Жарю шампиньоны правильно: узнала пару лайфхаков — теперь всегда сочные, а не резиновые

Шампиньоны часто используют для домашней готовки, но именно с ними чаще всего случаются проблемы. Вместо аппетитных, румяных грибочков на сковороде нередко образуется серая влажная масса, которая больше напоминает варёную губку.

Профессиональные повара утверждают, что проблема не в самих шампиньонах, а в распространённых ошибках, которые легко исправить. Они подсказали, как готовить грибы так, чтобы добиться идеального вкуса.

1. Главная причина водянистых грибов — тщательное мытье. Шампиньоны мгновенно впитывают влагу, как губка, а при нагревании эта вода не испаряется, а начинает тушить грибы. Не мойте шампиньоны. Достаточно протереть их бумажным полотенцем, слегка влажной салфеткой или щёточкой. Сильные загрязнения просто срежьте ножом.
2. Даже сухо очищенные шампиньоны всё равно содержат естественную влагу. Если сразу отправить их на сковороду, они начнут тушиться в собственном соке. После нарезки дайте грибам полежать 10–15 минут. Или выложите шампиньоны на хорошо разогретую сухую сковороду и держите до полного выпаривания влаги, помешивая. Только затем добавляйте масло.
3. Если грибы нарезаны разного размера или лежат плотным слоем, они готовятся неравномерно. Режьте грибы на одинаковые ломтики, используйте большую широкую сковороду, чтобы шампиньоны лежали в один слой. Так каждый кусочек обжарится равномерно и покроется румяной корочкой.
4. Если посолить грибы в начале жарки, они тут же пустят сок, и снова получится тушение вместо обжаривания. Солите в конце, когда грибы уже подрумянились. Так вкус будет насыщенным, а текстура останется плотной и сочной.
5. Если всё время переворачивать грибы, то это будет мешать им поджариться. Корочка просто не успевает образоваться. После добавления масла распределите грибы по сковороде и дайте им спокойно готовиться 2–3 минуты с одной стороны. Затем переверните и повторите.

Если убрать лишнюю влагу, не торопиться и дать грибам место для обжаривания, они раскроются совсем по-другому: получатся ароматными, румяными и вкусными сами по себе, а не только в качестве дополнения к блюду.