Что-то на кофейном ☕
Сегодня невозможно представить современный мир без ароматного кофе, вкус которого знаком практически каждому человеку. Он уже давно стал чем-то много большим, чем просто тонизирующим напитком – это символ общения, культурный феномен и двигатель мировой экономики. Топливо нашей цивилизации, лишь немного отстающее от нефти по объему мирового товарооборота.
Признаюсь, что сам давно не представляю свой день без двух-трех… ну ладно – без пяти-шести больших кружек вкусного горячего кофе.
Кофейная ягода прошла долгий и извилистый путь по миру, навсегда изменив экономику, культуру и социальные привычки человечества. История кофе – это сплетение мифов, религиозных запретов, контрабанды и воровства, экономических интриг, культурных революций и интеллектуальных прорывов.
Давайте же проследим это многовековое путешествие, которое подарило кофе всему миру.
Рождение легенды. Первые упоминания и арабская монополия.
Родиной кофе единогласно признана древняя Эфиопия, а начало истории датируется примерно 850 годом. Легенда гласит, что некий пастух Калди (или Калдим) заметил, что его козы проявляют необычайную резвость и бодрость после употребления красных ягод с невысоких деревьев. Своими наблюдениями Калди поделился с местными монахами, которые вскоре выяснили, что отвар этих плодов очень помогает бодрствовать во время длительных ночных молебнов.
Помимо легенд, существуют и документальные свидетельства X века. Персидские врачи ар-Рази и Ибн Сина (Авиценна) упоминали в своих трудах напиток «бунчум» или «банчум», помогающий бороться с болезнями и сонливостью.
Изначально кофе употребляли совсем иначе, чем это принято сегодня: африканские племена смешивали раздавленные ягоды с животным жиром и использовали в пищу, как энергетические лепешки, либо готовили ферментированный напиток из их мякоти. Или просто жевали ягоды.
Только к XIV-XV векам кофе по торговым путям попадает из Африки на Аравийский полуостров, в Йемен. И первые достоверные свидетельства употребления кофе, как напитка (примерно середина XV века) связаны с суфийскими монастырями Йемена - именно здесь начали целенаправленно культивировать кофейные деревья и разработали напиток, отдаленно напоминающий современный. Поскольку ислам запрещал алкоголь, кофе стал его идеальной заменой – бодрящим и способствующим длительным религиозным практикам.
Его называли «кахва» (qahwa), что могло соответствовать названию одного из сортов вина (а кофе как раз и называли «аравийским вином») либо, по другой версии, происходить от названия эфиопского региона Каффа.
Этот напиток приходился по вкусу всем, кто его пробовал, и зачастую гости всеми правдами и неправдами пытались вызнать способ его приготовления и секреты производства зерен.
Быстро осознав экономическую выгоду от торговли кофе, арабы Йемена стали строгими монополистами. Под страхом смертной казни был запрещен вывоз живых саженцев или необжаренных зерен. Была даже практика обваривания зерен кипятком, чтобы гарантированно сделать их невсхожими.
На протяжении почти 300 лет йеменский порт ал-Моха, давший название сорту «мокко», был единственными воротами, через которые кофе распространялся по Ближнему Востоку, попав в Египет, Сирию, Персию и Османскую империю.
В XVI веке кофе покоряет Османскую империю. В 1554 году в Стамбуле открылась первая в мире общественная кофейня, получившая название «Круг мыслителей». Именно здесь впервые кофе начали обжаривать и тонко молоть, готовя знаменитый «кофе по-турецки».
Эти заведения быстро превратились в центры общественной жизни, где велись философские беседы, обсуждалась политика и заключались сделки, играли в шахматы. Это и стало причиной первых «кофейных» гонений: власти Османской империи, а ранее власти Мекки, видели в кофейнях рассадники вольнодумства и не раз пытались запретить напиток, объявляя его «одурманивающим зельем дьявола».
Триумфальное завоевание Европы. Напиток дьявола, благословленный Папой Римским.
В конце XVI – начале XVII веков европейские путешественники и купцы привозят кофе на Запад. Первой точкой входа кофе в европейское общество стала Венеция.
Поначалу напиток встретили с подозрением, называя «горькой выдумкой сарацин» и «напитком дьявола». Дошли даже до Папы Римского Климента VIII, которому в 1600 году подали прошение запретить христианам употреблять «мусульманское зелье».
