Солянка сборная мясная с колбасой

Привет, друзья-гурманы и ценители настоящей русской кухни!  Сегодня мы с вами нырнем в пучины ароматного бульона и выудим оттуда нечто по-настоящему легендарное – Солянка сборная мясная с колбасой.

Забудьте все, что вы знали о солянке! Мы покажем вам, как сделать ее не просто вкусной, а божественной, такой, чтобы соседи на запах сбегались, а гости просили добавки до последней капли. Это будет не просто суп, это будет настоящий кулинарный шедевр, который заиграет всеми красками, оттенками и нюансами, словно дорогой коньяк. Приготовьтесь удивляться, потому что мы собираемся творить волшебство!

Солянка сборная мясная с колбасой

Это блюдо — настоящий антидепрессант в тарелке. Солянка сборная мясная с колбасой — это не просто суп, это целая философия: насыщенный, богатый, с характером и душой. Каждый ингредиент здесь играет свою роль в этой симфонии вкуса, создавая неповторимый букет из копченых ноток, приятной кислинки и умопомрачительного аромата. Это блюдо, которое согревает изнутри, дарит силы и возвращает к жизни даже после самого тяжелого дня.

Ингредиенты

Помните, друзья, основа любого шедевра — это качество исходников. Здесь халтурить ни в коем случае нельзя!

• Колбаса и ветчина (400 г): Вот тут полет фантазии! Берите не только стандартную вареную колбасу. Возьмите хороший копченый карбонад, немного охотничьих колбасок, кусочек сырокопченой грудинки или даже салями. Главное — чтобы было разнообразие вкусов и текстур. Пусть они "дружат" между собой, но при этом каждый вносит свою уникальную нотку. Некоторые любят добавить сюда кусочек вареного языка – это, скажу я вам, бомба!
• Лук репчатый (1 шт.): Крупный, сочный, золотистый. Он даст сладость и глубину.
• Огурцы соленые (3-4 шт.): Ключевой элемент! Только соленые, никаких маринованных! Идеально, если это будут домашние бочковые огурчики, хрустящие и ядреные. Нарежьте их мелким кубиком или тонкой соломкой.
• Морковь (1 шт.): Сладкая, яркая, для баланса вкусов и цвета.
• Перец сладкий (1 шт.): Лучше взять красный или оранжевый, он придаст солянке сочность и легкую сладость, а также невероятный аромат. Это наш секретный ингредиент для "уникальности".
• Картофель (по желанию, 3 шт.): Некоторые считают, что картофелю в солянке не место. Но если вы любите погуще и посытнее, то смело добавляйте! Он придаст сытность, но не перетянет на себя одеяло вкуса, если правильно его ввести.
• Топленое или растительное масло (40 г): Топленое масло даст тот самый "бабушкин" аромат, а растительное — легкость. Выбор за вами, но я за топлёное – оно придаёт глубины.
• Паста томатная (30 г): Качественная, густая, насыщенная. Не экономьте на ней!
• Мясной или куриный бульон (2 л): Основа основ. Идеально, если это будет крепкий, наваристый говяжий бульон, сваренный заранее на косточках. В крайнем случае, куриный. Но никакой воды из-под крана!
• Рассол огуречный (100 мл): Тот самый, что остался от наших бочковых огурцов. Он добавит характерную кислинку и ту самую "живинку".
• Каперсы (50 г): Маленькие, но очень дерзкие! Они привнесут пикантную остроту и изюминку. Не игнорируйте их!
• Оливки без косточки (100 г): Черные или зеленые – выбирайте по вкусу, но черные смотрятся более аппетитно и дают более мягкий вкус.
• Перец черный горошком (4-6 шт.): Для аромата.
• Лавровый лист (1 шт.): Классика жанра, но главное — не переборщить.
• Перец острый красный (5 г): Для тех, кто любит погорячее. Регулируйте по своему вкусу.
• Соль и свежемолотый перец: По вкусу, на финальном этапе.

Для подачи:

• Лимон (1 шт.): Без него солянка — не солянка. Только свежий, сочный!
• Петрушка (1 пучок): Свежая зелень — это всегда красиво и ароматно. Укроп тоже пойдёт, но петрушка более универсальна.
• Сметана: Жирненькая, холодная. Она смягчит вкусы и добавит нежности.

