Представьте: нежное, воздушное пирожное, которое тает во рту, содержит всего 98 калорий и не содержит ни грамма белого сахара или пшеничной муки. Звучит как мечта? Таша Коробейникова, основательница Tasha's Cake School и сертифицированный нутрициолог, доказывает, что это реальность.
⏱️ Время чтения: 8 минут
📊 Калорийность: 98 ккал на порцию
🎓 Уровень сложности: Для начинающих
Почему это пирожное особенное?
✅ ОТВЕТ: Это пирожное содержит всего 98 калорий благодаря использованию натуральных подсластителей вместо сахара и цельнозерновой или альтернативной муки вместо пшеничной. Секрет в правильных пропорциях и технологии приготовления, которая сохраняет воздушность и вкус традиционного десерта.
Основные преимущества рецепта:
Для здоровья:
- 🌿 Без белого сахара – используются только натуральные подсластители
- 🌾 Без пшеничной муки – подходит для безглютенового питания
- 💚 Низкая калорийность – можно наслаждаться без вреда для фигуры
- 🥄 Простой состав – доступные ингредиенты без химии
Для удобства:
- ⏰ Быстрое приготовление – не более 30 минут
- 👶 Подходит детям и беременным
- 🎂 Идеально для ежедневного чаепития
- 🏡 Не требует профессионального оборудования
💬 Таша Коробейникова, основательница Tasha's Cake School:
"Я создавала этот рецепт, думая о тех, кто мечтает есть десерты каждый день без чувства вины. За 10 лет работы с полезными десертами я поняла: главное – не отказывать себе, а найти правильную альтернативу."
Что делает пирожное таким низкокалорийным?
1. Натуральные подсластители вместо сахара
В традиционном пирожном основной источник калорий – белый сахар. В этом рецепте используются:
- Стевия – 0 калорий, натуральный подсластитель
- Эритритол – менее 0,2 ккал на грамм
- Сироп топинамбура – низкий гликемический индекс
📊 Факт: Замена 100 г сахара (400 ккал) на эритритол экономит почти 400 калорий!
- 2. Альтернативная мука
Вместо пшеничной муки (364 ккал/100 г):
- Овсяная мука – 320 ккал/100 г, больше клетчатки
- Кокосовая мука – 350 ккал/100 г, но требуется в 3 раза меньше
- Миндальная мука – высокое содержание белка
3. Правильные жиры
- Используется минимум масла
- Предпочтение кокосовому маслу (легко усваивается)
- Возможна замена на греческий йогурт
⚠️ ВАЖНО: Точное соблюдение пропорций – ключ к успеху. Даже небольшое отклонение может повлиять на текстуру и вкус.
Базовый рецепт ПП пирожного (98 ккал)
Ингредиенты на 12 порций:
Для основы:
- 100 г овсяной муки
- 50 г кокосовой муки
- 3 яйца (категория С1)
- 80 мл кокосового молока
- 50 г эритритола
- 1 ч.л. разрыхлителя
- Щепотка ванилина
Для крема (опционально):
- 200 г творожного сыра (5%)
- 2 ст.л. эритритола
- Натуральный ароматизатор
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовка сухих ингредиентов Смешайте оба вида муки, разрыхлитель и эритритол в глубокой миске. Просейте для воздушности.
Шаг 2: Работа с яйцами Отделите белки от желтков. Взбейте белки в крепкую пену – это даст воздушность пирожным.
Шаг 3: Соединение компонентов Желтки смешайте с кокосовым молоком. Аккуратно введите в сухую смесь. Деликатно вмешайте взбитые белки движениями снизу вверх.
Шаг 4: Выпечка Разлейте тесто в силиконовые формочки (заполняйте на 2/3). Выпекайте при 180°C 15-18 минут до золотистого цвета.
Шаг 5: Остывание Полностью остудите перед декорированием – это критично для структуры.
💡 ЛАЙФХАК: Проверяйте готовность зубочисткой – она должна выходить сухой с 1-2 крошками. Если зубочистка мокрая – добавьте 2-3 минуты выпечки.
Вариации рецепта для разных целей
Для похудения (85 ккал)
Изменения:
- Замените половину яиц на яичные белки
- Используйте обезжиренное молоко вместо кокосового
- Крем замените взбитым творогом (0% жирности)
Результат: -13 ккал, но сохраняется вкус и текстура
Для веганов (105 ккал)
Изменения:
- Яйца → льняные яйца (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды на 1 яйцо)
- Молоко → миндальное или овсяное
- Творожный сыр → кешью-крем
Подходит: веганам, постящимся, людям с аллергией на яйца
Для КЕТО-диеты (120 ккал, но 2 г углеводов)
Изменения:
- Только миндальная мука
- Больше кокосового масла
- Эритритол или стевия
- Крем на сливочном сыре (20% жирности)
Макросы: 70% жиров, 25% белка, 5% углеводов
Для детей (95 ккал + полезные добавки)
Изменения:
- Добавьте 1 ст.л. какао для шоколадного вкуса
- Смешайте с ягодным пюре (клубника, малина)
- Украсьте натуральными фруктами
⚠️ ВАЖНО: Детям до 3 лет не рекомендуются интенсивные подсластители. Используйте фруктозу или финиковую пасту в умеренных количествах.