Согласно преданию, Климент VIII, прежде чем вынести вердикт, решил сам попробовать кофе. И напиток так ему понравился, что решение было воистину мудрым: «Этот напиток дьявола настолько вкусен, что было бы неправильным отнять его у христиан и позволить оставаться только у неверных. Мы обманем сатану, окрестив его!».
Так благословение Святейшего Папы открыло кофе дорогу в христианский мир и его популярность стала стремительно расти. Первая европейская кофейня открылась в Венеции в 1645 году, а к концу XVII века они были уже в большинстве крупных городов Англии, Франции, Австрии и Германии.
Однако в каждой стране кофейная культура приобретала свои уникальные черты:
В Англии их называли «университетами за пенни» – здесь, заплатив один пенни за вход и пенни за чашку кофе, можно было прочитать свежие газеты и присоединиться к дискуссиям о политике, науке и бизнесе. Еще можно было выучить французский, итальянский или латынь, научиться танцевать или фехтовать, изучать поэзию, математику и астрономию.
Именно в лондонской кофейне Эдварда Ллойда родилась знаменитая страховая компания «Lloyd's of London», а в кофейне «Джонатан» – Лондонская фондовая биржа.
Примечательно, что женщины в эти кофейни не допускались, что вызвало у них волну протестов.
А во Франции кофейни стали центрами светской жизни, куда приходили и мужчины, и женщины. Здесь царила атмосфера элегантности и вошел в моду café au lait – кофе с молоком.
В Австрии, согласно легенде, после победы над турками под Веной в 1683 году, польский купец и шпион Юрий Кульчицкий использовал оставленные османами мешки с кофе, чтобы открыть первую кофейню. А чтобы угодить местному вкусу он начал добавлять в напиток молоко и сахар, создав прообраз венского меланжа.
Конец монополии и глобальная экспансия.
Само собой в таких условиях кофейная монополия арабов была обречена. В конце XVII века голландским купцам удалось контрабандой вывезти несколько живых саженцев в Амстердам. В ботаническом саду города их культивировал сам великий Карл Линней, основоположник системы научной классификации видов. Вскоре голландцы основали первые кофейные плантации в своих колониях на островах Ява и Суматра, положив начало массовому производству кофе за пределами Аравии.
Следующий ключевой шаг к мировому кофейному господству был сделан Францией. В 1714 году бургомистр Амстердама подарил королю Людовику XIV кофейное дерево, а в 1723 году французский военный моряк Габриель Матье де Клье, преодолевая невероятные трудности и даже делясь иногда с деревцем собственным пайком питьевой воды, перевез саженец в Карибское море, на остров Мартиника. Через несколько десятилетий потомки этого саженца дали начало кофейным плантациям по всей Латинской Америке.
В Бразилию кофе попал в 1727 году, благодаря португальскому полковнику Франсиску ди Мелу-Пальета. По легенде, он отправился с дипломатической миссией во Французскую Гвиану, для решения пограничных споров. Там между ним и супругой губернатора завязался любовный роман, и когда Франсиску отбывал обратно – прекрасная любовница вручила ему букет цветов, в котором были спрятаны черенки кофейного дерева. Полковник благополучно доставил этот дар в Бразилию, которая уже к началу XIX века стала бесспорным мировым лидером по производству кофе и продолжает им оставаться по сей день.
С монополией было покончено. Теперь кофе выращивали по всему миру в таких масштабах, что он из элитного напитка аристократов превратился во вполне доступный товар для всех жителей планеты.
Инновации, глобализация и завершение кругосветного путешествия.
XIX-XXI века стали эпохой технологических прорывов и формирования глобального кофейного рынка. Началась новая эра научной селекции кофейных сортов, изобретения растворимого кофе и кофе без кофеина.
Бостонское чаепитие в 1773 году сделало кофе патриотическим напитком США, что окончательно закрепило его популярность в Америке.
Изобретение в 1890-1906 годах растворимого кофе, а впоследствии и метода декофеинизации расширили аудиторию потребителей.
Создание в XX веке в Италии эспрессо-машины произвело новую революцию, породив целую галактику новых напитков: капучино, латте, американо. моккачино, макиато.
Появление глобальных сетевых кофеен (ярчайший пример – Starbucks) превратило кофе из напитка в глобальный культурный код.
