Говядина, свинина и курица в одном фарше — это не просто котлеты, это оружие массового поражения. Как накормить семью и друзей так, чтобы просили добавки? Рассказываю проверенный рецепт до грамма.
Мужики, а вы помните те самые котлеты? Не сухие подошвы, а сочные, ароматные, которые были в столовой хорошего завода или у бабушки в деревне. Я долго искал тот самый рецепт, пока не наткнулся на формулу от старого повара. Главный секрет — не жадничать и смешать три вида мяса. Звучит как понты, но это действительно работает на 100%.
Почему это прёт?
- Говядина — это стейк в котлете. Дает мощный мясной вкус и крепкую структуру.
- Свинина (шея) — это наш жирок для сочности. Без нее будет суховато.
- Курица (окорочок) — делает конструкцию нежной и легкой. Баланс, блин.
Вместе — это идеальный микс. Ниже раскладываю рецепт по граммам, как на производстве. Берите на вооружение.
Ингредиенты (на 1 кг готовых котлет)
Здесь все строго. Взвешиваем.
- Говядина (вырезка или б/к) — 250 г
- Окорочок куриный (без кости) — 250 г
- Свинина (шея) — 250 г
- Лук репчатый — 260 г (в очистке, после жарки ~200 г)
- Масло растительное — 50 г (часть уйдет на жарку)
- Яйцо куриное — 1 шт. (~40-50 г)
- Чеснок — 5 г (1-2 зубчика)
- Соль — 10 г (около 1 неполной чайной ложки без горки)
- Специи (черный перец грубого помола, паприка) — по вкусу, грамма 2.
Пошаговый алгоритм. Без воды.
Шаг 1. Делаем фарш. Основа.
Прокручиваем говядину, свинину и курицу через мясорубку с КРУПНОЙ решеткой.
- Фишка №1: Не берите готовый фарш. Только свое. Контролируешь качество — контролируешь результат.
- Фишка №2: Прокрутил один раз и хватит. Слишком мелко — получишь котлетную "резину".
Шаг 2. Лук. Не косячим.
Лук рубим мелко или через мясорубку. ОБЖАРИВАЕМ на части масла до прозрачности и легкого золота.
- Важно: Забудь про сырой лук! Он даст воду и едкий дух. Жареный лук — это сладость и тот самый "огонь".
Шаг 3. Собираем команду.
В миске соединяем мясной фарш, обжаренный лук (пусть остынет), яйцо, чеснок через пресс, соль, перец.
- Фишка №3: Мешаем руками уверенно, но без фанатизма. Не надо вымешивать как тесто. Просто соедини до однородности.
Шаг 4. Формуем и отдыхаем.
Мокрыми руками лепим котлеты.
- Лайфхак: Отправь их на 15 минут в холодильник. "Схватятся" и на сковороде не развалятся.
Шаг 5. Жарим. Как профи.
Разогреваем сковороду с маслом ДО ДЫМКА. Выкладываем котлеты. Жарим на среднем огне 5-7 минут с каждой стороны до хрустящей корочки.
- Финальный прием: Перевернул — убавил огонь, накрыл крышкой и томи еще 3-4 минуты. Они дойдут изнутри, оставаясь сочными.
Итог:
Сделаешь так один раз — будешь королем гриля и сковороды. Проверено. Жена, дети, друзья — все в восторге. Это не просто котлеты, это — мои котлеты
.
#котлеты #рецепткотлет #мужскаякухня #вкусныекотлеты #сочныекотлеты #рецептдлямужчин #готовимдома #еда #фарш #советы