Способ приготовления

1. Подготовка Мясного "Оркестра": Нарежьте всю вашу колбасно-ветчинную компанию соломкой или небольшими брусочками. А вот тут фишка: если у вас есть подкопченная грудинка или бекон, нарежьте их чуть крупнее и обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки и вытопившегося жира. Этот жирок мы потом используем для пассеровки овощей – ну, чтоб вообще крышу снесло от аромата! Остальные колбасы просто отложите.
2. Овощная "Зажарка" – Сердце Солянки: В глубокой кастрюле с толстым дном (или в казане – это вообще топ!) разогрейте топленое или растительное масло (можно использовать вытопившийся жир от бекона, как мы договорились). Нарежьте лук мелким кубиком и отправьте его в кастрюлю. Пассеруйте на среднем огне до прозрачности, не торопитесь. Затем добавьте морковь, натертую на крупной терке или нарезанную тонкой соломкой. Жарьте до мягкости.
3. Перец, Томат и Аромат: Когда морковь станет мягкой, введите нарезанный соломкой сладкий перец. Обжарьте пару минут, чтобы он отдал свой аромат. Теперь время томатной пасты! Добавьте ее к овощам, хорошо перемешайте и обжаривайте вместе 3-5 минут, постоянно помешивая. Этот процесс — карамелизация томата — даст солянке глубокий цвет и неповторимый вкус. В этот момент можно добавить щепотку сушеного орегано или базилика для средиземноморской нотки – это такой маленький, но дерзкий твист!
4. Огурцы в Деле: Нарезанные соленые огурцы (соломкой или кубиком, как вам больше нравится) отправляем к овощам. Тушите все вместе еще 5-7 минут. В этот момент можно влить немного огуречного рассола, дать ему выпариться наполовину – это усиливает вкус огурцов, поверьте, проверено миллион раз!
5. Время Бульона и "Грамотная Загрузка": Влейте в кастрюлю горячий мясной бульон. Доведите до кипения. Если решили добавлять картофель, то нарежьте его кубиками и отправьте в бульон первым. Варите почти до готовности (минут 10-15).
6. Мясной Калейдоскоп: Теперь черед наших нарезанных колбас и ветчины (тех, что не обжаривали). Загружаем их в кипящий бульон. Добавляем перец горошком и лавровый лист.
7. Финальные Штрихи: Когда картофель готов, а колбасы "поженились" с бульоном, вливаем оставшийся огуречный рассол. Добавляем каперсы и оливки. Пробуем на соль и при необходимости досаливаем. Помните: солянка должна быть острая, поэтому если любите, сейчас самое время добавить красный острый перец. Варим все вместе еще 5-7 минут, чтобы все вкусы по-настоящему слились воедино.
8. "Отдых" для Вкуса: Выключаем огонь, удаляем лавровый лист (он свою работу сделал, теперь может горчить) и даем солянке настояться под крышкой минимум 30 минут, а лучше час-два. А идеальный вариант – сварить ее вечером, а поесть на следующий день. Вот тогда она будет настоящая. За это время вкусы соединяются, насыщаются, и солянка сборная мясная с колбасой становится невероятно ароматной.

Секреты Подачи

• Как Подать? Красиво! Разлейте горячую солянку по тарелкам. В каждую порцию обязательно положите тонкий ломтик лимона (не выдавливайте его сразу, пусть каждый сделает это по своему вкусу), ложку жирной сметаны и щедро посыпьте свежей рубленой петрушкой.
• Для Смелых и Искателей: Хотите удивить всех? Попробуйте добавить в зажарку пару мелко нарезанных черносливин без косточек (не копченых!) или вяленых томатов. Они дадут такую интересную, чуть сладковатую нотку, что гости будут гадать, что же это за волшебство!
• Гренки – Вечный Спутник: Подайте к солянке горячие гренки из ржаного хлеба, натертые чесноком. Это просто песня!
• Игристое Настроение: Если бульон вышел очень насыщенным, можно добавить в самом конце, перед подачей, совсем чуточку сухого белого вина. Это даст такую легкую, элегантную кислинку и аромат, что солянка сборная мясная с колбасой заиграет новыми гранями. Только совсем чуть-чуть, буквально пару столовых ложек на кастрюлю.

Солянка Разносольная

Солянка Разносольная — это истинный кулинарный пир, где в каждой ложке раскрывается богатейшее разнообразие мясных деликатесов. Этот наваристый суп объединяет лучшие вкусы копченостей, отварного мяса и колбас, дополненных ароматными солениями и яркой кислинкой, создавая неповторимое гастрономическое наслаждение.

Ингредиенты

• говядина (маленькая косточка или лопатка) — 500–600 г
• свиная грудинка — 300–400 г
• варёная колбаса (лучше копчёная) — 200 г
• полукопчёная колбаса (или охотничьи колбаски) — 150–200 г
• репчатый лук — 2 средние головки
• морковь — 1 большая
• солёные огурцы — 3–4 шт. (средние)
• томатная паста (или слабосолёные помидоры) — 2 ст. л. (или 300 г помидоров)
• каперсы — 1–2 ст. л. или корнишоны — 100 г
• маслины — 100 г
• лимон — 1 штука
• лавровый лист — 3–4 шт.
• чёрный перец горошком — 8–10 шт.
• душистый перец — 4–6 шт.
• растительное масло — 2–3 ст. л.
• сливочное масло — 20 г
• соль — по вкусу
• сахар — 0,5 ч. л. (если нужно)
• зелень (петрушка, укроп)— 1 пучок
• сметана — по желанию 100–150 г
• острый хрен или горчица (для остроты по вкусу)

Способ приготовления

1. Варка бульона. Залейте 500–600 г говядины и 300–400 г свиной грудинки холодной водой (примерно 3–3,5 л). Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену шумовкой — не жалейте времени на чистку, от этого зависит прозрачность бульона. Добавьте 3–4 лавровых листа, 8–10 горошин чёрного перца и 4–6 душистых. Уменьшите огонь до слабого и варите 1,5–2 часа до мягкости мяса. Совет: если хотите более насыщенный вкус, можно поджарить кости/ребра предварительно в духовке до румяной корочки — бульон получится гуще и ароматнее.
2. Подготовка мясной части. Когда мясо сварится, выньте его, дайте чуть остыть, нарежьте кубиками или полосками. Часть грудинки можно оставить с небольшой прослойкой жира — это даст насыщенность. Колбасы нарежьте кубиками и тонкими полукружками: варёную — крупнее, полукопчёную — тоньше. Небольшие охотничьи колбаски можно оставить цельными или разрезать вдоль.
3. Подготовка овощей и солений. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Солёные огурцы натрите или нарежьте мелкими кубиками; если они очень солёные, сперва промойте и слегка отожмите. Маслины нарежьте кольцами, каперсы промойте от рассола. Если используете свежие помидоры, ошпарьте, снимите кожицу и измельчите.
4. Обжарка заправки. На сковороде разогрейте растительное и немного сливочного масла. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 2–3 минуты. Добавьте нарезанные солёные огурцы и колбасы, слегка поджарьте — это раскрывает вкус колбас и добавляет карамелизации. Вмешайте томатную пасту (или тушёные помидоры), добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту, и потушите 3–4 минуты.
5. Сборка солянки в кастрюле. Процедите бульон (если нужно), доведите до кипения. В кипящий бульон аккуратно положите нарезанные говядину и грудинку, затем — заправку с колбасами и огурцами. Добавьте маслины, каперсы, повторно доведите до лёгкого кипения, прогрейте 5–7 минут, чтобы ароматы соединились. Попробуйте и отрегулируйте соль — помните, что солёные огурцы и колбасы уже дают солёность. Добавьте сок половинки лимона по вкусу для яркой кислинки. Если любите острее, положите немного хрена или горчицы.
6. Финальные штрихи. За 2 минуты до готовности добавьте мелко нарезанную зелень. Выключите огонь и дайте солянке настояться 10–15 минут под крышкой — так вкусы "дружат" друг с другом. Подавайте с лимонной долькой, ложкой сметаны по желанию и свежей зеленью.

Дополнительные уникальные ингредиенты и приёмы

• Немного ржаного хлеба, поджаренного до корочки и натёртого чесноком, можно подать отдельно или положить в тарелку перед наливкой супа — понятный и приятный хруст.
• Пара ложек рассола от солёных огурцов добавит глубины вкуса, если бульон кажется плоским.
• Небольшой кусочек копчёного сала, поджаренный вместе с луком, усилит «домашний» аромат.
• Для аромата можно добавить щепотку тмина или мелко рубленой цедры лимона.

