Удивительный факт: меню советской столовой было единым от Владивостока до Калининграда. В один и тот же день в 1985 году вы могли получить в тарелку один и тот же суп в Свердловске и в Одессе. Это был гениальный, хоть и немного уродливый, механизм, который кормил целую страну. Давайте вернемся в эту «вкусную эпоху» и посчитаем, во сколько обходился обед строителю, инженеру и студенту.
Запах советского борща, уксуса и тушеной капусты. Стук алюминиевых ложек о меламиновые тарелки. И главное — легендарная раздатчица с поварешкой, от расположения духа которой зависело, достанется ли вам заветная котлета с хрустящей корочкой или ее бледная подруга. Советская столовая была не просто местом, где ели. Это был социальный институт.
«Витаминный» рай: Калькуляция обеда образца 1985 года
Давайте возьмем стандартный обед из трех позиций и переведем его на язык цифр, понятный любому современному человеку.
- Первое: Суп (8-15 копеек). Щи, борщ, рассольник. На первое тратилось меньше всего. За 10 копеек вы получали тарелку горячего, часто очень наваристого бульона с капустой и кусочком мяса.
- Второе: Мясо + гарнир (40-70 копеек). Это сердце обеда. Знаменитая «котлета отбивная» стоила около 50 копеек. К ней полагался гарнир «в нагрузку» — гречка, рис, макароны (10-15 копеек). Итог: сытное, калорийное второе за 60-70 копеек.
- Третье: Компот (10 копеек). Стакан прохладного, сладкого компота из сухофруктов. Иногда — чай (2 копейки) или кисель (15 копеек).
Итого: полноценный обед обходился в 80-95 копеек. Рабочий на заводе с зарплатой в 180-250 рублей тратил на питание сущие копейки. Студент на стипендию в 40 рублей мог позволить себе обедать в столовой каждый день.
Кухня как философия: Что скрывалось за названиями блюд
- «Гуляш» — чаще всего не томленая говядина, а тушеная в соусе вареная колбаса.
- «Рыба по-польски» — минтай или хек, залитые яично-масляным соусом.
- «Салат "Весна"» — редиска, огурцы и яйцо под майонезом «Провансаль». Роскошь!
- «Шницель натуральный» — отбитый и обжаренный кусок мяса, за которым выстраивалась самая длинная очередь.
Феномен «столовской» еды: Почему ее вкус невозможно забыть?
Секрет был в трех вещах:
- Отсутствие выбора. Не нужно было мучиться параличом решения между тако и поке. Три варианта первого, два — второго. Быстро, дешево, функционально.
- Общепитовские технологии. Полуфабрикаты, гигантские котлы, определенная термообработка — все это создавало тот самый уникальный «столовский» вкус, который не воспроизвести дома.
- Социальное равенство. За одним столом могли сидеть директор завода и слесарь. Все ели одно и то же.
Сегодня, стоя перед выбором из 50 позиций в доставке еды, мы иногда с тоской вспоминаем ту самую котлету с гречкой и стакан компота. Не потому, что это была кулинарная вершина. А потому, что это было просто, предсказуемо и по-своему честно. Советская столовая была гаванью стабильности в море дефицита. И за один рубль она давала нам не просто обед, а целый кусок советской эпохи.