Сухофрукты давно стали удобной заменой свежим плодам. Их удобно брать в дорогу и использовать в десертах или перекусах. Но перед употреблением продукт требует тщательной подготовки, иначе он может быть небезопасным.
Многие думают, что достаточно обдать сухофрукты кипятком, чтобы удалить грязь и микробы, но это не так. Горячая вода не смывает загрязнения, а иногда делает фрукты опаснее. Внутри мякоти могут оставаться химические соединения и микроорганизмы, говорит доцент кафедры пищевых технологий Елена Мясникова.
Основная причина — обработка сернистым ангидридом, или диоксидом серы. Этот консервант защищает сухофрукты от плесени и сохраняет товарный вид. Но остатки вещества нужно смывать. Диоксид серы растворяется только в холодной воде. Горячая вода закрепляет его внутри плодов, делая обработку бесполезной.
Кадр из фильма «Адская кухня»
Правильный способ — замочить сухофрукты в холодной воде на 15–20 минут и затем промыть под проточной водой. Так удаляются пыль, грязь, микроорганизмы, следы насекомых и грызунов, а также остатки консервантов, пишет дзен-канал «”Едим Дома” с Юлией Высоцкой».