Этот классический французский пирог на песочном тесте покорит вас нежным сливочным вкусом и простотой приготовления. И пирог, и жульен, и просто красота...
Когда-то давным-давно я этот рецепт вырезала из журнала. Теперь существует сайт журнала "Гастрономъ". И здесь можно не только на рецепты посмотреть, но, и как в старой бумажной версии, прочитать что-то интересное.
Вкусная выпечка под румяной сырной, а не хлебной корочкой прекрасно смотрится и за будничным обедом, и на праздничном столе. Киш - блюдо универсальное, для песочной "корзинки" придумано немало несладких начинок. Но нельзя не признать, что пальму первенства среди них прочно удерживает дуэт из нежного куриного филе и ароматных грибов, обжаренных с луком. Благодаря гармоничному сочетанию этих ингредиентов и традиционной заливке из яиц и сливок, киш с курицей и грибами никогда не наскучит, его всегда с аппетитом съедают и горячим, и остывшим.
Необходимые ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная - 2 стакана
- Масло сливочное - 150 г
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Соль - 0.5 чайной ложки
- Вода - 3 столовых ложки
Для начинки:
- Куриное филе - 400 г
- Шампиньоны свежие - 300 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Соль, перец чёрный молотый, масло растительное рафинированное - по вкусу
Для заливки:
- Сливки 20% (средней жирности) - 250 мл
- Яйцо куриное - 2 шт.
- Сыр твердый - 150 г
- Соль по вкусу
Приготовление:
1. Первым делом нужно замесить песочное тесто. В глубокую чашку насыпьте муку и добавьте к ней масло, порезанное на кусочки. Перетрите руками муку и масло в крошку.
2. Добавьте в получившееся "крошево" яйцо и воду, а затем руками замесите тесто. Оно получится крутым, но мягким, как пластилин. Делайте всё быстро, ингредиенты должны просто соединиться. Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на полчаса.
3. Тем временем займитесь начинкой для пирога. Шампиньоны нарежьте тонкими дольками или кубиками. Лук очистите, сполосните и мелко нарежьте.
4. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в разогретом масле на сковороде в течение 3-5 минут, помешивая лопаткой. Жарьте на среднем огне так, чтобы кусочки стали светлыми.
5. Как только куриное мясо начнет подрумяниваться, добавьте к нему грибы. Помешайте и жарьте 10-15 минут. Затем добавьте нарезанный репчатый лук и готовьте начинку для киша ещё минут десять. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Готовую начинку переложите в тарелку - пусть остывает. А духовку включите разогреваться, до 200 градусов. Подготовьте форму для выпечки (разъемную или силиконовую, диаметром 23-26 см, высотой 4-6 см) - смажьте её маслом.
7. Присыпьте рабочую поверхность стола мукой и раскатайте тесто скалкой с учётом размера формы. Переложите пласт теста в форму, аккуратно распределяя его по площади формы и бортикам.
8. Сделайте вилкой несколько наколов, так тесто не вздуется. Застелите его пергаментом и насыпьте груз - горох или фасоль (они помогут сохранить форму), а затем отправьте корж - основу для пирога - выпекаться на 15 минут.
9. Тем временем приготовьте заливку. В глубокой чашке взбейте венчиком яйца, добавьте сливки, щепотку соли и ещё раз хорошо перемешайте смесь. Натрите сыр на тёрке, на средней или мелкой.
10. Уберите с коржа пергамент и груз и оставьте его выпекаться ещё на 10 минут. Затем достаньте форму с основой для пирога из духовки. Равномерно разложите на корж приготовленную начинку из курицы и грибов.
11. Примерно за 7-10 минут до готовности киш можно поставить на верхний уровень духового шкафа, чтобы он хорошо подрумянился. Но этот момент, конечно, зависит от особенностей конкретной духовки.
Вот таким красивым должен получиться ваш пирог. Кстати, в заливку для киша с курицей и грибами можно добавлять не только сливки. Их с успехом заменит сметана жирностью 15-20 процентов. А для пикантности можно положить в неё щепотку молотого мускатного ореха.
Можно ли сделать киш без предварительной выпечки основы? В принципе... Но есть большое НО: пирог получится мокрым и непропечённым. Так что не надо рисковать и пропускать шаги в рецептах, которые проверили сотни хозяек.
И порадуйте на праздник своих близких таким замечательным сытным пирогом.
Если понравился рецепт - готовьте, экспериментируйте, добавляйте что-либо своё. Помните, что кухня - это место для домашнего волшебства.
Спасибо, что дочитали до конца! Лайки помогают развитию канала!