Запах некоторых национальных деликатесов отталкивает людей из других культур. Мы собрали 5 самых экстремальных блюд, от первого места даже у нас мурашки по коже!
В эпоху стандартизированного фастфуда эти блюда превратились в своеобразный гастроэкстрем. Но методы их приготовления существуют не ради шоу. Еще несколько столетий назад умение сохранять питательную еду было вопросом выживания. И хотя сегодня многие блогеры пробуют эти деликатесы для зрелищности, настоящая ценность в том, что принципы ферментации до сих пор используются в современных технологиях хранения продуктов.
5 место: Сюрстрёмминг (Швеция)
Шведская ферментированная селедка, которую консервируют в бочках с солью до 2 лет! Банки иногда взрываются из-за давления газов — поэтому их открывают под водой на улице. Это изобретение бедных рыбаков XVII века, которые не могли позволить себе много соли для обычной консервации.
4 место: Бортс (Монголия)
Тушеную конину закапывают в землю в кожаных мешках на 6-12 месяцев. Мясо превращается в концентрированный белковый продукт, который можно есть ложками. Кочевые народы так сохраняали мясо во время долгих переходов по степям, где было невозможно разводить костры каждый день.
3 место: Ферментированная акула (Исландия)
«Хакарль» — национальная гордость, которая готовится 6 месяцев! Акулу закапывают в песок, где под действием бактерий мясо ферментируется до состояния, когда запах становится настолько сильным, что даже исландцы запивают его водкой. Так викинги сохраняли белок в суровые зимы, когда другая еда была недоступна.
2 место: Хонгео (Корея)
Целого ската закапывают в глиняные горшки на 3-6 месяцев! За это время в мясе накапливается аммиак — запах настолько сильный, что его сравнивают с туалетом. Но на вкус — это нежное белое мясо с уникальным ароматом. Так корейцы сохраняали рыбу в горных районах, где не было холодильников и соли было мало.
1 место: Киак (Гренландия)
Целых морских птиц (обычно чайок) запихивают в тушку тюленя, зашивают и закапывают в вечную мерзлоту на 3 месяца! За это время мясо тюленя и птиц ферментируется вместе. Эскимосы так сохраняали белок в полярную зиму, когда охота была невозможна. Запах настолько сильный, что первый раз пробующие часто теряют сознание!
Попробовали бы вы что-то из этой подборки? Может, вы уже сталкивались с чем-то подобным? Делитесь в комментариях — очень интересно узнать ваш опыт!
В следующий раз расскажу о напитках, которые хранятся десятилетиями и пахнут еще страшнее! Но это уже совсем другая история...
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить интересные факты, полезные советы и проверенные рецепты!
А для тех, кто любит получать анонсы без лишнего шума — есть наш Телеграм-канал: t.me/bivouaccooking. Там мы публикуем подборки вышедших статей по темам и полезные таблички по кулинарии 1-2 раза в неделю.