Заготовки = классная жизнь. Все, кто знаком со мной, знают, что это просто мой девиз. Потому что благодаря им, я экономлю время, деньги, сбалансированно питаюсь, да еще и вкусно, как в ресторане.
Как мне это удается — я просто делаю много заготовок в один день. Трачу на это четыре часа, а затем достаю уже готовое блюдо, доготавливаю его в течение 15 минут и у меня получается роскошный завтрак, обед или ужин.
На самом деле, получается не только значительная экономия времени, ведь после работы я не стою у плиты, а иду проводить время с семьей или занимаюсь своими делами, но также и экономия денежная.
Мне не нужно идти в магазин, чтобы купить ингредиенты для ужина или что-то к чаю с сомнительным составом. Все это у меня есть дома. Именно поэтому я восхваляю заготовки. Потому что на готовку трачу в месяц минимум времени, а польза получается роскошная.
Ну и, конечно, хочу напомнить, что заготовки делают во всех ресторанах. Так почему бы нам не забрать этот лайфхак в свой быт?
Топ-5 продуктов, которые стоит замораживать, чтобы сэкономить время
Здесь я расскажу, что всегда есть в моей морозилке. Этот список можно расширять, поскольку блюд, которые подвергаются заморозке, огромное множество! Я лишь хочу познакомить вас с базой.
Бульон
Безусловный фаворит. Он всегда есть в моей морозилке. Потому что использую я его не только для супа, но и для ризотто или мясного соуса. На нем получаются совершенно потрясающим соленые каши на завтрак. Ну и, конечно, с готовым бульоном можно собирать новый суп хоть каждый день, что существенно экономит время.
Бульон Консоме
Ингредиенты на кастрюлю на 2 л:
Кости от 2 куриц
Лук репчатый 2 шт.
Вода до покрытия 2 л
Как готовить:
- Противень смазать оливковым/растительным маслом.
- Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить на противень ровным слоем, сверху выложить все кости.
- Отравить в духовку, разогретую до 220 градусов на 20-25 минут, должно зарумяниться.
- Все содержимое противня вместе с нагаром отправить в большую кастрюлю. Залить водой комнатной температуры до полного покрытия + 1 см, добавить соль.
- Довести на большом огне практически до закипания, снизить огонь до минимума и варить на самом медленном огне 2 часа.
- Через мелкое сито процедить бульон от костей и лука.
Бульон для дальнейшего использования готов. Удаляем с костей кусочки отварного мяса, их можно использовать для приготовления салатов или брускетт.
Фрикадельки
Использую и для супа, и для основных блюд. Обожаю с кабачковым супом-пюре или томатной пастой. Легко делаются, быстро готовятся, вкусно получаются, в общем, и-де-аль-но!
Рецепт вкусных фрикаделек оставляла вот здесь. Они отлично сочетаются не только с пюре, но и с другими блюдами.
Гарниры долгой варки
Перловка, пшенка, ячмень, полба, кукуруза, горох и т.д. — все крупы долгой варки. Готовить их после работы, идея сомнительная, особенно, когда хочется есть. А вот приготовить их в свободное время и отправить в заготовки — отличный вариант. К тому же, у вас всегда под рукой будет ингредиент, из которого можно быстро собрать основное блюдо, завтрак или салат.
Курица
Тоже мой фаворит! Во-первых, если покупать целую тушку и затем ее разделать, получается сразу несколько блюд. Их остается замариновать, разделить по порциям, дать постоять 5-7 часов в холодильнике, а потом отправить в морозилку. Либо же приготовить и завакуумировать/положить в герметичную емкость.
Классными рецептами из курицы делилась вот в этой статье.
Сырники
Для меня это идеальный завтрак, который всегда под рукой. Сюда же отнесём творожную запеканку и ленивые вареники. Делаются быстро, можно сделать заготовку, а приготовить уже по мере необходимости.
Ингредиенты на 10 стандартных штук:
Творог в брикете 5-9% 400 г
Желток 1 шт.