Советы по подбору ингредиентов

• Мясо: выбирайте куски с небольшим количеством жил и жира — они дадут вкусный, насыщенный бульон. Ребра, грудинка, шея — отличные варианты.
• Колбасы: комбинируйте текстуры и вкусы — варёная колбаса даёт мягкость, полукопченая — дымок, охотничьи — остроту. Если колбаса очень солёная, уменьшите количество огурцов/рассолов.
• Огурцы: используйте те, что вам нравятся по вкусу. Крупные слишком солёные лучше промыть; маринованные корнишоны добавят тонкую хрустящую нотку.
• Маслины: берите без косточек и в рассоле, они дают мягкую маслянистую ноту.
• Томат: если хотите более насыщенный цвет — используйте томатную пасту; для свежести — свежие помидоры.

Вариации

• Постная версия: исключите мясо и колбасы, добавьте больше грибов, белую фасоль и копчёную паприку или веганские колбаски.
• Рыбная солянка: часть мяса замените копчёной рыбой (например, лососем) и уменьшите время варки, добавьте немного сока лимона и свежей укроп.
• Грибная: добавьте 200–300 г жареных шампиньонов или белых грибов — будет очень ароматно.

Нюансы подачи

• Солянку принято подавать горячей, но спустя 1 день она часто становится ещё вкуснее — ароматы смешиваются.
• Подавайте с долькой лимона, сметаной и ломтем ржаного хлеба или чесночными гренками. Маслины и каперсы можно положить прямо в тарелку перед подачей, чтобы каждый мог регулировать интенсивность вкуса.
• Для праздничной подачи украсьте кружком лимона и веточкой укропа, а рядом поставьте мисочку с хреном или острой горчицей — кому как нравится.

Царская Солянка (подчеркивает богатство и изобилие ингредиентов)

Солянка сборная мясная с колбасой — это не просто суп, а маленькая история о встрече разных вкусов: бульонной глубины, кислинки маринада и дымного послевкусия колбасы. Экспериментируйте с пропорциями, но не бойтесь классики: правильный бульон, умеренная кислота и качественная колбаса сделают своё дело.

Ингредиенты

• Говяжья кость с мясом (например, голяшка) — 600–800 г
• Говяжья вырезка или лопатка (или смесь) — 300 г
• Куриная грудка или бедро (без кожи) — 300 г
• Варёная копчёная колбаса (лучше полукопчёная) — 250–300 г
• Сервелат или варёная докторская — 150 г (можно заменить на свои любимые колбасы)
• Репчатый лук — 2–3 шт. (средние)
• Морковь — 2 шт. (средние)
• Маринованные огурцы — 4–5 шт. (средние), или 250–300 г
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Концентрированный мясной бульон или говяжий/куриный бульон — 2 л (или вода + бульонный кубик по вкусу)
• Лимон — 1 шт.
• Оливки без косточек — 100 г (или 1 банка)
• Каперсы — 1 ст. ложка (по желанию)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
• Растительное масло (поджарка) — 2–3 ст. ложки
• Сметана 15–20% — для подачи
• Свежая петрушка и укроп — по вкусу
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Сахар — 1 ч. ложка (чтобы сбалансировать кислоту при необходимости)
• Немного копчёной паприки или паприки — 1 ч. ложка (по желанию)
• Несколько ломтиков лимона для сервировки

Подготовка ингредиентов

1. Кости и мясо. Для насыщенного бульона закладываем сначала говяжью кость с мясом. Перед варкой кости можно чуть-чуть поджечь (фламбировать) газовой горелкой или обдать кипятком — это поможет снять лишнюю пену и сделает бульон прозрачнее. Варим на медленном огне, не забываем снимать пену первые 20–30 минут. Варим 1,5–2 часа до мягкости мяса.
2. Отдельное варёное мясо. Куски говядины и курицы можно варить в том же бульоне после кости либо отдельно, если хотите более чистый вкус. Если варите в бульоне — достаём кости, процеживаем бульон, возвращаем мясо.
3. Колбаса. Колбасу режем кубиком 1–1,5 см или полосками. Можно слегка обжарить копчёную колбасу на сухой сковороде или с каплей масла — так проявится аромат копчения, и солянка получится интереснее.
4. Огурцы. Для аромата и текстуры используйте смесь плотных соленых огурцов и парочку более мягких (можно маринованные). Нарезаем соломкой или кубиками; немного сока от огурцов добавляем в кастрюлю — он важен для характерной кислинки.
5. Томат. Томатная паста даёт глубину вкуса; если есть домашние протёртые томаты — используем их (200–250 г вместо пасты). Немного прожарьте пасту с луком и морковью, это уберёт «сырой» вкус.
6. Оливки и каперсы. Оливки режем кольцами, каперсы промываем — они добавляют характерную солёно-кислую нотку, но не переборщите.
7. Лимон. Лимон используйте аккуратно: сок прямо в тарелку каждому по вкусу, а в суп можно добавить пару тонких ломтиков при подаче — они отдают свежую кислоту, но не перебивают букет.

