Плов — это блюдо, которое покорило сердца гурманов всего мира. В разных странах его готовят по-разному, и каждая страна имеет свою версию происхождения этого удивительного кушанья.
Давайте погрузимся в историю этого удивительного блюда и узнаем, как оно стало таким популярным.
Индийская версия
Индийская версия гласит, что плов придумали индусы. Они первыми научились выращивать рис и готовить его различными способами. Изначально плов был вегетарианским блюдом, но со временем к нему добавилась мясная вариация. Слово «плов» имеет корни в санскрите — “pulâka“, что переводится как «рисовый шарик». Перейдя в хинди, а затем к персам, оно видоизменилось в “polov“, что означает «приготовленный рис».
Монгольская версия
Монгольская версия связывает появление плова с временами Чингисхана и его военными походами. Легенда гласит, что великий завоеватель нуждался в простой и сытной пище для своего войска. Монголы предложили мясо, а китайцы — рис. Так появился современный плов.
Ближневосточная версия
Ближневосточная версия приписывает изобретение плова Авиценне, средневековому учёному и врачу. Согласно легенде, местный правитель захотел попробовать новое блюдо из риса, и Авиценна создал рецепт плова. Одно из первых упоминаний плова встречается в собрании сказок «Тысяча и одна ночь».
Распространение плова
Плов попал в Европу вместе с армиями завоевателей и со временем адаптировался к местным кулинарным традициям разных стран. Во Франции, например, поначалу плов готовили неправильно, переваривая рис до состояния каши. Лишь спустя два столетия французские повара научились готовить рассыпчатый рис с мясом, как это принято на Востоке.
Разновидности плова
Плов имеет множество разновидностей в зависимости от региона:
- Узбекский плов: Известен со времён Великого шёлкового пути. Существует множество рецептов с разными ингредиентами и сортами риса.
- Индийский плов: Чаще всего вегетарианский. Популярные рецепты включают бириани и пулао.
- Таджикский плов: Рис перед готовкой замачивают в кипятке, добавляют айву и неочищенные зубчики чеснока.
Секреты приготовления плова
Чтобы плов получился нежным и рассыпчатым, рис замачивают в подсоленной воде на 3-4 часа или тщательно промывают перед готовкой. Лучшая посуда для приготовления плова — казан, но его можно заменить кастрюлей или сковородой с толстыми стенками. Чтобы рис не превратился в кашу, лишнюю влагу из казана убирают, обматывая крышку тканью.
Плов — это не просто блюдо, это целая культура, объединяющая людей за общим столом. Его история насчитывает почти 2500 лет, и за это время он стал любимым блюдом миллионов.
Рис белый и коричневый —
Два брата злаков углеводных,
Питательны и ароматны.
Существует свыше 100 000 сортов риса, которые выращиваются в более, чем 100 странах мира. 90% производства этого злака приходится на Азию.
Классифицируют рис по разным параметрам: степени помола, размеру ядра. Существуют специальные ароматические сорта риса, такие как басмати и жасмин. Также рис разделяют по степени обработки, наиболее известный из которых – пропаренный рис.
Существует еще дикий рис, но технически рисом он не является. Такой рис представляет собой траву, произрастающую в Северной Америке. Она всегда является цельнозерновой. Но все же, наиболее популярный тот, который после обработки разделяют на белый и коричневый.
Именно коричневый считается наиболее полезным для здоровья, так как он подвергается меньшей обработке. Однако белый рис более распространен.
Все виды риса относятся продуктам с высоким содержанием углеводов, небольшим количеством белка и жиров.
Все же коричневый рис сохраняет больше питательных веществ, таких как витамины и клетчатка. Например, он богат марганцем, фосфором, витаминами группы В, а также содержит намного больше железа и цинка, чем белый обработанный рис.
Белый рис – это очищенное зерно, подвергшееся дополнительной обработке, в ходе которой удаляются все оболочки, из-за чего теряются многие питательные вещества. Белый рис готовится быстрее и имеет более мягкую текстуру.
Согласно исследованиям, употребление коричневого риса может улучшить контроль за уровнем глюкозы в крови и здоровьем сердца.
Еще одно исследование показало, что употребление цельнозерновых продуктов связано с более низким риском развития сахарного диабета 2 типа. Коричневый рис содержит больше клетчатки, которая предотвращает резкие скачки сахара, наблюдаемые при употреблении рафинированных углеводов. По сравнению с белым рисом, коричневый может помочь снизить массу тела.
Но, с другой стороны, белый рис легче переваривается. Для тех, кто склонен к частым изжогам или по показаниям придерживается диет с низким содержанием клетчатки — это лучшее решение.
Здоровье и хорошее самочувствие очень индивидуально, поэтому при выборе между коричневым и белым рисом следует учитывать несколько факторов. Несмотря на то, что коричневый рис содержит больше полезных веществ, он не всегда является предпочтительным вариантом.
Например, более высокое содержание фосфора может быть небезопасным для людей с почечной недостаточностью или другими заболеваниями почек. Хотя умеренное количество потребляемого коричневого риса не должно представлять значительного риска для здоровья.
Клетчатка, содержащаяся в коричневом рисе, помогает микрофлоре и улучшает перистальтику кишечника.
Но питание – это нечто большее, чем просто снабжение организма питательными веществами. Белый рис часто является частью национальных блюд. Это часть традиций и культуры многих народов. Если у вас есть какие-то сомнения, какой вид риса более предпочтителен именно для вас, проконсультируйтесь с диетологом.
Несколько советов по употреблению риса:
- постарайтесь сбалансировать свое блюдо из риса, сочетая его с нежирным белком и свежими овощами. Рис отлично сочетается с курицей, рыбой, фасолью и красным мясом;
- помните о размере порций: рис – это высокоуглеводный продукт и чрезмерное употребление его может не лучшим образом сказаться на вашем здоровье;
- экспериментируйте с приправами, они могут разнообразить вкус риса и рисовых блюд;
- включите в рацион полезные жиры, такие как авокадо, оливковое масло и орехи. Они также добавят новых вкусовых ощущений и способствуют более длительному насыщению.
Белый или коричневый рис – это исключительно ваш выбор. При составлении рациона относитесь с уважением к своим целям и потребностям, психологическому и физическому комфорту и культурным традициям.
