Откройте мир забытых вкусов! Изучите редкие рецепты из «Домостроя» — первой кулинарной книги Руси. Узнаете, какие блюда дошли до наших дней, а какие почти забыты.
................................................
Начало цикла "Кулинарные книги России и СССР с ссылками на все статьи цикла:
................................................
Представьте аромат русской печи, приглушённый свет лучины и стол, уставленный необычными яствами…
Что же готовили на Руси 500 лет назад? Многие блюда из «Домостроя» мы знаем и сегодня (щи, каши, пироги), но куда больше рецептов кануло в Лету.
- Сегодня — путешествие в кулинарное прошлое: сначала посмотрим, что из старинной кухни живёт рядом с нами, а потом восстановим 10 почти забытых рецептов. Готовы? Поехали! 🍲
Какие блюда из «Домостроя» дошли до наших дней 🥣
Несмотря на века, некоторые кушанья сохранили популярность:
- Щи — основа русского стола, меняются лишь ингредиенты.
- Гречневая каша — неизменный гарнир и сегодня.
- Блины — любимы на Масленицу и не только.
- Квашеная капуста — популярная закуска и ингредиент.
- Кисель — хоть и стал гуще, но остаётся в меню.
- Пироги — разнообразие начинок поражает и сейчас.
- Узвар — аналог современного компота из сухофруктов.
А теперь — то, что почти забыто…
Что ушло в прошлое: редкие рецепты из «Домостроя» 🏛️
Старинная кухня отличалась:
- Необычными ингредиентами (репа, брюква, овсяная мука).
- Долгими процессами (квашение, томление в печи по 6–8 часов).
- Специфическими техниками (запекание в тесте, приготовление студней без желатина).
- Сезонностью — никаких ананасов зимой!
💭 А вы пробовали что‑то из старорусских блюд? Расскажите в комментариях! 💬
10 забытых рецептов из «Домостроя» 🧑🍳
Восстанавливаем утраченные вкусы! Эти блюда редко готовят сегодня, но они достойны возрождения.
Тюря с квасом (холодный суп)
Интересный факт: тюря считалась «пищей бедняков», но её любили и зажиточные крестьяне — особенно в жаркие дни. Это одно из древнейших русских блюд: упоминания о нём встречаются ещё в летописях XI века!
- От автора: Помню, мама изредка делала для себя, - как воспоминание из детства, видимо.
Ингредиенты:
- чёрный хлеб — 200 г;
- квас кислый — 500 мл;
- лук репчатый — 1 шт.;
- хрен тёртый — 1 ст. л.;
- соль, зелень — по вкусу.
Приготовление:
- Хлеб нарежьте кубиками, подсушите.
- Лук мелко нарежьте.
- Смешайте хлеб, лук, хрен.
- Залейте квасом, посолите, посыпьте зеленью.
Солодуха (сладкая овсяная каша)
Интересный факт: солодуха была обязательным блюдом на поминках и праздниках. Овсяная мука придавала ей особую нежность, а мёд — сладкий аромат. В некоторых губерниях её подавали на свадьбу как символ плодородия и достатка.
Ингредиенты:
- овсяная мука — 200 г;
- мёд — 3 ст. л.;
- вода — 600 мл;
- корица — ½ ч. л.
Приготовление:
- Разведите муку в холодной воде.
- Варите на медленном огне до загустения (20–30 мин).
- Добавьте мёд и корицу, перемешайте.
- Дайте настояться под крышкой 1 час.
Калья с рыбой (прототип рассольника)
Интересный факт: калья была любимым блюдом царей и бояр. В XVI–XVII веках её подавали на пирах как «особое» кушанье. Считалось, что кислый рассол помогает переваривать тяжёлую рыбную пищу.
Ингредиенты:
- рыба (осётр или сом) — 500 г;
- огуречный рассол — 200 мл;
- солёные огурцы — 2 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- лавровый лист, перец горошком — по вкусу.
Приготовление:
- Сварите рыбный бульон.
- Добавьте нарезанный картофель, лук, солёные огурцы.
- Влейте рассол, приправьте специями.
- Варите до готовности рыбы (20 мин).
Драчёна с творогом (запеканка без муки)
Интересный факт: драчёна — блюдо с «двойным именем». В одних губерниях её называли «драчёной», в других — «запеканкой». В старину её часто готовили на завтрак, а в некоторых регионах подавали на Масленицу как альтернативу блинам.
Ингредиенты:
- творог — 400 г;
- яйца — 3 шт.;
- сметана — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- сливочное масло — 30 г.
Приготовление:
- Разомните творог, добавьте яйца, сметану, сахар.
- Выложите в смазанную маслом форму.
- Запекайте при 180 °C 30–40 мин.
Кулага ржаная (десерт из солода)
Интересный факт: кулага считалась целебным блюдом. Её давали больным для восстановления сил, а также ели в Ильин день (2 августа) как оберег от болезней. В некоторых деревнях её готовили только раз в год — на праздник урожая.
Ингредиенты:
- ржаная мука — 200 г;
- солод ржаной — 50 г;
- мёд — 4 ст. л.;
- вода — 500 мл;
- ягоды (клюква, брусника) — 100 г.
Приготовление:
- Смешайте муку и солод, залейте тёплой водой.
- Оставьте бродить на 12 часов.
- Процедите, добавьте мёд и ягоды.
- Томите на слабом огне 1 час.
Коливо (поминальная каша с маком)
Интересный факт: коливо — одно из самых древних ритуальных блюд. Его готовили на поминках, а также в Сочельник. Зёрна пшеницы символизировали воскресение, а мёд — сладость райской жизни. В старину коливо освящали в церкви перед подачей на стол.
