Группа китайских ученых из Цзяннаньского университета в Уси заявила о создании нового штамма съедобного гриба, способного заменить мясо. По данным журнала Trends in Biotechnology, для этого применили технологию редактирования генов CRISPR — но без внедрения чужеродной ДНК.
В лаборатории улучшили гриб Fusarium venenatum, который уже используется в пищевой промышленности как источник белка. Продукт на его основе по вкусу и текстуре напоминает мясо, но усваивается организмом хуже — из-за плотной клеточной оболочки. Кроме того, его производство требует большого количества сахара и других ресурсов.
Ученые удалили у гриба два гена: один отвечает за синтез хитина, второй — за метаболизм. Это позволило упростить структуру клеточной стенки и ускорить выработку белка. Новый штамм, получивший название FCPD, стал производить белок на 88% быстрее и потреблять на 44% меньше сахара.
Существует популярный спрос на лучший и более устойчивый белок для пищи. Мы успешно сделали гриб не только более питательным, но и более экологически чистым, изменив его гены, — прокомментировал автор исследования Сяо Лю.
Расчеты показали, что производство грибного белка FCPD снижает выбросы парниковых газов до 61% по сравнению с обычными штаммами. А если сравнивать с куриным мясом, то ресурсов требуется в разы меньше: площадь земли — на 70% меньше, риски загрязнения воды — на 78% ниже.
Многие считали микопротеин устойчивым, но мало кто анализировал весь производственный цикл с точки зрения экологии, — отметил соавтор работы Сяохуэй У.
Исследователи провели моделирование производства FCPD в шести странах с разной энергетикой — от Финляндии до Китая — и везде новый гриб показал лучший результат по устойчивости. Ученые считают, что подобные технологии могут сыграть ключевую роль в обеспечении человечества экологически безопасной и питательной пищей в будущем.
Ранее «Краснодарские известия» писали, ученые США связали вирус «болезни поцелуев» с развитием волчанки.