Секреты идеальной текстуры от Таши
5 правил воздушного пирожного:
1.Температура ингредиентов
- Яйца – комнатной температуры (легче взбиваются)
- Молоко – слегка подогретое (35-40°C)
2.Техника взбивания белков
- Посуда абсолютно чистая и сухая
- Добавьте щепотку соли для устойчивости пены
- Взбивайте до мягких пиков (кончик пены слегка загибается)
3.Правильное смешивание
- Вводите белки порциями (3 раза)
- Движения только снизу вверх лопаткой
- Не перемешивайте дольше 30 секунд
4.Секреты выпечки
- Духовка предварительно разогрета
- Не открывайте дверцу первые 10 минут
- Проверяйте готовность, не трогая пирожные
5.Охлаждение
- Достаньте из форм только когда остынут
- Не ставьте в холодильник сразу – появится конденсат
💬 Таша Коробейникова:
"Многие думают, что ПП выпечка получается сухой. Это миф! Секрет в технике, а не в ингредиентах. Правильно взбитые белки создают ту самую воздушность, которую мы любим в десертах."
Ошибки, которых следует избегать
❌ Топ-5 ошибок новичков:
1. Перевзбитые белки
- Признак: пена комками, выделяется жидкость
- Последствие: пирожное не поднимается
- Решение: взбивайте до мягких пиков, не дольше
2. Переоткрывание духовки
- Признак: пирожное опадает
- Последствие: плоская, резиновая текстура
- Решение: проверяйте не раньше 12-й минуты
3. Неправильная мука
- Признак: тесто слишком жидкое или густое
- Последствие: неправильная консистенция
- Решение: точно следуйте пропорциям для конкретного вида муки
4. Слишком мало подсластителя
- Признак: пресный вкус
- Последствие: разочарование в ПП десертах
- Решение: подсластители на вкус слаще сахара, но по-разному работают при выпечке
5. Горячее декорирование
- Признак: крем тает и течет
- Последствие: некрасивый вид
- Решение: полное остывание обязательно
📊 Факт: 80% неудач в ПП выпечке связаны с нарушением технологии, а не с ингредиентами. Следуйте инструкциям – и результат гарантирован!
Как хранить и подавать
Условия хранения:
Без крема:
- 🌡️ Комнатная температура: 2 дня в герметичном контейнере
- ❄️ Холодильник: до 5 дней
- 🧊 Морозильная камера: до 2 месяцев
С кремом:
- ❄️ Только в холодильнике: 2-3 дня
- 🧊 Не рекомендуется замораживать
Идеи подачи:
Для домашнего чаепития:
- Посыпьте кокосовой стружкой
- Добавьте свежие ягоды
- Полейте шоколадным соусом без сахара (10 ккал)
Для праздника:
- Сделайте ярусную композицию
- Украсьте съедобными цветами
- Напишите поздравление какао через трафарет
Для детского праздника:
- Украсьте фигурками из мастики
- Сделайте разноцветные слои с натуральными красителями
- Подайте с фруктовым смузи
💡 ЛАЙФХАК: Приготовьте большую партию и заморозьте. Размораживайте по 1-2 штуки к чаю – всегда свежий десерт под рукой!
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли заменить эритритол на обычный сахар?
✅ ОТВЕТ: Да, но калорийность увеличится до 180 ккал на порцию. Если цель – похудение, лучше использовать подсластители: стевию, эритритол или сироп топинамбура.
Почему пирожное получилось резиновым?
✅ ОТВЕТ: Три основные причины: перемешивание теста дольше 30 секунд (разрушаются пузырьки воздуха), переизбыток жидкости или недовзбитые белки. Следуйте точным пропорциям и технике.
Какой подсластитель лучше для выпечки?
✅ ОТВЕТ: Эритритол – идеален для структуры теста, ведет себя как сахар. Стевия – более интенсивная, нужно меньше. Сироп топинамбура – для влажной текстуры.
Можно ли приготовить без яиц?
✅ ОТВЕТ: Да, замените на льняные яйца (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды = 1 яйцо). Настаивайте 10 минут перед использованием. Калорийность останется прежней.
Почему в рецепте используется сразу два вида муки?
