Как приготовить вкуснейшие булочки с сыром и чесночным соусом? Ловите мой любимый рецепт)
Итоговый вес: 4 булочки по ~100 г (идеально для порционной подачи).
Ингредиенты:
Для сдобного теста (примерно 420-430 г):
* Мука пшеничная в/с — 250 г
* Молоко теплое — 110 мл
* Сахар — 25 г
* Сливочное масло комнатной температуры — 30 г
* Яйцо куриное (С1) — 1 шт. (часть пойдет в тесто, часть для смазки)
* Соль — ½ ч.л. (около 4 г)
* Дрожжи сухие быстродействующие (instant) — 1 ч.л. (около 4 г) *или 15 г свежих прессованных дрожжей*
Для формовки и начинки:
* Моцарелла для пиццы (которая хорошо тянется) — 100-120 г
* Немного муки для работы с тестом
* Кунжут или мак для посыпки (по желанию)
Для чесночного соуса/заливки:
* Масло растительное рафинированное или оливковое — 3-4 ст.л.
* Чеснок — 2-3 зубчика (или по вкусу)
* Соль — щепотка
* Свежая зелень (петрушка, укроп) — 1 ст.л. (мелко рубленная, опционально)
Пошаговый рецепт:
1. Замес и подъем теста
* В глубокой миске смешайте просеянную муку, соль, сахар и дрожжи. Если используете свежие дрожжи, разотрите их с сахаром и растворите в теплом молоке.
* Влейте теплое молоко, добавьте яйцо (оставьте примерно 1 ст.л. для смазки булочек перед выпечкой) и растопленное сливочное масло.
* Замесите однородное, мягкое, эластичное тесто. Оно может слегка липнуть к рукам — это нормально для сдобного теста. Мешайте около 7-10 минут.
* Сформируйте шар, переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2 раза.
2. Формовка булочек (ключевой этап!)
* Подошедшее тесто обомните, выпустив воздух. Разделите его на 4 равные части (каждая примерно по 100-105 г).
* Каждый кусок теста скатайте в аккуратный, тугий шарик. Для этого: растяните тесто в пласт, края соберите в центр, сформировав шарик, а затем прокатайте его между ладонями по столу без муки, создавая поверхностное натяжение.
* Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите шарики на достаточном расстоянии друг от друга (они еще подойдут).
* Накройте полотенцем и оставьте для расстойки в теплом месте на 30-40 минут, пока они не станут пышными и округлыми.
* Разогрейте духовку до 180°C.
* Аккуратно смажьте подошедшие булочки оставшимся яйцом (можно разбавить его 1 ст.л. молока или воды). Посыпьте кунжутом/маком, если используете.
3. Выпечка и подготовка начинки
* Выпекайте булочки 15-20 минут до красивого золотистого цвета.
* Пока булочки пекутся, нарежьте моцареллу на 4 брусочка, примерно по 3-4 см в длину и 1 см в толщину.
* Приготовьте чесночный соус: мелко порубите чеснок, смешайте его с маслом, солью и рубленой зеленью. Дайте настояться.
4. Сборка "бургера"
* Достаньте булочки из духовки и дайте им полностью остыть на решетке.
Важно: нарезать и начинять нужно только остывшие булочки, иначе они превратятся в кашу.
* Острым серрейторным ножом (с зубчиками) сделайте на каждой булочке крестообразный надрез сверху.
Режьте не до конца! Ориентируйтесь на 2/3 высоты булочки.
* Аккуратно пальцами или кончиком ножа раздвиньте надрезы и вложите внутрь брусочек моцареллы.
* С помощью чайной ложечки обильно полейте/залейте чесночное масло прямо в надрезы, чтобы оно стекло к сыру.
* Вариант подачи: Можно отправить булочки на 2-3 минуты в разогретую до 200°C духовку или в микроволновку на 30-40 секунд, чтобы сыр расплавился и стал тягучим. Подавать сразу же!