В Советском Союзе не было понятия «суперфуд», но вот высокую диетическую пользу салаки уже знали. Именно поэтому ее предпочитали подвергать именно холодному копчению – то есть обрабатывать без большого и длительного нагрева.
Чем полезна?
Салака крайне полезна, достаточно взглянуть на содержание питательных вещество в свежей или мороженной салаке – я буду приводить от менее ценных к более ценным питательным веществам.
Менее значимое
Как и любая рыба морская рыба, салака содержит йод. Достаточно 300 грамм, чтобы закрыть дневную потребность. Для жителей морских или океанических побережий это не особенно ценно – там йода и так хватает. Для тех, кто живет в глубине континента – йод намного ценнее. Но его источников хватает.
Следующим является селен – тот самый микроэлемент, который делает возможной биохимию йода. Дневная норма содержится в 150 граммах салаки – достаточно много, чтобы приносить пользу, но не настолько много чтобы бы сделать салаку токсичной. Навряд ли вы будите есть по несколько килограмм салаки каждый день.
Является хорошим вторичным источником витаминов B2(рибофлавина), B3 (ниацина), B4 (холина) B5 (пантотеновой к-ты), B6 (пиридоксина) и витамина D в форме холекальциферола.
Более значимое
Так же содержит ω-3 жирные кислоты, в том числе ДГК и ЭПК. Для того, чтобы закрыть дневную норму требуется всего 200 грамм салаки. Учитывая влияние этих ω-3 жирные кислот на наше здоровье, трудно переоценить пользу салаки.
Но все это меркнет рядом с содержанием витамина B12 (кобаламина). В 100 граммах сырой салаки его содержится 5,5 дневных норм потребления. То есть достаточно съедать всего 150 грамм салаки в неделю, чтобы закрыть недельную потребность в этом витамине.
Почему холодное копчение?
Много ли вы видели консервов с салакой? Или салаки горячего копчения? Да, такая есть, но она не распространена – почему? Дело в том, что витамин B12, главная ценность салаки, распадается при длительном нагревании.
Термообработка при консервировании или горячем копчении уничтожило бы большую часть этого витамина. Поэтому в Советском союзе и применяли холодное копчение, при котором температура поднимается максимум до 35 градусов.
Удивительный факт
Удивительно, но организм салаки не синтезирует витамин B12. Такая функция просто не заложена в рыбий организм. Так откуда же тогда берется витамин? Из фитопланктона – крошечных водорослей. Крохотные рачки, живущие в толще воды, поедают этот фитопланктон и концентрируют в себе витамин. Ну а салака уже охотится на рачков – витамин усваивая и накапливая.
Готовка
Готовить салаку можно совершенно разыми способами. В том числе, например жарить или запекать. Но это значит терять ценный витамин. Поэтому я предпочитаю два вида готовки.
Тушить
Тут все просто, используется подушка из моркови и шуба из лука. То есть вы кладе на сковородку крупно потертую морковку, потом выкладываете тушки рыбы, сверху присыпаете луком, порезанным кубиками. Ну и конечно приправы.
Все, теперь осталось 25 – 30 минут ждать. Благодаря тому, что температура не поднимается выше 100 градусов – вы теряете не более 15% витаминов группы B. А на выходе получаете витаминное блюдо.
Мариновать
Делаю маринад смешивая воду, соль, сахар и уксус. Добавляю специи – зернистую горчицу, кориандр, черный перец и протертый чеснок. Режу филе салаки небольшими кусочками, лук полукольцами. Объединяю все в пищевом контейнере и убираю в холодильник на день.
Потом добавляю полученный полуфабрикат к салатам или ем с бородинским хлебом. Иногда с тушеными овощами. Готовится быстро, результат радует – как вкусом там и пользой. В холодильнике спокойно хранится до недели.