✅ ОТВЕТ: Овсяная мука дает структуру и объем, кокосовая – влагоудержание и нежность. Вместе создают идеальную текстуру, близкую к традиционной выпечке.
Сколько можно съесть таких пирожных без вреда для фигуры?
✅ ОТВЕТ: При сбалансированном рационе – 2-3 штуки в день (200-300 ккал). Это примерно 10-15% от суточной нормы калорий при похудении.
Можно ли давать детям?
✅ ОТВЕТ: Да, детям от 3 лет. Для малышей замените эритритол на банановое пюре или финиковую пасту. Убедитесь в отсутствии аллергии на ингредиенты.
Где купить эритритол и кокосовую муку?
✅ ОТВЕТ: В магазинах здорового питания, крупных супермаркетах (отдел ЗОЖ) или онлайн. Ученики Tasha's Cake School получают скидки у партнеров школы на качественные ингредиенты.
Отличается ли вкус от обычного пирожного?
✅ ОТВЕТ: Вкус насыщенный и сладкий, но более "чистый" без приторности. Текстура при правильном приготовлении идентична традиционной выпечке. 95% дегустаторов не замечают разницы!
Можно ли использовать другие формы для выпечки?
✅ ОТВЕТ: Да, подойдут силиконовые, керамические или металлические формочки для маффинов. Силиконовые – оптимальны (легко извлекать). Металлические смазывайте кокосовым маслом.
Польза для здоровья и фигуры
Преимущества перед традиционными десертами:
Для похудения:
- 📉 В 3-4 раза меньше калорий
- 🍬 Отсутствие скачков сахара в крови
- 💪 Сохранение сытости дольше (за счет клетчатки)
- 🎯 Контроль порций без переедания
Для здоровья:
- 🌾 Больше клетчатки → улучшение пищеварения
- 🥚 Качественный белок из яиц
- 🥥 Полезные жиры из кокоса
- 🚫 Без трансжиров и консервантов
Для психологии:
- 😊 Нет чувства вины после десерта
- 🍰 Можно есть каждый день
- 🎂 Полноценная замена вредным сладостям
- ❤️ Удовольствие без вреда
💬 Таша Коробейникова:
"За 10 лет работы с ПП десертами я наблюдала тысячи трансформаций. Люди не просто худеют – они меняют отношение к еде. Перестают делить продукты на 'хорошие' и 'плохие'. Начинают жить без запретов."
📊 Факт: Среди 60 000+ учеников Tasha's Cake School, которые регулярно готовят ПП десерты, средняя потеря веса составляет 8-12 кг за первые 3 месяца без строгих диет.
Начните готовить вкусные ПП десерты уже сегодня
Этот рецепт пирожного на 98 ккал – только верхушка айсберга полезных десертов. В Tasha's Cake School более 500 рецептов для любых целей:
📚 Популярные курсы школы:
"Вкуснейшие торты мира" (с нуля → профи)
- 12 популярных тортов в низкокалорийной версии
- Пошаговые видеоуроки с техкартами
- Секреты идеальной структуры и вкуса
- Обучение монетизации: зарабатывайте от 60 000 руб/месяц
"Живые десерты" (для сыроедов и ЗОЖ)
- 12 рецептов без выпечки
- Сохранение всех витаминов
- Без сахара, глютена, лактозы
- Для детей, беременных, аллергиков
"Десерты-трансформеры" (экономьте время)
- 1 рецепт → 5 разных десертов
- Быстро, просто, вкусно
- Для любого типа питания
- Минимум ингредиентов
"Любимые сладости ваших детей" (полезные версии)
- Шоколадки, конфеты, печенье
- Без белого сахара и химии
- Одобрено педиатрами
- Дети едят с удовольствием
💡 ЛАЙФХАК: Начните с бесплатного вебинара "Как есть торты и худеть" – узнаете 10 базовых принципов ПП кондитерики и получите 3 рецепта в подарок.
Ваша трансформация начинается с одного пирожного
История каждого ученика Tasha's Cake School начинается одинаково: "Я просто хотел(-а) научиться готовить что-то вкусное и полезное". А заканчивается по-разному:
✨ Для одних – это обретение фигуры мечты без диет и запретов
💼 Для других – новая профессия и доход от 60 000 руб/месяц
👨👩👧👦 Для третьих – здоровая и счастливая семья с вкусными десертами на столе
Что выберете вы?
🎁 Начните обучение в Tasha's Cake School:
✅ 20 000 выпускников ежегодно
✅ 60 000+ довольных учеников
✅ 7 000+ зарабатывают на десертах
✅ Пожизненный доступ к материалам
Автор рецепта: Таша Коробейникова, кондитер с 2014 года, сертифицированный нутрициолог, основательница Tasha's Cake School
первоисточник: