Эту поговорку я слышала с детства, ее часто повторял мой отец. Возможно, что она распространена только в нашем забайкальском регионе. У нее есть и продолжение, которое упомяну позже.
Думаю, что основой для этой поговорки послужил бурятский зутран сай. Это скорее еда, чем напиток по консистенции и калорийности, а название сай чай дается по одному ингредиенту. В те времена, когда образ жизни был кочевой, такой чай, выпитый с утра, был просто необходим для рабочего дня. Он прост в приготовлении.
Сначала, как сварить просто зеленый чай, ногон сай.
Берем примерно 200 г зеленого кирпичного чая, сейчас его редко встретишь; листья и веточки чая прессуют в виде кирпичика или тонкой плитки, они и дают крепость и аромат чаю. Помню, как в детстве мама отрезала от упаковки грамм на пятьсот небольшие кусочки кухонным ножом для двух, трех чашек простого зеленого чая.
Заливаем кусок чая в кастрюльке кипятком (0,5 л) и варим на медленном огне минут двадцать, помешивая поварешкой. Затем переливаем в другую кастрюлю побольше, разбавляем опять кипятком (0,2 л) и горячим молоком (0,3 л), размешиваем все поварешкой несколько раз, вдыхаем крепкий аромат. Размешивать необходимо для баланса вкуса, чтобы излишне горьким чай не был.
Некоторые предпочитают очень крепкий настой, можно закрыть крышкой, дать постоять минут 15 – 20, затем разлить поварешкой по чашкам. Если вы не любите частички веточек и листьев в чашке, наливайте через ситечко для чая. Именно такой зеленый чай не повышает давления. И еще считается , что он способствует образованию молока у кормящей матери.
Приведенная норма для трех - четырех человек, только так получится сбалансированный вкус.
Можно посолить, но этот вкус понравится далеко не каждому.
Листовой или пакетированный зеленый чай, что продается в любом магазине, имеет совершенно иной вкус. Но в Улан-Удэ встречается пакетированный чай из Монголии с солью, он имеет довольно сбалансированный вкус, можно и с пироженкой пить. Примерно как ириски с солью: необычно, но затягивает.
А теперь зутран (мука) сай, чай с мукой и не только.
Обжариваем 100 г зерен пшеницы в 50 г сливочного масла до золотистого цвета, главное тут не пережарить. Традиционно можно и на бараньем сале жарить и это будет другой вкус. Добавляем зажарку в приготовленный зеленый чай, размешиваем, солим по вкусу обязательно, можно дать закипеть один раз, все перемешать и разлить чай.
Кто-то скажет, суп получился. Да, с зерном и солью, но с чайным вкусом, густой и очень калорийный. Зимой самое то, если весь световой день надо за стадом коров или лошадей следить, подбросить им корма на морозе. В юрте тоже не жарко, в ней горел в центре костер, дым выходил через верхнее отверстие. Когда-то таков и был образ жизни бурят.
Сегодня редко кто делает зутран сай, зеленый прессованный в ресторанах Улан-Удэ подают. И все жители Бурятии пьют черный чай с молоком. Чай без молока , с сахаром считается просто варварством. Все мои подруги никогда не пьют черный чай с сахаром, только я могу иногда в кафе такой чай выпить. Тем более, что в Иркутске чай с молоком не везде подают.
Кроме листьев чайного куста в качестве напитка силы староверы в Бурятии раньше пили настой разновидности багульника рододендрон Адамса, это куст с розовыми или белыми цветами, по бурятски - сагаан дали белое крыло. Красивая метафора, сближающая два объекта природы: крыло птицы -- трепещущий лепесток.
Буряты использовали настой для укрепления иммунитета и усиления умственной активности.
Староверы-охотники выпивали кружку такого настоя и могли сутки гнать зверя зимой на лыжах. Вот где сила! В больших количествах он опасен, как сегодня энергетик с кофеином. На чашку достаточно двух-трех сухих листочков вместе с черным чаем, эффект почувствуете сразу и аромат у чая меняется.
На рынке в Иркутске продают разные упаковки этого растения и на развес тоже частники продают. Название пишут по разному , но вместе писать два слова, как на картинке, неправильно.
Есть еще рододендрон даурский с цветами более насыщенного, темно розового цвета, в середине мая такими кустами покрыты леса. Азалия горшечная близкий родственник багульника, аромата только никакого.
О чифире в среде заключенных хотя бы из старых фильмов, наверное, тоже слышали. 100 г черного чая на 200мл заваривают, такой напиток дает учащенное сердцебиение и психоактивное воздействие на человека.
В России тоже по достоинству оценили новый напиток и его силу, когда-то чай со сливками с удовольствием пили в состоятельных семьях во всей России. Писатели упоминали в своих произведениях семейное чаепитие как сложившуюся традицию. Ларины, например, всей семьей собирались вечером за чаем.
