Хотите десерт, который выглядит как из кондитерской, но делается за полчаса без духовки? Представляю рецепт шоколадного чизкейка без выпечки — плотный, бархатистый, с хрустящей корочкой. Подойдёт для гостей или семейного чаепития.
Ингредиенты (на форму 18–20 см, 8 порций)
- Для основы:
- печенье (сухарики, шоколадное или сахарное) — 200 г
- сливочное масло — 80 г
- щепотка соли
- Для начинки:
- сливочный сыр (Филадельфия или мягкий творожный сыр) — 400 г
- густая сметана 20–30% — 150 г
- сахарная пудра — 80–100 г (по вкусу)
- тёмный шоколад 60–70% — 120 г
- желатин — 10 г (или agar-agar 6 г)
- горячая вода для растворения желатина — 60 мл
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Для украшения:
- какао-порошок, шоколадные стружки, ягоды или карамельный соус
Время
- Подготовка: 20–30 минут
- Охлаждение: 3–4 часа (лучше ночь)
- Итого: ~3,5–4,5 часа (активной работы 25–30 минут)
Пошаговый рецепт
1. Подготовьте форму: разъёмная форма 18–20 см, стенки лучше обернуть фольгой (предохранит от подтёков).
2. Основа: печенье измельчите в крошку (в блендере или в пакете с скалкой). Растопите масло, смешайте с крошкой и щепоткой соли до однородности. Втрамбуйте массу в дно формы, хорошо прижимая. Поставьте в холодильник минимум на 15 минут.
3. Желатин: залейте желатин 60 мл горячей (не кипящей) воды, размешайте до полного растворения. Дайте чуть-чуть остыть, но не застыть.
4. Шоколад: растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими интервалами, остудите до тёплого состояния.
5. Крем: в миске взбейте сливочный сыр со сметаной и пудрой до однородности. Влейте тёплый растопленный шоколад, ваниль, перемешайте. Тонкой струйкой введите желатин, постоянно помешивая, чтобы он равномерно распределился.
6. Сборка: вылейте крем на охлаждённую основу, разровняйте шпателем. Уберите в холодильник минимум на 3–4 часа до полного застывания (лучше на ночь).
7. Украшение: перед подачей посыпьте какао-порошком, украсьте ягодами и шоколадными стружками.
Полезные советы
- Если хотите более плотную текстуру — уменьшите сметану до 100 г и добавьте 50 г сливок 33% вместо части сметаны.
- Для веганской версии замените желатин на agar-agar (согласно инструкции на упаковке) и используйте веганский сыр/сливки.
- Печенье можно заменить орехами (грецкие/миндаль) — измельчите, слегка обжарьте, тогда корж будет ароматнее.
- Чтобы корж держался лучше, после втрамбовывания можно запечь его 7–10 минут при 160°C — тогда он станет более хрустящим.
- Если нет миксера, крем легко смешать венчиком — важно, чтобы сыр был мягким и без комков.
Вариации
- Мята-шоколад: в растопленный шоколад добавить 1/2 ч. л. мятного экстракта.
- Кофейный шоколад: добавить 1 ч. л. растворимого кофе в растопленный шоколад.
- Малиновый слой: после застывания основного крема выложить слой малинового пюре с желатином.
Подача и хранение
- Подавайте охлаждённым, порезать острым тёплым ножом (протирать тканью после каждого разреза).
- Храните в холодильнике до 3–4 дней, можно замораживать порционно (до 1 месяца).
Подпишись на канал, тебе не сложно, а мне будет приятно!