Топ-5 соусов для мяса, которые стоит попробовать каждому: Рецепты от шеф-поваров
Запеченная свиная отбивная, сочный стейк с гриля или простая куриная грудка — правильный соус может преобразить даже самое скромное мясное блюдо, сделав его ресторанным шедевром. Мы собрали пятерку лучших соусов из разных уголков мира, которые легко приготовить дома. Сохраняйте рецепты и радуйте близких изысканными вкусами!
1. Демиглас (Demi-Glace) — Французская классика
Идеально для: стейков, говяжьей вырезки, ростбифа.
Этот благородный соус — основа французской кухни. Готовится он долго, но результат стоит того: глубокий, насыщенный вкус с нотами вина и карамелизированных овощей.
Рецепт (упрощенная версия):
- Ингредиенты:
500 мл крепкого говяжьего бульона
1 небольшая луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
100 мл красного сухого вина
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. муки
Соль, перец по вкусу - Способ приготовления:
Лук, морковь и сельдерей мелко нарежьте. Обжарьте на масле до мягкости.
Добавьте муку и готовьте, помешивая, 2-3 минуты до золотистого цвета.
Влейте вино, уберите со дна все поджаристые частицы и уварите жидкость вдвое.
Влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 40-60 минут, пока соус не загустеет.
Процедите через сито, разотрев овощи. Приправьте солью и перцем.
Подача: Поливайте готовые стейки или вырезку непосредственно перед подачей.
2. Чиммичурри (Chimichurri) — Огненная душа Аргентины
Идеально для: стейков с гриля, жареной свинины, курицы.
Яркий, свежий и пикантный соус, который готовится за 10 минут. Идеально оттеняет жирное мясо, приготовленное на углях.
Рецепт:
- Ингредиенты:
1 большой пучок свежей петрушки
3-4 зубчика чеснока
1 ч. л. сушеного орегано
1 небольшой острый перчик чили (или 1/2 ч. л. хлопьев)
60 мл красного винного уксуса
120 мл оливкового масла extra virgin
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу - Способ приготовления:
Петрушку мелко порубите вместе с черешками. Чеснок и перчик чили измельчите.
Сложите все в миску, добавьте орегано.
Влейте уксус и оливковое масло, хорошо перемешайте.
Дайте соусу настояться 15-20 минут для раскрытия вкусов. Посолите и поперчите.
Подача: Подавайте к стейку или жареному мясу, не жалея. Можно использовать как маринад.
3. Песто из вяленых томатов — Итальянский акцент
Идеально для: свиных отбивных, куриной грудки, бургеров.
Классический песто получает новое звучание с добавлением вяленых томатов. Сладковато-кислые ноты идеально дополняют нежное белое мясо.
Рецепт:
- Ингредиенты:
100 г вяленых томатов в масле
50 г кедровых или грецких орехов
1 зубчик чеснока
50 г тертого пармезана
100 мл оливкового масла (можно из-под томатов)
Соль, перец по вкусу - Способ приготовления:
Орехи обжарьте на сухой сковороде до легкого золотистого цвета.
В чашу блендера сложите вяленые томаты, орехи, чеснок и пармезан.
Измельчите до состояния пасты, постепенно вливая оливковое масло.
Доведите до желаемой консистенции, посолите и поперчите по вкусу.
Подача: Намажьте на булку бургера, полейте запеченную куриную грудку или свиную отбивную.
4. Аджика — Жаркий кавказский характер
Идеально для: шашлыка, жирной баранины, курицы-гриль, котлет.
Острый, ароматный и очень яркий соус. Не просто жгучий, а невероятно пахучий благодаря обилию свежей зелени и чеснока.
Рецепт (зеленая версия):
- Ингредиенты:
2 больших пучка кинзы
1 пучок укропа
4-5 зубчиков чеснока
1-2 зеленых перца чили (острота по вкусу)
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. хмели-сунели
2 ст. л. грецких орехов (по желанию, для густоты)
Соль по вкусу
1-2 ст. л. винного уксуса или сока лимона
Оливковое масло для консистенции - Способ приготовления:
Всю зелень крупно нарежьте. Чили очистите от семен, если хотите менее острый соус.
В блендере измельчите орехи, чеснок и зелень с небольшим количеством масла до однородности.
Добавьте специи, уксус, соль и еще раз взбейте. Масло добавляйте до нужной вам консистенции.
Подача: Подавайте к шашлыку или жареному мясу. Идеально сочетается со свежим лавашом.
5. Соус Барбекю (BBQ) — Американская классика
Идеально для: ребер, крылышек, грудинки, бургеров.
Сладковато-копченый, с приятной кислинкой и липкой текстурой. Именно он создает ту самую аутентичную корочку на мясе с гриля.
Рецепт:
- Ингредиенты:
200 г томатного кетчупа
50 г коричневого сахара
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. вустерского соуса
1 ч. л. паприки
1/2 ч. л. чесночного порошка
1/2 ч. л. лукового порошка
Соль, перец по вкусу - Способ приготовления:
В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты.
Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума.
Варите 15-20 минут, помешивая, пока соус не загустеет.
Снимите с огня и остудите. Соус станет еще гуще по мере остывания.
Подача: Используйте для маринования ребер за несколько часов до готовки или смазывайте мясо в процессе жарки на гриле.
Заключение
Теперь у вас есть целый арсенал для кулинарных экспериментов! От элегантного французского Демигласа до огненной кавказской Аджики — эти соусы откроют новые грани вкуса привычных мясных блюд. Готовьте с удовольствием и удивляйте близких! Приятного аппетита