Однако рост отечественного производства за 9 месяцев 2025 года не смог остановить увеличение цен на говядину.
Согласно данным исследования «Анализ рынка говядины и телятины в России в 2025 году» компании MarketProGroup, за 9 месяцев 2025 года производство парной и охлажденной говядины и телятины в России составило 266,5 тыс тонн, что стало на 5% выше уровня показателя аналогичного периода предыдущего года. В целом за 2025 год объем производства парной и охлажденной говядины и телятины в России, как ожидается, превысит 366 тыс тонн.
После периода стагнации агропромышленные холдинги и крупные сельхозпредприятия в последние годы наращивают выпуск говядины. Этот рост обеспечивается не столько за счет увеличения поголовья, сколько благодаря внедрению более эффективных технологий в области кормления, ветеринарии и логистики. Инвестиции последних лет в модернизацию животноводческих комплексов начинают приносить ощутимые результаты, повышая рентабельность даже в условиях растущих издержек. В то же время ситуация у малых и средних фермерских хозяйств складывается непросто. Рост цен на комбикорма, энергоресурсы и сельскохозяйственную технику вынуждает многих игроков сокращать поголовье или вовсе пересматривать специализацию.
Важным сдерживающим фактором для активного развития производства говядины и телятины остается длительный производственный цикл. В отличие от бройлерного птицеводства или свиноводства, где результаты инвестиций видны относительно быстро, для выращивания крупного рогатого скота требуются годы. Это делает отрасль менее гибкой и более зависимой от долгосрочных государственных программ поддержки и частных инвестиций.
Несмотря на общие сложности, в отдельных регионах намечаются обнадеживающие сдвиги. В Сибири и на Южном Урале реализуются масштабные инвестиционные проекты по созданию современных комплексов по откорму КРС. Такие предприятия делают ставку на высокотехнологичные решения: автоматизируют процессы кормления, внедряют цифровые системы учета поголовья, оптимизируют ветеринарный контроль. Эти шаги позволяют не только повысить производительность, но и снизить зависимость от ручного труда, что особенно важно в условиях кадрового дефицита.
Существенную роль в наращивании производства говядины и телятины играет государственная поддержка. В 2025 году в ряде регионов продлены программы субсидий на приобретение племенного скота и строительство животноводческих объектов, также расширены меры льготного кредитования для малых форм хозяйствования. Это стимулирует развитие фермерских хозяйств в центральных регионах страны, где ранее наблюдалась стагнация. Однако эффективность господдержки во многом зависит от того, насколько быстро и точно средства доходят до конечных получателей. В ряде случаев бюрократические задержки и сложные условия участия в программах снижают их реальную пользу для небольших предприятий.
Экспортный потенциал российской говядины в 2025 году растет, но остаётся ограниченным. Основные направления поставок — страны СНГ, Китай и Ближний Восток. При этом выход на новые рынки осложняется жесткими ветеринарными требованиями и высокой конкуренцией со стороны традиционных экспортёров, таких как Бразилия, Аргентина и США. Чтобы укрепить позиции на международной арене, российским производителям необходимо модернизировать перерабатывающие мощности в соответствии с мировыми стандартами, развивать логистическую инфраструктуру и активнее продвигать продукцию на выставках и ярмарках.
Однако в то же время рост интереса производителей к экспортному каналу реализации продукции является одним из наиболее значимых факторов, стимулирующих рост цен на говядину и телятину внутри страны. Для производителя продажа за рубеж часто оказывается более выгодной, чем на внутреннем рынке, что создает дефицит качественной продукции внутри страны и оказывает дополнительное давление на цены. Помимо этого, рост цен стимулирует также рост себестоимость производства – затраты на энергоресурсы, комбикорма, ветеринарные препараты и логистику неуклонно растут, что напрямую закладывается в конечную цену продукта.
Кроме того, сказывается изменение потребительского поведения. Говядина традиционно воспринимается как премиальный и наиболее питательный вид мяса. В условиях, когда покупательская способность населения восстанавливается неравномерно, спрос смещается в сторону более качественных и дорогих белковых продуктов, доступных, правда, не всем категориям граждан. Это создает узкий, но платежеспособный сегмент, который частично нивелирует эффект от общего роста производства.
При этом рынок демонстрирует заметную дифференциацию по сегментам. Мраморная говядина и отборные отрубы, востребованные в ресторанном бизнесе, дорожают наиболее ощутимо. В бюджетном сегменте рост цен сдерживается конкуренцией со стороны мяса птицы и свинины, которые остаются более доступными для массового потребителя. Это создаёт своеобразную двойственность: с одной стороны, премиальный сегмент чувствует себя относительно уверенно, с другой — производители дешевой говядины вынуждены искать способы удержания доли рынка.
Основным трендом 2025 года становится углубление сегментации рынка. С одной стороны, растет производство и потребление так называемой «розовой» телятины и мяса молодняка — более нежного и скороспелого. С другой, на полках магазинов увеличивается доля продукции глубокой переработки — готовых котлет, фарша, полуфабрикатов из говядины, что позволяет производителям оптимизировать использование сырья и предлагать товары в разных ценовых категориях.
В ближайшей перспективе можно ожидать, что тренд на умеренный рост выпуска говядины и телятины сохранится, однако доступность этих видов мяса для среднестатистического россиянина будет по-прежнему оставаться одной из самых острых проблем отрасли.
Наш Telegram-канал https://t.me/MProGroup