«Смеркалось; на столе, блистая,
Шипел вечерний самовар,
Китайский чайник нагревая;
Под ним клубился легкий пар.
Разлитый Ольгиной рукою,
По чашкам темною струею
Уже душистый чай бежал,
И сливки мальчик подавал;» (А.С.Пушкин).
Российское изобретение для кипячения воды самовар соединяется с китайским чайником для заваривания душистого чая, затем доливают сливки в чашку. Уже новая традиция в семье.
И во второй половине 19 века она сохраняется.
«Чай, наполовину налитый густыми, вкусными сливками, разбудил аппетит. Верочка приподнялась на локоть и стала пить. «Как вкусен чай, когда он свежий, густой и когда в нем много сахару и сливок! Чрезвычайно вкусен! Вовсе не похож на тот спитой, с одним кусочком сахару, который даже противен…». (Н.Г.Чернышевкий.) Что ж, и такой чай придает силы: сахар и сливки немало калорий содержат. А Вера Павловна - самая главная любительница чая со сливками.
Как не вспомнить картину художника Б. Кустодиева "Купчиха за чаем"? У картины своя история, меня тут привлекает самовар с чайником, я еще такое в детстве в деревне видела и поражает изобилие угощения. Купчиха держит в руке розетку с вареньем, а мне с первого взгляда показалось, что пиалку с чаем. В фильме "Женитьба Бальзаминова" почти также сидит купчиха за столом, но там сплошная ирония!
А к Маяковскому само Солнце напросилось на чай: "Чаи гони, гони, поэт, варенье!"
Если во Франции в качестве горячего бодрящего напитка привился кофе и появились кафе, то в России чай стал национальным напитком, раньше даже были чайные. Вознаграждения официанту у нас называется чаевые, на чай, а во Франции это pourboir буквально - чтобы выпить (не чай и не кофе ...). Как говорится, почувствуйте разницу.
В настоящее время традиция чаепития поддерживается и в Англии, появилась она еще во второй половине 17 века благодаря династическому браку. Португальская принцесса Екатерина Брагансская, ставшая королевой Англии благодаря браку с королем Карлом 2 Стюартом (1662), привила традицию чаепития в Британии. Екатерина учила язык, постигала правила английского этикета и чтобы укрепить свой статус, стала приглашать придворных дам на чаепитие. В Португалии уже сложился обычай чаепития, чай туда доставляли из колонии Макао на побережье Южно-Китайского моря.
Когда-то я посмотрела английский фильм «Веер леди Уиндермир», он начинается с утреннего визита с чаепитием. Изысканный чайный сервиз, чай, судя по цвету не густой, в чайнике перед носиком сплошное отверстие, поэтому хозяйка дома держит над чашкой сито. Интересно , сито стальное или серебряное? Сливки или молоко были налиты в чашку раньше. Вот только ни конфет, ни кексиков к чаю не подается, очень сегодня не привычно.
Фильм по пьесе О.Уайльда (премьера в 1892 г.) сам по себе очень интересный: интрига есть, целое расследование ; и платья женские сложные, и мужчины с иголочки одеты.
Этим летом я для себя открыла китайский черный байховый чай пуэр длительной ферментации. Он и с молоком хорош и без него тоже не горчит совершенно.
В определении чая по фактуре китайцы увидели сближение скрученного чайного листочка с ресничкой: байховый - бай хоа ресница. Еще раз убеждаешься: Восток - дело тонкое.
В качестве добавки к чаю я когда-то любила жасмин. Попробовала его впервые в 90е годы в Цицикаре (северный Китай), летом, в жару вам приносят дымящуюся кружку с жасмином, аромат вас окутывает и парит, пить невозможно, очень горячий. Я тогда так и не попробовала, было впечатление, что это духи капнули.
Когда по случаю мне подарили маленькую пачку жасмина, одна из местных преподавательниц русского языка подсказала: "Заваривайте вместе с черным чаем, можете и сухое молоко добавить, вкусно будет". Там с молоком проблема, натуральное не продавали, только порошок. Чай по совету получился очень вкусным.
Перед отъездом зашла в Харбине в чайный магазин за жасмином, там поразили цены, я даже не задумывалась о цене, а когда увидела, глаз чуть не выпал, так сказать. Выбрала самый дешевый, 100 грамм, на большее денег не было.
А теперь вторая часть поговорки: Чай попил, совсем ослаб. Вот, бывает и такое!
Всем, кто прочитал, желаю приятного чаепития так, как вы это любите: с сахаром, с пирожным, с блинами, с конфетами, с вареньем, с медом и с удовольствием! Главное не пустой чай, не вприглядку.
Если понравилась статья, поставьте лайк, подписывайтесь на мой канал.