Рассказываем, почему суданский чай, или каркаде, вовсе не чай
Каркаде представляет собой напиток насыщенного красного оттенка, известный также под именем "суданская роза". Фактически, это травяной настой, родственный таким напиткам, как иван-чай или саган-дайля.
Раскрываем секреты использования этого тропического растения: от изготовления прочных веревок и ароматного джема до получения знаменитого чая каркаде.
Что такое каркаде
Напиток каркаде создают, используя высушенные околоцветники гибискуса сабдариффа (Hibiscus sabdariffa). Это растение, относящееся к семейству Мальвовых, произрастает в тропическом и субтропическом климате и известно как розелла или суданская роза. Крупнейшими поставщиками гибискуса на мировой рынок являются Китай, Таиланд, Мексика, Египет и Судан.
Гибискус находит широкое применение в озеленении и оформлении садов. Кустарник вырастает до 2-5 метров в высоту и отличается крупными, эффектными цветами диаметром 4-18 см, окрашенными в разнообразные оттенки от белого до фиолетового. Эти цветы привлекают опылителей – пчел, бабочек и колибри, способствуя перекрестному опылению других растений.
После окончания цветения темно-красные чашелистики, располагающиеся под лепестками, активно увеличиваются в размерах и становятся мясистыми.
За исключением корневой системы, большая часть этого растения пригодна в пищу или переработку. Стеблевые волокна, смешанные с джутом, служат материалом для изготовления мешковины и канатов. Листья, напоминающие по вкусу острый шпинат, употребляют в свежем виде в салатах, а также используют для консервирования. Семена, высушенные и измельченные, применяются в качестве пряности.
Из цветочных чашечек варят варенье, приготавливают настойки, соусы и сиропы. Кроме того, высушенные чашечки являются основой для приготовления известного напитка, известного в России и на Ближнем Востоке как «каркаде».
Каркаде как напиток в чистом виде и смесях
Заваренные в воде сушеные лепестки гибискуса придают напитку глубокий рубиновый оттенок. Каркаде обладает характерным кисло-сладким вкусом с едва заметной терпкостью. В его букете ощущаются цветочные, травяные и фруктовые нюансы, которые становятся более выраженными при заваривании в горячей воде.
Этот напиток отлично сочетается с различными добавками: травами, фруктами, ягодами и кореньями, как и прочие травяные чаи. Особенно гармонично каркаде дополняют растения с кислинкой, в частности, шиповник. Кроме того, он хорошо сочетается с успокаивающими травами, такими как ромашка, мята, мелисса, лаванда и пустырник.
Можно ли считать каркаде лечебным напитком
Гибискус, подобно многим растениям, включает в свой состав биоактивные вещества. Отличительной особенностью суданской розы является отсутствие кофеина, в отличие от кофе и чая. Чашечки гибискуса богаты антоцианами, мощными антиоксидантами, обуславливающими их насыщенный красный цвет. Кроме того, в составе гибискуса присутствуют каротиноиды, флавоноиды, органические кислоты, витамины группы B (B2, B3), витамин C, различные микроэлементы и другие полезные соединения.
На данный момент не существует убедительных научных данных, подтверждающих пользу употребления каркаде для здоровья. Были проведены клинические исследования, изучавшие воздействие каркаде на гипертонию, уровень холестерина и выработку грудного молока. Hibiscus sabdariffa сопоставляли с плацебо, диетическим питанием, альтернативными видами чая и фармацевтическими препаратами, обладающими установленной эффективностью. Итоги исследований не выявили существенного влияния потребления напитка на кровяное давление, уровень "плохого" холестерина и концентрацию глюкозы в крови.
Умеренное употребление чая каркаде обычно полезно, поскольку он богат антиоксидантами, витаминами и микроэлементами, а также обладает приятным вкусом. Однако, в редких случаях напиток из гибискуса способен спровоцировать аллергию по причине индивидуальной чувствительности организма. Поэтому следует соблюдать осторожность.
Как заваривать и пить каркаде
Существует несколько способов приготовления напитка каркаде, каждый из которых раскрывает его уникальные свойства. Рассмотрим три основных метода:
Первый способ – заваривание, подобное чаю. Сушеные цветки гибискуса, в пропорции примерно одна чайная ложка (2 г) на 100 мл, заливаются горячей водой (90–95 °C) и настаиваются в течение 3–5 минут. Полученный напиток отличается насыщенным рубиновым цветом и вкусом, напоминающим сочетание клюквы и малины.
Второй метод предполагает использование паровой бани. Гибискус заливается водой, нагретой до 60 °C, и затем настаивается на паровой бане в течение получаса.
Третий способ, известный как «колд-брю», заключается в настаивании гибискуса в холодной воде. В пропорции 2 г цветков на 100 мл жидкости смесь выдерживается в холодильнике не менее 12 часов. Данный метод позволяет максимально извлечь полезные компоненты из растения.
Что запомнить
Каркаде – это травяной напиток, получаемый путем заваривания высушенных лепестков гибискуса. Этот напиток широко распространен в различных странах и употребляется как в горячем, так и в охлажденном виде.
В каркаде отсутствует кофеин, из-за чего он не оказывает бодрящего воздействия на организм. Согласно исследованиям, употребление данного напитка не приводит к существенным изменениям показателей артериального давления, уровня липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина) и содержания глюкозы в крови.
