🎂 Почему мастика рвётся при покрытии торта?
⚪️Слишком тонко раскатана
Если раскатать мастику «в ноль», она просто не выдерживает собственный вес, особенно на высоких тортах или острых краях.
Оптимальная толщина — 3–4 мм. Такой слой тянется, не рвётся и аккуратно ложится на бока.
⚪️Сахарная пудра или крахмал высушивают мастику
Избыток пудры делает мастику ломкой: она начинает трескаться при натяжении.
Лучше использовать минимум пудры и время от времени смазывать руки каплей кокосового или растительного масла.
⚪️Неровный или липкий крем под мастикой
Если подложка мягкая, влажная или липкая — мастика цепляется, растягивается и рвётся.
Под мастику идеально подходит ганаш или плотный масляный крем.
⚪️Мастика перегрета или переохлаждена
Тёплая — тянется и рвётся. Холодная — ломкая.
Перед покрытием мастику нужно немного размять, чтобы она стала пластичной и тёплой от рук, но не мягкой.