Ингредиенты:
- пшеница цельная — 300 г;
- мак — 100 г;
- мёд — 3 ст. л.;
- орехи рубленые — 50 г.
Приготовление:
- Пшеницу замочите на ночь, сварите до мягкости.
- Мак растолките, смешайте с мёдом.
- Соедините пшеницу, маковую массу и орехи.
Паренки из репы (овощное пюре без молока)
Интересный факт: до появления картофеля репа была главным овощем на русском столе. Её ели сырой, варёной, пареной. В старину говорили: «Проще пареной репы ничего нет» — так подчёркивали простоту блюда. А в некоторых губерниях паренку подавали как десерт, добавляя мёд.
- От автора: Обалденно вкусно! Мама в детстве вариацию парёнки делала (называла её парёшкой). Только без репы вроде - картошкой заменяла. Добавляла ещё что то из овощей. Её рецепт был такой: "Все, какие овощи есть, туда нарезать и ву-а-ля... Но важно: В печке ( или духовке на худой конец) желательно делать, в чугунке или глиняном горшке. И долго тушить - на ночь в печь её мама ставила. И разминать не надо было - сметану перед подачей добавить и ням...
Ингредиенты:
- репа — 500 г;
- морковь — 200 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Репу и морковь нарежьте брусочками.
- Тушите в масле с небольшим количеством воды 40 мин.
- Разомните в пюре, посолите.
Кислые щи из крошева (из верхних капустных листьев)
Интересный факт: крошево готовили только в северных и центральных губерниях Руси — там, где капуста росла особенно хорошо. Зелёные листья, которые сейчас обычно выбрасывают, в старину ценились за насыщенный вкус и хруст. Кислые щи из крошева считались «зимним» блюдом: их начинали варить с первыми холодами и ели всю зиму, так как квашеное крошево отлично хранилось в погребе. В некоторых деревнях существовал обычай: первую порцию щей из нового крошева обязательно отдавали соседям — на удачу и богатый урожай в следующем году.
- Многие, и автор в том числе, до сих пор готовят и любят это блюдо. Супруга так "крошево" обожает.
Ингредиенты:
- крошево (зелёные капустные листья) — 1 кг;
- свиные рёбрышки — 500 г;
- морковь — 1 шт.;
- соль, лавровый лист — по вкусу.
Приготовление:
- Крошево засолите, оставьте на 3–5 дней.
- Сварите бульон из рёбрышек.
- Добавьте крошево и морковь, варите 2 часа.
Сычуг фаршированный (блюдо из говяжьего желудка)
Интересный факт: сычуг — одно из самых древних мясных блюд русской кухни, известное ещё со времён Киевской Руси. В старину его готовили на большие праздники: свадьбы, крестины, Масленицу. Считалось, что сычуг приносит в дом достаток и здоровье. В некоторых регионах существовал особый ритуал: первый кусок сычуга отдавали самому старшему мужчине в семье — как знак уважения и преемственности поколений. Интересно, что в Европе аналогичное блюдо (например, французский «буден») тоже считалось праздничным и подавалось только знати.
Ингредиенты:
- говяжий сычуг — 1 шт.;
- говядина рубленая — 300 г;
- рис — 100 г;
- лук — 2 шт.;
- перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
- Сычуг тщательно очистите, вымочите.
- Фарш смешайте с отваренным рисом и обжаренным луком.
- Наполните сычуг, зашейте.
- Варите 3–4 часа на медленном огне.
Взвар из черемухи (густой фруктовый напиток)
Интересный факт: взвар из черёмухи был одним из любимых напитков русских царей и бояр. В XVI–XVII веках его подавали на пирах как «освежающий» напиток после тяжёлых мясных блюд. Черёмуха ценилась не только за вкус, но и за целебные свойства: считалось, что она укрепляет сердце и улучшает пищеварение. В народе взвар называли «лесным эликсиром» и пили для профилактики простуд. Интересно, что в некоторых губерниях черёмуховый взвар использовали как натуральный краситель для пасхальных яиц — после варки они приобретали красивый красно‑коричневый оттенок.
Ингредиенты:
- сушёная черемуха — 200 г;
- мёд — 3 ст. л.;
- гвоздика — 3 бутона;
- корица — ½ ч. л.
Приготовление:
- Черемуху залейте 1 л воды, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь, варите 1 час.
- Добавьте мёд и специи, настаивайте 30 мин.
Интересные факты о «Домострое» 😄
А знаете ли вы, что…
- В «Домострое» строго регламентировалось, кто и когда мог приступать к еде: младшие ждали разрешения старших.
- Хозяйка должна была уметь готовить 40 видов квашеной капусты!
- Для каждого сезона были свои «обязательные» блюда: летом — холодные супы, зимой — густые похлёбки.
- В старину говорили: «Без капусты щи не густы», — поэтому запасы квашеной капусты делали огромными, на всю зиму.
- Некоторые блюда (например, сычуг) требовали от повара не только кулинарных навыков, но и особого ритуала приготовления — иначе «блюдо не примет силу».
Вот такой он, «Домострой» — строгий, но мудрый хранитель традиций!
Заключение
Старинная русская кухня — это не просто рецепты, а целая философия: уважение к продуктам, сезонность, забота о семье. Забытые блюда из «Домостроя» напоминают нам о том, как много вкусов и традиций мы почти утратили.
✅ Попробуйте приготовить хотя бы одно из этих блюд — и вы почувствуете дух Древней Руси! ⁉️
❔А может, у вас есть свой семейный рецепт из глубины веков? 💬 Делитесь в комментариях 👇 — давайте возрождать кулинарное наследие вместе! 👍
~~~~~~
Опрос:
