Для соуса, теста, окрошки и чтобы просто съесть ложкой, похоже на простоквашу и кефир, но обладает более нежным и бархатным вкусом. Оно полезено для людей всех возрастов, начиная с полугода жизни, способствует долголетию и поднимает настроение.
Всё это про мацони (мацун) – кисломолочный напиток, который готовят в Грузии и Армении. Его называют "кавказским йогуртом" и не представляют ни дня без него.
Мацони я люблю с детства за особенный вкус и волшебную слоистую текстуру. Есть в этом особенная магия: когда ложкой снимаешь из баночки слой за слоем, отправляешь его в рот, мацони там растекается нежным сладковатым вкусом, и ты берёшь ложку за ложкой, не в состоянии остановиться.
✔️ Мацони едят ложкой, а не пьют, как кефир.
Готовлю его дома, особенно в холодное время года, когда свежих овощей на столе не хватает, а пища в рационе в основном твёрдая и мясная – чтобы улучшить пищеварение.
Здравствуйте, вы на канале «Хлопок Идей» с Юлией Солоха. Здесь о доме, рукоделии и вдохновении.
В конце статьи расскажу, чем отличается мацони от кефира и для чего я сегодня сделала много-много мацони.
Как приготовить мацони в домашних условиях
Покажу, как просто в домашних условиях приготовить мацони без йогуртниц и специальных дорогостоящих заквасок.
✔️ Купила мацони в магазине. 300 мл обошлось мне, со скидкой, в 100 руб. "Грабёж!" – сказала я и сделала себе целый литр мацони по цене молока и буду делать каждый день, пока не надоест.
✔️ Молоко магазинное нормализованное коровье жирностью 2,5% в мягком пакете вскипятила и охладила до 40 градусов.
40 градусов – это выше комнатной температуры. Если у вас нет градусника, просто пригубите молоко: оно должно быть тёплым.
С детства не люблю мацони из домашнего коровьего молока. Пенка на поверхности банки неизбежна, а её я очень не выношу. Поэтому делаю из магазинного скоропортящегося.
У нас в области много хороших производителей, и с качественным магазинным молоком у нас проблем нет.
✔️ Наполняю баночку молоком "по плечики" и добавляю 2 ст. л. мацони из магазина. Размешиваю, накрываю пластиковой крышкой, укутываю полотенцем и ставлю возле батареи на 8-10 часов. Я готовлю мацони на ночь.
✔️ Утром открываю мацони, проверяю готовность и ставлю в холодильник для стабилизации. К вечеру напиток уже можно есть.
✔️ Готовность определяется ложкой. Если текстура слоится и весь мацони стал одним сгустком, продукт готов.
Сегодня сделала много мацони для соуса к долме. У меня есть замороженные виноградные листья, и я хочу побаловать свою семью на выходных вкусным блюдом. О моём способе приготовления долмы вы можете почитать по ссылке в конце статьи.
А к этой статье про мацони я буду ещё не раз возвращать вас, друзья мои, в будущем, когда буду рассказывать про тесто для хачапури, вкусные летние напитки из мацони и разнообразные соусы с этим кисломолочным продуктом.
Как сделать свою закваску для мацони
Если хотите мацони сделать ещё, то достаточно не доесть его в банке, а оставить две столовые ложки, дать настоятся в холодильнике ещё сутки и повторить всё сначала.
Это и есть закваска, с помощью которой готовят мацони. Производитель мацони, который я купила в магазине, использует закваску термофильных молочнокислых стрептококков и болгарскую молочную палочку.
Хранить закваску можно в холодильнике неделю, а мацони нужно съесть в первые два дня. Потом он станет невкусный и очень кислый.
Отличие мацони от кефира
Молоко становится кефиром в результате брожения, которое вызывают кефирные грибки. Они поедают природный сахар и таким образом производят молочнокислый продукт. Поэтому в кефире есть кислинка и алкоголь.
А мацони сквашивается за счет молочнокислой палочки, поэтому у него вкус нежнее, слаще, с выразительным йогуртным вкусом и без алкоголя. Бродить он начинает уже после приготовления, если хранится при температуре выше 15 градусов и дольше двух дней.
Если вы любитель выпить добрую чашку кефира и сесть за руль, лучше съешьте столько же свежего мацони.
Это фото я нашла у себя в альбоме. Моему сыну нет и года, а он уже на постоянной основе каждый вечер ел мацони.
Мама моя ему готовила свежую порцию мацони каждый день, начиная с полугода и до двух лет. Может, поэтому он вырос очень умным и с шикарными зубами.😂
Соус к мясу из мацони с чесноком
В 500 мл мацони добавить 2 зубка натертого на терке чеснока, щепотку соли и рубленой зелени укропа. Нежно перемешать, чтобы не сильно нарушать текстуру.
Обожаю это сочетание. Вот, с укропом и люблю. Свежий и неповторимый вкус к любым шашлыкам.
Укроп у меня замороженный. И, поверьте, еще 500 мл не хватит. Все будут мясо поливать, макать в пиалу сочные куски и причмокивать: «Ох, как вкусно!»
Приятного аппетита!
=================
Спасибо, что вы прочитали статью.
Если статья была интересной и полезной, то поставьте лайк 👍 Мне будет очень приятно❤️
По этой ссылке вы можете прочитать рецепт долмы.