Способ приготовления

1. Варим бульон: кладём в большую кастрюлю говяжью кость с мясом, заливаем холодной водой (примерно 2,5–3 л). Доводим до кипения на высоком огне, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума. Добавляем лавровый лист, перец горошком и варим 1,5–2 часа до мягкости.
2. За 30–40 минут до окончания варки бульона добавляем говяжью вырезку и курицу (если варили отдельно — перекладываем готовое мясо в бульон после процеживания). Варим до готовности мяса 20–30 минут, затем достаём мясо, даём немного остыть и нарезаем кубиками или разрываем волокнами (по желанию).
3. Приготовление зажарки: на сковороде с растительным маслом обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавляем тёртую или нарезанную морковь и жарим ещё 3–5 минут. Добавляем томатную пасту (2 ст. ложки) и тушим вместе около 4–5 минут. По желанию добавляем 1 ч. ложку копчёной паприки — вкус станет насыщеннее.
4. Колбаса: в отдельной сковороде слегка обжариваем кусочки копчёной колбасы до появления золотистой корочки. Это важно: колбаса отдаст бульону свои ароматы и часть жира, который хорошо соединится с томатом и луком.
5. Собираем солянку: процеживаем бульон (если есть осадок), возвращаем бульон на огонь. Добавляем в горячий бульон нарезанное варёное мясо и курицу, обжаренную колбасу, зажарку из лука-моркови и томата. Доливаем при необходимости горячей воды или бульона до желаемого объёма.
6. Огурцы и кислота: добавляем нарезанные огурцы и 2–3 столовые ложки рассола от огурцов (пробуем на вкус и регулируем кислоту). Добавляем оливки и каперсы. Доводим до легкого кипения и томим на слабом огне 8–10 минут, чтобы вкусы смешались.
7. Финальные штрихи: пробуем суп на соль и перец. Если слишком кислый — добавляем щепотку сахара, если недостаточно — пару капель лимонного сока в тарелку при подаче. Выключаем огонь, даём настояться под крышкой 10–15 минут — это важно: солянка «отдохнёт» и станет ровнее по вкусу.

Вариации рецепта — немного креатива

• С грибами. Добавьте 200 г шампиньонов или лесных грибов — предварительно обжаренных — для землистой ноты.
• С консервированными помидорами. Вместо томатной пасты используйте 200 г протёртых консервированных помидоров — вкус станет свежее.
• Острый вариант. Добавьте мелко нарезанный маринованный перец чили или щепотку хлопьев чили.
• С вином. При жарке лука и моркови можно влить 1–2 ст. ложки сухого белого вина — интересный нюанс.
• Постный вариант. Исключаем мясо, делаем основу на овощном бульоне и добавляем копчёный тофу или веганскую колбасу.

Советы по подаче

Подавайте солянку горячей, в глубоких тарелках. На каждую порцию положите:

• 1–2 тонких ломтика лимона (или дольку) — по желанию;
• 1 ст. ложку сметаны (если любите);
• веточку петрушки и/или укропа;
• пару колец оливок для украшения;
• подайте тосты или гренки из ржаного хлеба, натёртые чесноком.

Если хотите произвести фурор — подавайте в глиняных горшочках, прямо на столе, с тарелкой лимонных ломтиков и маленькой миской с дополнительным рассолом — гости сами досолят и подкислят по вкусу.

Советы по хранению и разогреву

• Солянка хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня — вкусы даже раскрываются. При разогреве лучше делать это медленно, на слабом огне, и при выдаче добавить свежий лимон или рассол и ложку сметаны.
• Замораживать не рекомендуется из-за изменения текстуры маринованных огурцов и колбас — вкус пострадает.

Читайте так же:

Уха из красной рыбы в домашних условиях

Уха из красной рыбы со сливками

Солянка сборная мясная с колбасой — это блюдо, которое сочетает в себе насыщенный бульон, пикантность колбасы и освежающую кислинку лимона и огурцов. Приготовив её по предложенным рецептам, вы получите ароматный и сытный суп, идеальный как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Экспериментируйте с соотношением мясных компонентов и приправами, но не забывайте про баланс кислоты и соли — именно это делает Солянку сборную мясную с колбасой по-настоящему выразительной и запоминающейся.