Дорогие друзья, всех приветствую на своей кухне! Знаете, у нас в России погода такая нестабильная — то зима, то слякоть, хочется чего-то согревающего, домашнего, но чтобы кошелек не страдал. Сегодня приготовим блюдо, которое входит в десятку моих любимых. Это спасение, когда бюджет поджимает, а хочется поесть вкусно, сытно и, главное, быстро.
Начнем с основы вкуса — лука. Режу его помельче и отправляю жариться не на простом масле, а на топленом. Поверьте, это меняет всё! Лук нам нужно не просто припустить, а хорошенько поджарить до карамельного, золотого цвета. Пока он шкварчит, займемся мясом. Точнее, субпродуктами. Многие их недооценивают, а зря. Куриные сердечки — это дешево, натурально и безумно вкусно.
Честно вам скажу, я как бывший деревенский житель обожаю потрошки. Я не срезаю с сердечек жирок или эти трубочки-сосуды — это всё дает сочность. Единственное, что нужно сделать обязательно — это промыть их от сгустков крови, просто надавливая пальцами под водой. Всё лишнее убрали, и сразу кидаем к нашему золотому луку. Огонь — на максимум!
Здесь есть важный секрет: сердечки готовятся либо очень быстро (5–7 минут), либо уже очень долго (полчаса тушения). Мы выбираем быстрый путь. Жарим интенсивно, помешивая. Если передержать, они станут резиновыми и уменьшатся в два раза, а нам нужен объем и нежность. Пока они жарятся, я добавляю специи. У меня это сухой чеснок, соль и перец. Пусть ароматы «поженятся» прямо в сковороде.
А теперь гвоздь программы — макароны «паутинка». Я вообще не фанат пасты, ем её редко, но «паутинка» всегда есть у меня на кухне. Она готовится моментально. И вот тут магия: мы не варим её в кастрюле. Мы высыпаем сухую вермишель прямо в сковородку к сердечкам! Сыпьте щедро, не бойтесь.
Дальше работаем в стиле ризотто. Заливаем всё это дело кипятком, но не целиком, а по чуть-чуть. Вода зашипела, впиталась — долили еще немного. Так мы контролируем процесс, и макароны пропитываются мясным соком, а не просто водой. Сюда же для текстуры и пользы я кидаю стручковую фасоль (можно замороженную), предварительно порезав её помельче.
Пока макароны пьют воду (а это всего минуты 3–4), делаем финальный штрих. Берем три зубчика свежего чеснока, рубим мелко и прямо на доске растираем его с солью плоской стороной ножа в пасту. Это старая поварская фишка — так чеснок отдаст весь свой аромат.
Когда вода почти впиталась и «паутинка» стала мягкой, выкладываем нашу чесночную пасту в сковороду и — внимание — добавляем кусочек хорошего сливочного масла. Оно свяжет все вкусы воедино, сделает соус глянцевым и сливочным. Жарим всё вместе буквально минуту-две на сильном огне, чтобы чеснок раскрылся, но не сгорел.
Всё! 10 минут вашего времени, и в сковороде настоящая магия. Текстура получается плотная, как мармелад, макарошки промасленные, сердечки упругие и нежные. Аромат стоит такой, что соседи обзавидуются.
Это простое, бюджетное, но шикарное блюдо. Ешьте горячим, не жалейте сердечек, и пусть ваш ужин будет вкуснее, чем в ресторане. Приятного аппетита!