Сахар 20-40 г
Мука пшеничная 40 г
Ванильный экстракт капля
Как готовить:
Если хочется получилить идеально нежную и гладкую текстуру, то обязательно протереть творог через сито. А чтобы получились аккуратными и одинаковыми развесить на весах по 50 грамм.
- Все ингредиенты хорошенько вымешать между собой, сформировать с помощью ножа.
- Жарить на хорошо разогретой сковороде до румянца с каждой стороны на среднем огне по 2-3 минуты, затем огонь можно уменьшить и довести до готовности еще по 1-2 минуты.
Популярные вопросы про заготовки
Предвосхищая ваши вопросы и возражения по поводу заготовок, хочу остановиться еще на нескольких моментах.
Можно ли размораживать продукты/блюда в микроволновке?
Лично я не рекомендую этого делать. Понятно, что есть какие-то крайние случаи и нужно срочно разморозить продукт. Но если такой задачи не стоит, то, пожалуйста, не надо. Лучше соблюдать все этапы дефростации (разморозки). Т.е. из морозилки в холодильник, а уже из холодильника, когда блюдо полностью разморозилось, на плиту.
Процесс размораживания должен быть плавным. Тогда продукт не теряет, ни текстуру, ни влагу и остаётся, аналогичным, как и до замораживания.
А если использовать микроволновку, да ещё и не соблюдая хотя бы минимальные принципы, которые помогают более щадящим этот процесс сделать, то, конечно, ничего хорошего из этого продукта не выйдет. Получится невероятно сухое, заветренное и потерявшее всю влагу и сочность мясо или какое-то готовое блюдо.
Можно ли замораживать блюдо сырым или готовым?
Смотрите, замораживать можно практически всё. Есть четыре варианта заморозки:
1) Можно заморозить тотально сырой продукт, который вообще никак не подготовлен. Например, просто сырое куриное филе.
2) Можно замораживать частично обработанный продукт — замаринованный. Маринация — это первичная обработка продукта, которая ускоряет процесс приготовления. Поэтому замораживать продукты в маринаде тоже можно.
3) Можно заморозить продукт полуготовым, такие продукты вы тоже встречаете в супермаркетах. Например, какие-то блинчики. Т.е. они уже термически обработанны, но не поджарены. Или вареники, у которых начинка внутри обычно готова, а тесто сырое.
4) Можно замораживать полностью готовые блюда. Так живут практически все рестораны. Иначе как они выносили вам полноценное блюдо через15 минут? ;)
Очень важно построить вокруг заготовок систему. Потому что без нее ничего работать не будет. Морозилка будет забита рандомными вещами, в которых нет ротации, не понятно, а что там вообще лежит.
На самом деле это только со стороны кажется сложным и тяжёлым процессом, но стоит один раз разобраться и в итоге вы получаете совсем другой результат. Это действительно облегчает быт.
Если вы хотите выстроить такую систему, понимать, что у вас лежит в морозилке и для чего, научиться готовить классные ресторанные блюда, да еще при этом экономить время и деньги, то приглашаю вас на свой базовый курс «Гастрономия».
22 модуля, каждый посвящен определенному виду продуктов. И в каждом модуле я учу не только правильно готовить блюда, но и как они должны храниться, какие варианты заготовок можно сделать из определенных продуктов. Также, помимо уроков, на связи 24/7 есть кураторы, которые всегда поддержат и подскажут, если будут какие-то вопросы.
Все подробности о курсе можно узнать здесь.
В общем, заготовки отлично экономят время. Выделяете несколько часов раз в 2-4 недели на закупку и обработку — и потом собираете шикарные блюда за 10 минут.
В качестве бонуса — экономия денег. Меньше покупаете лишнего, реже выкидываете неиспользованные продукты. А если захочется вкусненького здесь и сейчас, сможете быстро приготовить что-то по душе — и никаких доставок.
Поделитесь в комментариях, делаете ли вы заготовки?