Хочешь приготовить что-то простое, но эффектное? Паста с креветками - идеальный вариант: нежные креветки, аромат чеснока, лёгкая лимонная свежесть и бархатный соус. Готовится быстро - примерно 20-30 минут, а выглядит как в ресторане. Делюсь пошаговым рецептом и профессиональными хитростями.
🛒 Ингредиенты (на 2 порции)
- Паста (спагетти, лингвине или феттуччине) - 200 г
- Креветки очищенные (средние или крупные) - 250-300 г
- Оливковое масло - 1 ст. ложка
- Сливочное масло - 1 ст. ложка
- Чеснок - 2 зубчика
- Сливки 20-30% 120-150 мл (или чуть больше для более густого соуса)
- Белое вино - 50 мл (опционально)
- Лимон - ½ (цедра + немного сока)
- Тёртый пармезан - 30-40 г (по желанию)
- Соль, чёрный молотый перец - по вкусу
- Щепотка хлопьев чили - по желанию
- Свежая петрушка или базилик - для подачи
🔪 Подготовка:
Если креветки заморожены - полностью разморозьте и тщательно обсушите. Влага мешает красивой корочке.
Слегка посолите и поперчите креветки. Можно добавить чуть паприки для цвета.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или мелко измельчите.
Поставьте воду для пасты: на 1 литр воды - примерно 10-12 г соли (вода должна быть «как в море»).
🍳 Приготовление - пошагово:
Варим пасту.
Опустите пасту в кипящую подсоленную воду и варите до состояния аль денте (на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке).
Обжариваем креветки.
Разогрейте на сковороде оливковое и сливочное масло. Выложите креветки в один слой и жарьте по 1-1,5 минуты с каждой стороны до лёгкой румяности. Не пережаривайте - креветки быстро становятся жёсткими. Переложите на тарелку.
Готовим соус.
В ту же сковороду добавьте чеснок и обжарьте 20-30 секунд до аромата (не давайте подгореть). По желанию влейте вино и дайте выпариться ~1 минуту. Добавьте сливки, цедру и сок лимона, щепотку чили (если любите). Доведите до лёгкого кипения. Если соус слишком густой - добавьте немного «паста-воды»: она придаст шелковистость.
Соединяем.
Верните креветки в сковороду, добавьте пасту и тертый пармезан (если используете). Быстро перемешайте 30-60 секунд, чтобы паста напиталась соусом и креветки прогрелись. Попробуйте на соль и перец.
Подача.
Снимите с огня, посыпьте рубленой петрушкой или базиликом, добавьте ещё щепотку лимонной цедры и немного пармезана. Подавайте сразу.
💡 Полезные советы и секреты:
- Не пережаривайте креветки: как только они розовеют и скручиваются в «C» - пора снимать.
- Паста-вода век ваш лучший друг: крахмал помогает соусу равномерно покрывать пасту.
- Если хотите легче - уменьшите сливки и добавьте больше паста-воды + кусочек сливочного масла.
- Для глубины вкуса можно жарить креветки в панцире (если они неочищенные), а затем очистить перед подачей.
- Вино можно заменить овощным или рыбным бульоном - получится не хуже.
- Дополнения: шпинат, вяленые помидоры, лёгкие обжаренные грибы - всё хорошо сочетается.
🍽️ Варианты подачи:
Паста с креветками прекрасно идёт с бокалом холодного белого вина или лёгкого розе. На гарнир подойдёт хрустящий хлеб для макания в соус и лёгкий зелёный салат.
❤️ Итог:
Паста с креветками - быстрый и эффектный ужин: минимум усилий, максимум вкуса. Главное - внимание к текстуре креветок и правильная консистенция соуса. Попробуй приготовить в будний вечер и почувствуешь себя шефом собственного мини-ресторана.