Мы завершаем серию о даньцунах. Сегодня расскажем о Сюэпянях и Чоуши — удивительных представителях фэнхуанского чая, которые бросают вызов сезонным стереотипам.
Снежные хлопья (Сюэпянь 雪片 xuě piàn)
В мире элитных китайских чаев существует своя сезонная иерархия. Многие знают о ценности весеннего сбора, но истинные ценители в курсе, что настоящая жемчужина рождается зимой. Это улун Сюэпянь, или «Снежные хлопья» — уникальная разновидность зимних даньцунов.
Сезонная градация даньцунов:
— Весенний чай (март-май) — эталон вкуса и глубины
— Осенний чай (сентябрь-октябрь) — изысканный аромат
— Летний чай (июнь-август) — простой и доступный вариант
— Зимний чай (октябрь-декабрь) — вершина ароматической мощи
Зимний сбор — уникальное явление в чайном мире. Холодная погода и значительные перепады температур заставляют чайное растение бороться за выживание, запуская мощные биохимические механизмы адаптации.
Король аромата
Главный козырь Сюэпянь — его аромат. В суровых условиях куст вырабатывает рекордное количество ароматических масел, что наделяет чай ярчайшим, концентрированным букетом. В холодный период в листе снижается выработка танинов, отвечающих за горечь, при одновременном увеличении концентрации сахаров и аминокислот. Результат — удивительно чистый, освежающий вкус с выраженной природной сладостью.
Что такое Сюэпянь?
Сюэпянь — это не отдельный сорт, а указание на сезон сбора. Любой даньцун, собранный зимой, будет называться Сюэпянем. Это «зимняя версия» даньцуна.
Самые известные представители:
— Сюэпянь Яшисян — самый знаковый представитель с ароматом жимолости и молочными нотами
— Сюэпянь Да У Е — орхидеевые и гардениевые ноты становятся более свежими и чистыми
— Сюэпянь Синжэньсян — миндальный аромат приобретает «холодную» сладость
Сложность производства
Чтобы сохранить «взрывной» аромат, Сюэпяни прожариваются меньше, чем весенний чай. Это ювелирная работа — если пересушить, аромат может испариться. Качественных Сюэпяней делается немного, поэтому среди ценителей они считаются ценной добычей.
Чоуши Даньцун — современная классика
В последние годы стремительно набирает популярность Чоуши Даньцун — «обезвоженный даньцун». Это ответ чаочжоуских чаеводов на запросы любителей ароматного Цинсян Тегуаньинь.
Что это за чай?
Чоуши — современная вариация традиционного даньцуна, где классическая прожарка заменена на машинное удаление влаги с последующим хранением в холодильнике.
Внешний вид и вкус
Заваренный Чоуши похож на Те Гуань Инь — изумрудно-зеленый настой с потрясающим цветочным ароматом, нотами цитрусов и холодной мяты. Вкус насыщенный, свежий, с терпкостью и сладким послевкусием. При этом сохраняется способность выдерживать многократное заваривание — родовая черта даньцунов.
Самые распространенные виды — Да У Е и Яшисян. Эти сорта изначально обладают ярким ароматом, а технология удаления влаги усиливает его многократно!
История повторяется
Чоуши — это в какой-то степени повторение истории с Тегуаньинь. Традиционный ТГ был прожаренным улуном, но после появления технологии «ароматного типа» в 1990-х производители почти полностью перешли на изумрудный Цинсян ТГ.
В самом Чаочжоу Чоуши пьют не так много, предпочитая традиционные прожаренные даньцуны. Но для любителей Цинсян ТГ или зеленых чаев, желающих чего-то нового, Чоуши — настоящая находка с пленительным ароматом и уникальным вкусом.
Обязательно пробуйте Сюэпяни и Чоуши! Заходите в нашу чайную, на сайт и в приложениe ДаоЧай. Расскажите в нашем телеграм-канале, о чём хотите услышать в следующих выпусках!
Приятных чаепитий!