Что есть ностальгия?
Ностальгия это почти всегда тоска. Тоска по великим, но понятным целям, по доступным возможностям, по спокойствию и чувству защищенности, по соседям, которые роднее родственников. По эпохе очередей, дефицита и осознанию ценности простого. Например, колбасы ...
Колбаса СССР не просто еда. Это :
- Закуска - раз
- Средство для укрепления здоровья - два
- Не стыдно принести в гости - три
- Подарить колбасу вместо цветов учителю или доктору - да вообще на ура!
Колбаса была настоящей валютой и разменной монетой
От Сервелата до ливерной
Сортов колбасы в СССР было не то, что сейчас. Но каждый сорт был качественным, подконтрольный своему ГОСТу, который тщательно разрабатывали целые НИИ пищевой промышленности
И каждый сорт занимал своё особое место в потребительской иерархии.
- Докторская - королева советских колбас. Появилась в 1936 году как диетический продукт для лиц с подорванным здоровьем. Рецепт включал говядину высшего сорта (25%), свинину (70%), яйца (3%) и молоко (2%). В 80-х годах килограмм «Докторской» высшего сорта стоил 2 рубля 20 копеек, первого сорта — 1 рубль 98 копеек
- Любительская - вареная колбаса с добавлением шпика, немного дороже Докторской. Имела более выраженный мясной вкус за счет кусочков жира. Бутерброд с любительской и огурчиком прекрасно дополнял суп или чай
- Чайная - недорогая колбаса к завтраку. Ее отваривали в кипятке, как сосиски, жарили с яичницей.
- Ливерная - собачья радость, так ее называл народ. Одна из самых дешевых колбас. Но цена не уменьшала качество. Колбаса изготавливалась из субпродуктов, но имела вполне себе нормальный вкус. Ее очень любили мужики, которые сбегали с чекушкой в гаражи. Порубить ливерную кусками, засыпать луком и полить уксусом! Через 30 минут закуска готова.
- Финский сервелат - легенда и мечта каждой хозяйки. Изначально его закупили в Финляндии к Олимпиаде-80, а позже наладили собственное производство. Купить такую колбасу было большой удачей. Ее берегли в морозилке на Новый год или День рождения.
- Охотничьи колбаски - небольшие копченые колбаски. Они пользовались особой любовью у детей и у любителей пива.
Ненормированные нормы того времени
В свободной продаже сырокопченые колбасы практически отсутствовали. Их не покупали, их доставали.
- В наборах, куда до кучи пихали что-то ненужное, типа печенья.
- В спецмагазинах
- Для своих, например для представителей народного контроля
- Перепродажа из ресторана. Цена могла превышать рзничную в пять раз. Но были и этому рады.
Региональное неравенство
В городе колбасу было купить можно при должном уровне везения и желания. Узнать, где “выбросили”, успеть занять очередь, меняться с соседкой для похода в туалет, стать счастливым обладателем финской. И так три раза. А вот в отдаленные деревни колбаса не доезжала вообще. Часто поездка “в район” в поликлиннику обходилась хозяйке из деревни очередью за колбасой. Но если уж она завершилась покупкой, то многие болезни могли и подождать.
Хищения на производстве
Мясо в СССР было дефицитом, и его массово воровали с комбинатов. В 1966 году только в некоторых регионах было задержано около 10 тысяч человек с 75 тоннами украденных мясопродуктов. Было несколько громких дел, которые раскрыли целые криминальные “мясные” синдикаты. Приговоры были суровые, вплоть до высшей меры.
Колбаса в общепите
В столовых вареную колбасу часто подавали как отдельное второе блюдо. Обжаренный на маргарине кругляк толщиной с палец стоимостью 35-50 копеек. Его просто плюхали в кучу толченки. Это была студенческая бомба!
При чем тут як?
Качество советских колбас начало снижаться еще в 70-е годы, а после введения ГОСТ 23670-79 в 80-х упало окончательно. Этот стандарт допускал использование в колбасах:
- замороженной буйволятины и мяса яков. Яков, Карл!
- субпродуктов (языков, мозгов)
- пищевой плазмы крови
- костных выварок
- картофельного крахмала и пшеничной муки
- белкового стабилизатора из свиных шкурок, сухожилий и говяжьих губ
- химических добавок: фосфатов, нитрита натрия, аскорбиновой кислоты
При этом реальное качество сильно зависело от конкретного мясокомбината и партии товара. Тот самый человеческий фактор.
Сравнение с современностью
Советская колбаса, особенно выпущенная на предприятиях с хорошей репутацией, была плотнее, вкуснее и мясистее сегодняшних аналогов. Однако современные технологии позволяют добиться большего срока годности за счет химических добавок. Время дефицита прошло, рынок перенасыщен. Другое время - другие требования.
Ностальгия по вкусу, который не вернуть
Советская колбаса была больше чем просто едой — она была символом стабильности, мерилом благополучия и предметом культа в условиях тотального дефицита. Сегодняшние колбасы, даже произведенные строго по ГОСТу, имеют другой вкус — изменилось не только производство, но и мы сами.
Тот самый вкус из детства остался в прошлом вместе с очередями, заветными «палками» под прилавком и особым чувством, когда удавалось «достать» что-то дефицитное. Как отмечается в воспоминаниях современников: «Сейчас уже мало где на праздничных столах можно заметить колбасу» — мы живем в другое время, с другими продуктами и другими ценностями.
А что из советской колбасы любили вы? Может быть, помните тот самый неповторимый вкус?
Жду комментариев от любителей колбасы!