Всем привет друзья!
Давайте поговорим о том, что скрывается за броскими надписями на колбасных этикетках и почему важно читать мелкий шрифт?
История одного завтрака.
Утро. Нет времени на готовку, хочется просто подольше поспать. Забегаю в магазин, хватаю колбасную нарезку с громким обещанием "БЕЗ СОИ" и надеждой на "натуральность" насколько это возможно в условиях массового производства.
В цеху за чашкой кофе с бутербродом решаю изучить состав...
В нарезке три вида колбас: "Брауншвейгская" "Миланская" и "Велкомская". И уже на этом этапе становится интересно: насколько оправданы ожидания от продукта, который позиционируется как близкий к натуральному?
Разбор состава: Что хорошо, а что настораживает?
"брауншвейгская" (категория А).
Категория А - это уже хороший знак: По нормативам в такой колбасе не менее 80 мышечной ткани. Состав выглядит убедительно:
Говядина, свинина: основа продукта.
Шпик хребтовый: качественный жир, придающий характерную текстуру.
Нитритно посолочная смесь: Стандарт для колбас. (обеспечивает цвет и сохранность).
Специи. Натуральный вкусоароматический комплекс.
Е 300. (аскорбиновая кислота) безопасный антиокислитель.
гемоглобин говяжий и Е 120 (кармин) натуральные красители.
"Миланская" и "Велкомская": Тревожные звоночки.
А вот здесь начинается то, что заставляет задуматься о том стоит ли употреблять такую колбасу
Состав : Свинина, шпик хребтовый а дальше.....
Е 536 (ферроцианид калия) антислеживающий агент.
Разрешён, но при взаимодействии с кислотами может выделять микродозы цианистых соединений.
В колбасах используется редко, чаще в соли и сыпучих продуктах.
При нарушении технологии производства возможен выброс дополнительных цианидов, включая синильную кислоту. В больших количествах вещество становится вредным. Отравление может вызвать нарушение дыхания, боли в области печени, диарею, судороги.
Е 621. (глутамат натрия) усилитель вкуса.
Безопасен в разрешённых дозах, но маскирует недостатки сырья.
Е 470 - (соли жирных кислот) Антислеживающий агент.
Может указывать на использование порошковых компонентов.
Наполнители (кукурузный крахмал, гороховые волокна, пшеничная клетчатка) снижают долю мяса, увеличивают объём.
Подсолнечное масло совсем не должно быть масла. (ТОЛЬКО ЖИР)!
Коптильный ароматизатор. Замена натурального копчения.
Экономит время. Но лишает продукт "дымного" вкуса и аромата.
Сырокопчёные колбасы. По классике:
Изготавливаются из чистого мяса и сала.
Созревают неделями. При строгом контроле температуры и влажности.
Коптятся натуральным дымом.
Не содержат крахмала, клетчатки, усилителей вкуса.
Если в составе есть Е добавки и наполнители - это уже имитация сырокопчёного продукта.
Вывод
"брауншвейгская" - достойный вариант для массового продукта: состав честный, доля мяса высокая.
"миланская" и "Велкомская" - Скорее "колбасные изделия" с имитацией сырокопчёного стиля.
КАК НЕ ОШИБИТЬСЯ ПРИ ВЫБОРЕ?
Смотрите на категорию (А лучше, Б В. Меньше мяса).
Изучайте порядок ингредиентов. (первые в списке - основные).
Без крахмала, клетчатки и глутамата.
Избегайте "коптильных ароматизаторов" Это не копчение.
Обращайте внимание на Е добавки:
Е 250, 252. (нитриты) стандартны.
Е 300, 306. (антиокислители) безопасны.
Е 400, 470 (загустители, антислеживающие) А вот здесь повод задуматься, нужна ли такая колбаса.
Е 621. (глутамат) маркер "усиленного" вкуса.
Проверяйте срок созревания: Настоящая сырокопчёная колбаса не может быть готова за неделю.
Ну а если вы ищете натуральные настоящие колбасы? Тогда вам к нам.
Ремесленные колбасы Свм - это про уважение к традициям и заботу о качестве. Мы верим: настоящий вкус не нуждается в "усилителях". Выбирайте осознанно, и ваш завтрак будет не только быстрым, но и по настоящему вкусным!Ну а если вы ищете натуральные настоящие колбасы Тогда вам к нам.