К концу XIX века кофе обогнул весь земной шар и вернулся домой, в Африку, но уже в качестве культурного растения: его завезли из Бразилии в Кению и Танзанию. Вот так, от склонов Эфиопии до плантаций Латинской Америки и кофеен по всему миру – история кофе стала яркой иллюстрацией, как один продукт может переплести судьбы континентов, культур и экономик.
Кофе в России. От царской милости к народному напитку.
В России первое упоминание о кофе относится к 1665 году, когда придворный лекарь Сэмюэл Коллинз прописал его царю Алексею Михайловичу, в качестве лекарственного средства:
«Вареное кофе, персиянами и турками знаемое и обычное после обеда, изрядное есть лекарство против надмений (вздутий живота – прим. МпН), насморков и главоболений»
Однако настоящим кофейным амбассадором в России, стал наш неудержимый реформатор и прорубатель евроокон – «царь-анператор» Петр I Великий, весьма пристрастившийся к кофе в Голландии, где его продавали в аптеках, как настоящую панацею:
«…осушает любой насморк и излечивает простуду, избавляет от ветров, укрепляет печень; превосходное средство против чесотки и порчи крови; облегчает сердце и жизненно важное биение такового, приносит облегчение страдающим болями в желудке и отсутствием аппетита».
По возвращению в Россию Петр издал указ об употреблении кофе, ввел обязательные кофепития на ассамблеях и приказал угощать кофием с бутербродами посетителей Кунсткамеры.
Такое «опаивание» вызвало решительный протест у части населения, включая духовенство во главе с Патриархом, которые буквально предали кофе анафеме, причем вместе с чаем:
«Чай проклят на трех соборах, а кофе на семи, ибо кто пьет чай, отчаявается от Бога, кто пьет кофе − налагает ков (оковы, предательство, уход от веры – прим. МпН) на Христа».
Но мы знаем характер Петра Алексеевича – с высокой колокольни ему было посмотреть на этот протест. К тому же, в 1721 году патриаршество было упразднено, а церковное управление передано Духовной коллегии, впоследствии ставшей Синодом.
Конечно, противостояние царственной кофемании здесь совершенно не при чем, но…
Император, говоря по-современному, был весьма знатный тролль. Одним из его развлечений являлся внезапный визит к какому-нибудь вельможе на чашечку кофе – и горе тому бедолаге, который оставит его величество без любимого напитка. А если он еще и небритый окажется… ;)
Но продолжим рассказ про кофейное завоевание России.
Первая кофейня была организована примерно в 1720 году, в трактире «Четыре Фрегата», владельцем которого был царский повар, оберкюхенмейстер императорского двора, Иоганн фон Фельтен. В 1724 году указом Петра I в Петербурге были основаны еще пятнадцать кофейных домов, но большего Петр сделать уже не успел.
Страстной поклонницей кофе была и императрица Анна Иоанновна: каждое утро она непременно начинала с чашки кофе в постель. При ней была осуществлена регламентация всех питейных заведений, а также кофеен, в которых разрешалось подавать только «одно кофе, чай, щеколад и табак».
Еще большей любовью к кофе отличалась Екатерина II. Поговаривали, что для нее напиток особо крепким делали: каждое утро выпивала она около 5 чашек, на которые уходило до 400 грамм молотого кофе. Зато потом, в течение всего дня, императрица была весьма бодра и энергична.
Существует анекдот – в мороз к Екатерине на доклад явился секретарь Яков Козьмин, сильно замерзшим. Императрица, заботясь о верном придворном, предложила ему чашку своего кофе, однако организм Якова к такому был не готов, и он чуть не скончался от бешенной тахикардии.
И все же, несмотря на благоволение правящего императорского дома, массовое потребление кофе в России началось значительно позже, чем в Европе, во многом уступая чаю. К XX веку Россия была скорее «чайной» страной – кофе оставался непонятым, элитарным и довольно дорогим напитком, недоступным простому народу.
Широкое потребление кофе к нам пришло уже во времена СССР, примерно во второй половине XX века. Причем обусловлено это было как раз своеобразной элитарностью - кофе, особенно растворимый, стал символом престижа и дефицитным товаром.
Сегодня Россия – один из крупнейших потребителей кофе в мире, с множеством локальных обжарщиков и великолепно развитой сетью различных кофеен, от одиночных частников до крупных сетевиков.
#сМируПоНитке #наКофейном #напитки #историяКофе