваем еще пару минут. Крем готов – он должен быть пышным, однородным и держать форму.
- Сборка торта. Остывший корж у нас уже в форме. Выкладываем на него крем-суфле, разравниваем лопаткой или ложкой, смоченной в воде, и отправляем в холодильник минимум на 4 часа, а в идеале – на ночь. Суфле должно как следует застыть.
- Финальный штрих – глазурь. На водяной бане растапливаем шоколад с кусочком сливочного масла. Масло сделает глазурь более глянцевой и не даст ей слишком затвердеть. Даем глазури слегка остыть, но не загустеть, и поливаем ею торт. Снова убираем в холодильник, чтобы глазурь схватилась.
Совет от Анны Петровны (мой главный секрет):
Чтобы манная каша для суфле получилась абсолютно без единого комочка и имела идеальную текстуру, я делаю так: манку смешиваю с небольшим количеством ХОЛОДНОГО молока (около 100 мл от общего объема) до состояния жидкой кашицы. Остальное молоко довожу до кипения и вливаю в него эту манную смесь, интенсивно помешивая. Комочков не бывает никогда!
А теперь о пользе, витаминах и калориях:
Давайте будем честны, этот торт – десерт, а не диетическое блюдо. Он калориен, но в его составе есть и полезные элементы. Манная крупа – источник углеводов, дающих энергию, в ней есть витамины группы В и растительный белок. Молоко и масло – это кальций и витамин D. Лимон – знаменитый поставщик витамина С.
Но главная «польза» этого торта – это радость, которую он приносит. Ароматный, нежный, тающий во рту кусочек способен поднять настроение, сделать обычный день праздничным и собрать за столом самых близких людей. Готовьте с любовью и ешьте с удовольствием, ведь еда – это не только калории, но и эмоции.
А вы, мои дорогие, готовили когда-нибудь «Птичье молоко» на манке? Или, может, у вас в семье есть свой, особенный секрет этого воздушного десерта? Поделитесь в комментариях своими историями и впечатлениями! Если попробуете этот рецепт – обязательно покажите результат, мне будет очень приятно увидеть ваши кулинарные победы))