Почти каждый хоть раз ловил себя на том, что стоит у стойки кофейни и думает:
«А чем, собственно, капучино отличается от латте? А почему флэт уайт всегда крепче? А раф — это что вообще?»
На самом деле всё проще, чем кажется.
Все популярные молочные напитки строятся вокруг одного параметра — роли кофе во вкусе.
Молока может быть больше или меньше, текстура пены — плотнее или тоньше, но главное — как звучит эспрессо.
Давайте разберём основные напитки так, чтобы путаницы не осталось.
☕ 1. Основа: эспрессо + молоко, но с разным балансом вкуса
Та же эспрессо-машина, то же молоко, но вкус — полностью разный.
Почему?
Потому что каждая разновидность напитка отвечает на один вопрос:
👉 Что должно быть во вкусе на первом месте — кофе или молоко?
Именно это определение формирует три базовых стиля:
- капучино — баланс
- флэт уайт — больше кофе
- латте — больше молока
Раф выделяется отдельно — это уже десертный напиток.
🟤 2. Капучино: золотая середина
Капучино — это про баланс.
Во вкусе одинаково слышны и кофе, и молоко, а текстура получается мягкой и кремовой.
Какой обычно капучино:
- объём 150–200 мл
- плотная пена
- комфортная температура
- яркий, но мягкий кофейный вкус
Это идеальный вариант, если хочется и ароматного кофе, и приятной молочной сладости — ничего не должно «перетягивать одеяло».
⭐ 3. Флэт уайт: для тех, кто любит ярче
Флэт уайт — самый кофейный из молочных напитков.
Молоко здесь в роли аккомпанемента: оно смягчает кислотность и горечь, но не скрывает эспрессо.
Что обычно отличает флэт уайт:
- двойной эспрессо
- небольшой объём (150–180 мл)
- тонко взбитое молоко
- яркий, насыщенный вкус
Это напиток, в котором кофе звучит максимально отчётливо.
🥛 4. Латте: мягко, нежно, много молока
Если хочется приятной текстуры, мягкого вкуса и большой чашки — это латте.
Каким бывает латте:
- объём 250–350 мл
- много горячего молока
- тонкая пена
- кофе — лишь лёгкий акцент
Чем больше объём, тем мягче вкус. Потому латте чаще всего выбирают те, кто не любит яркую кислотность или горечь.
🍦 5. Раф: десерт в чашке
Раф — один из самых популярных сладких напитков.
По сути, это воздушный кофейно-сливочный крем.
Что в него входит:
- эспрессо
- смесь молока и сливок
- ваниль
- всё взбивается вместе
Получается согревающий, нежный, кремовый напиток, который ближе к десерту, чем к классике.
🌱 6. Почему один и тот же капучино может быть разным
Даже в одной и той же кофейне капучино может получаться совершенно разным в зависимости от:
✔ Зерна
- более тёмная обжарка и натуральная обработка → насыщенный, плотный вкус, который пробивается через молоко даже в большом объёме
- светлая обжарка и мытая Эфиопия → нежный, фруктовый вкус, который легко «теряется»
✔ Обжарки
Темнее — горче и плотнее.
Светлее — ярче, кислее, ароматнее.
✔ Текстуры
Мелкая, плотная, шелковистая или воздушная — меняет восприятие напитка.
✔ Объёма чашки
Дополнительные 30–50 мл могут превратить капучино в «почти латте», просто потому что кофе станет менее заметным.
Вот почему в одной кофейне капучино — яркий, кофейный, насыщенный,
а в другой — мягкий, сливочный и скорее похожий на латте.
🔥 7. Маленький пример, который многое объясняет
Если приготовить один и тот же напиток — например, флэт уайт — на двух разных зернах, результат будет разный:
- Бразилия, сухая обработка: плотный, орехово-шоколадный вкус, кофе звучит ярко.
- Эфиопия, мытая: нежный, фруктовый, более молочный вкус, потому что кислотность мягко уходит в молоке.
Именно стиль зерна определяет, насколько кофейным будет напиток.
🎯 8. Как выбрать напиток под своё настроение
Очень легко:
- Хочется яркого вкуса кофе → флэт уайт
- Хочется баланса → капучино
- Хочется большого мягкого напитка → латте
- Хочется сладкого → раф
🧡 Итог
Разница между напитками — это не только объём и количество молока.
Главное — роль кофе во вкусе и то, как зерно, обжарка и текстура молока влияют на баланс.
Понимая эти базовые принципы, вы всегда сможете выбирать напиток, который идеально подходит под ваше настроение.
☕ Если хотите научиться готовить идеальные капучино, флэты, латте и рафы — это всё подробно разбираем в наших онлайн-курсах: от техники взбивания молока до вкусовых профилей и правильного выбора зерна.