Собрать богатый урожай — это только половина дела. Гораздо важнее сохранить его в условиях городской квартиры, где нет ни погреба, ни подвала. Ученые Пермского национального исследовательского политехнического университета делятся профессиональными советами, которые помогут продлить жизнь вашему «борщевому набору» — картофелю, моркови и свекле.
Подготовка — ключ к успеху
Правильная подготовка урожая — основа его длительного сохранения. Как отмечает Никита Фаустов, ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ, перед закладкой на хранение корнеплоды нужно аккуратно очистить от земли и тщательно просушить. А для создания стабильного микроклимата идеально подойдет застекленная лоджия — она защищает от резких перепадов температуры.
Картофель: от ботвы до ящика
Подготовку картофеля начинают еще до уборки: за 7-10 дней до выкопки ботву скашивают. Это способствует образованию плотной кожуры, которая защищает клубни. После сбора картофель сушат 1-2 суток в темноте.
Позеленевшие на свету экземпляры содержат токсичный соланин и не пригодны в пищу», — предупреждает Мария Комбарова, ведущий инженер-биолог кафедры «Охрана окружающей среды».
На лоджии важно поддерживать температуру около +2°C. При более низких значениях крахмал превращается в сахара, придавая картофелю сладкий вкус. Хранят клубни в дышащей таре — деревянных ящиках или плетеных корзинах, утепляя мешковиной. Многие огородники перекладывают картофель слоями соломы, которая впитывает лишнюю влагу.
Морковь: в глиняном панцире
О готовности моркови к уборке говорит не только пожелтевшая ботва, но и диаметр корнеплода — около 3 см. После выкопки морковь подсушивают примерно 5 часов. Главная задача — не дать ей завять.
Ученые рекомендуют проверенный метод — глиняную или меловую болтушку. Глину разводят до консистенции сметаны и окунают в нее каждый корнеплод. Можно использовать мел (200 г на ведро воды). После высыхания образуется защитная корочка. Обработанную морковь складывают в ящики и убирают на лоджию, где она может храниться 3-4 месяца при +1…+4°C.
Свекла: неприхотливая сладкоежка
О готовности свеклы сигнализирует полегшая ботва. После выкапывания корнеплоды подсушивают 2-3 часа. Эта культура неприхотлива и хорошо хранится даже в холодильнике.
Интересно, что слегка подвядшая свекла считается самой вкусной — более нежной и сладкой», — отмечает Мария Комбарова. — Многие хозяйки специально вынимают ее за 3-4 дня до использования и держат в тепле».
На балконе свеклу хранят в ящиках, припудрив древесной золой или мелом — это создает щелочную среду, препятствующую развитию бактерий. Оптимальная температура — +2…+4°C.
Типичные ошибки хранения
Ученые выделяют несколько распространенных ошибок:
- Неправильная калибровка — крупные и мелкие экземпляры моркови и картофеля хуже хранятся, их нужно употреблять в первую очередь.
- Мытье перед закладкой — повреждает естественный защитный слой корнеплодов.
- Отсутствие вентиляции — приводит к накоплению конденсата и гниению.
- Соседство с фруктами — они выделяют этилен, ускоряющий старение овощей.
Особенно важно изолировать овощи от яблок, груш и других фруктов», — подчеркивает Мария Комбарова.
Практические советы
- Регулярно проверяйте запасы, удаляя поврежденные экземпляры
- Обеспечьте хорошую вентиляцию в местах хранения
- Используйте луковую шелуху, опилки или мох для пересыпки — они обладают бактерицидными свойствами
- С наступлением сильных морозов утеплите ящики или перенесите их в самое прохладное место квартиры
Следуя этим рекомендациям ученых Пермского Политеха, вы сможете сохранить урожай свежим и вкусным до самой весны, даже не имея погреба. Главное — внимательность и соблюдение нехитрых, но важных правил.