Сегодня решила поделиться своими мыслями, по возвращению из гастрономии. В магазине полки ломятся от колбасного ассортимента, очереди нет- подходи, налетай, выбирай любую. Вот только как разобраться, какая колбаса хорошая? Воспоминания не дают покоя о былых временах, когда колбасу из мяса делали. Вкус забыть невозможно, уж такая была вкуснятина!
У колбасы нынче запах особый,
Пахнет она не мясным ароматом.
Этот продукт обязательно пробуй,
Ну, а потом покупай для салата.
***
Если колбаска в обертке фабричной,
Куснуть, хоть чуть-чуть её невозможно.
Опыт, узнай покупателей, личный,
Найти в инете такое не сложно.
***
Много составов изделий колбасных.
В них есть добавки для вкуса и цвета.
Куча экстрактов, красителей разных,
На вид - съедобно, свежа этикетка.
***
От колбасы, от «советской», по ГОСТУ,
В новых сортах не осталось и крошки.
«Докторская», хороша была к тосту,
На бутерброд, в оливье, и с картошкой.
***
«Копчёная» продавалась - коляской.
Слюнки бежали, вкус радовал очень.
Жаль, в дефиците была - та колбаска.
Счастье, когда доставался кусочек.
"Состав некоторых видов советской колбасы по ГОСТу, принятому в 1979 году:
«Докторская» : 70% — жилованная полужирная свинина, 25% — жилованная говядина высшего сорта, 3% — куриные яйца или меланж, 2% — коровье сухое молоко (цельное или обезжиренное).
«Говяжья» : 40% — жилованная говядина высшего сорта, 35% — жилованная говядина первого сорта, 20% — говяжьи или свиные мозги, 5% — куриные яйца или меланж.
«Молочная» : 60% — жилованная полужирная свинина, 35% — жилованная говядина первого сорта, 3% — коровье сухое молоко (цельное или обезжиренное), 2% — куриные яйца или меланж.
«Чайная» : 70% — жилованная говядина второго сорта, 20% — полужирная жилованная свинина, 10% — боковой шпик или бараний (курдючный) жир-сырец.
Также в состав советских колбас могли входить замороженная буйволятина, мясо яков, субпродукты (говяжьи и свиные языки и мозги), пищевая плазма (сыворотка) крови, белковый стабилизатор (до 5%), костные выварки, картофельный крахмал и пшеничная мука".
Сейчас такую колбасу не найдешь в городе, хотя существуют маленькие предприятия, ЧП, где натуральные продукты изготавливают из своего сырья, держат домашних животных и птиц. Естественно, такие изделия будут намного дороже, чем в магазине, но оно стоит того.
С развитием частного производства - растет число фирменных магазинов по продаже мясных продуктов. Я встречала «Мясные лавочки» на ярмарках, продуктовых выставках, на туристических маршрутах, что меня очень порадовало.
Любители кулинарных ярмарок - европейцы: баварцы, испанцы, итальяны... Но и у нас в России становится традицией, проведение разного рода дней и праздников вкусных продуктов.
В городе Калининграде ежегодно проходит «День длинной колбасы».
"День длинной колбасы" -яркое мероприятие для Калининграда: фудкорт с колбасками, шашлыками и рыбными блюдами, много палаток с сувенирной продукцией, и конечно огромное количество угощений в продаже: колбаса на первом месте. Праздник сопровождается театральными представлениями, выступают молодые дарования и артисты калининградских театров на сцене, ряженые с луками и мечиками, слабо притворяющиеся рыцарями — в партере. Костюмированное шествие, вынос колбасы, мастер-классы, дегустации, концерт, танцы, веселье...
Конечно ярмарка -это хорошо, там можно приобрести колбаски любые-сырье для гриля, вареную колбасу, копчёную, сыровяленую... Но можно в домашних условиях приготовить колбаску, например из курицы.
В интернете есть много разных рецептов, но мне понравился этот:
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
куриные голени – 500 г. + куриные бедрышки – 1 кг+ куриное филе на кости – 500 г. +репчатый лук – 100 г+ морковь – 200 г. +лавровый лист – 2 шт.+желатин – 35 г.+ отварная свекла – 150 г+ черный перец – по вкусу соль.
Как приготовить фарш для колбасы.
Куриные голени, бедрышки и филе вымойте, затем сложите в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрыла курицу слоем не менее 1 см.
Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену. Добавьте к курице очищенные лук с морковью, а также лавровый лист и 1 ч. л. соли. Варите на слабом огне 1 час.
Процедите бульон и отмерьте 300 мл (оставшийся используйте на свое усмотрение). Добавьте желатин и перемешайте. Оставьте на 15 минут. Мякоть отделите от кости и поместите в глубокую большую миску.
Свеклу натрите на мелкой терке и отожмите через два слоя марли. Должно получиться 2–3 ст. л. сока. Добавьте его вместе с желатином в бульоне в миску с куриной мякотью.
Измельчите куриную массу блендером до получения фарша однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите фарш в пластиковую бутылку объемом 1,5 л со срезанной верхней частью.
Постучите бутылкой с фаршем по столу, чтобы удалить пустоты. Затяните верх пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. Утром разрежьте бутылку и нарежьте куриную колбасу ломтиками.
Приятного аппетита!
Туесок историй