Исследователи из исторического района Хасанкейф в Турции восстановили рецепт медово‑ячменного хлеба, которому около 3000 лет. В основе работы — тексты на клинописных табличках из древней Месопотамии. Проект реализуется преподавателями профессионального училища Хасанкейфа при Университете Батмана и направлен на возрождение одного из древнейших задокументированных рецептов хлеба.
Команда, в которую вошли Илькер Аксой, Хусейн Гюль, Эршад Тан, Серен Кавас и Эсра Йылдырым, изучила упоминания ячменного хлеба в текстах III династии Ура, древневавилонских записях пекарей и списках ритуальных блюд. В этих документах хлеб фигурировал как часть ежедневных рационов и как храмовое подношение. Сравнение с другими источниками показало, что похожий хлеб был распространён и в Древнем Риме, и в Классической Греции.
Руководитель проекта Илькер Аксой рассказал, что в ранних административных табличках ячменный хлеб часто упоминается при описании выдачи пищи рабочим и составе жертвенных даров. В экономических документах времён Хаммурапи он встречается и как товар.
Опираясь на эти данные, исследователи создали рабочий рецепт и испекли пробную партию хлеба. Для теста использовали ячменную муку, мёд, воду и морскую соль — продукты, соответствующие кулинарным традициям бронзового и железного веков Месопотамии. После серии экспериментов удалось получить тесто, пригодное для выпечки на раскалённых камнях, как это делалось в древности. В окончательный рецепт вошли: 2 стакана ячменной муки, 1 стакан тёплой воды, 2 столовые ложки мёда и 1 чайная ложка морской соли.
По словам Аксоја, изучение рациона жителей региона в периоды дефицита и процветания помогает лучше понять историю Месопотамии. Ректор Университета Батмана Идрис Демир отметил, что возрождение древнего хлеба может способствовать популяризации культурного наследия и развитию гастротуризма. Планируется представлять такой хлеб на фестивалях и тематических мероприятиях, сообщает planet-today.ru.
Читайте также: