Или чайот.
Чайо́т, или мексика́нский огуре́ц или чайот съедобный (лат. Sechium edule, исп. chayote), — съедобное растение из рода Sechium семейства Тыквенные (Cucurbitaceae).
Материал из Википедии — свободной энциклопедии.
Многолетнее однодомное вьющееся растение с побегами, в длину достигающими 20 метров. Побеги слабоопушённые, с продольными бороздками, цепляются за опору усиками. Образует до 10 корневых клубней массой до 10 кг. Цвет клубня варьируется от тёмно-зелёного до светло-зелёного или жёлтого, почти белого. Мякоть белого цвета, по текстуре напоминает картофель или огурец.
Листья широко-округлые с сердцевидным основанием, до 10–25 см в длину, с 3–7 тупыми долями, покрыты жёсткими волосками. Черешки листьев могут быть различной длины, от 4 до 25 см.
Цветки однополые, зеленоватого или кремового цвета, венчик диаметром около 1 см. Женские цветки одиночные, мужские собраны в кистевидные соцветия.
Плоды — грушевидные или округлые ягоды 7—20 см длиной, массой до килограмма, с одним крупным (3—5 см) белым плоско-овальным семенем. Кожура их тонкая, прочная, блестящая, могут присутствовать небольшие наросты, а также продольные канавки. Окраска от беловатой до светло-жёлтой или зелёной. Мякоть беловато-зелёная, сочная, сладковатого вкуса, богата крахмалом.
Съедобны все части чайота, даже листья и верхушки побегов (молодые), которые можно есть в тушёном виде, но чаще всего в пищу используются недозрелые плоды, которые варят, тушат, запекают, фаршируют или добавляют сырыми в салаты. Мякоть плодов добавляют в хлебобулочные изделия. Семена едят поджаренными, они имеют ореховый привкус. Клубни богаты крахмалом (до 20 %), их можно готовить так же, как картофель.
Старые клубни и ботва используются на корм для скота. Из стеблей после обработки получают красивые серебристые волокна, из которых плетут головные уборы и другие изделия.
Овощ и его семена богаты аминокислотами и витамином С. Листья и клубень обладают мочегонными, противовоспалительными свойствами. Может использоваться в виде чая при лечении атеросклероза, повышенного кровяного давления, а также для вывода камней из почек.
Впервые я увидела плод мексиканского огуреца на рынке в Сухуме в середине октября. Стоил он 300 рублей за 1 кг. Мне показалось, что это дорого, и покупать не стала. Хотя было очень интересно его попробовать. Женщина, его продававшая, сказала, что его можно жарить как картошку и солить как огурцы.
В Гагре я видела его на рынке, но цену не спросила, так как там жили в отеле и готовить его негде было. И уже после возвращения из Гагры, я опять увидела этот диковенный фрукт/овощ, а точнее ягоду на рынке в Сухуме. Его уже продавали в нескольких местах. Цена была очень привлекательная - 100 рублей за 1 кг. Я я купила на пробу 1 штучку. Плод весил 420 грамм и обошелся мне в 40 рублей. Продавец посоветовала его нарезать тонкими полосками, обвалять в муке и обжать. Или можно засолить, как обычные огурцы.
Дома я вымыла мексиканский огурец (чайот), небольшие острые шипы я аккуратно вырезали ножом. Хорошо , что их немного было.
РАзрезав пополам внутри увидела большую семечку, примерно размером 3 см.
Косточку выбросила, не знала тогда, что и ее можно пожарить.
Нарезала на тонкие слайсы. Обваляла в муке с солью.
И обжарила на сковородке с обоих сторон.
На вкус жаренный мексиканский огурец (чайот) напоминал кабачок или патисон, то только немного плотнее была мякоть и тонкая кожурка при жарке стала жестковатой, как у баклажана.
Мне понравилось на вкус. В следующий раз попробую его посолить или приготовить что-нибудь другое из него. типа тушенного рагу с овощами.
Для примера, что и как еще можно приготовить из мексиканского огурца. Рецепты найдены на просторах интернета.
Салат из чайота
Ингредиенты:
- Чайот (мексиканский огурец) - 1 шт
- Зеленый горошек - 200 г
- Зеленый лук - 1 пучок
- Петрушка - 1 пучок
- Соль, черный перец по вкусу
- Майонез или растительное масло для заправки
Приготовление:
- Огурец тщательно вымыть, при необходимости очистить от кожуры
- Разрезать пополам, удалить косточку
- Натереть на крупной терке
- Зелень мелко нарезать
- Добавить горошек, посолить, поперчить
- Заправить маслом или майонезом
Овощной салат с чайотом
Ингредиенты:
- Чайот - 1 шт
- Болгарский перец - 0,5 шт
- Сельдерей - 1 стебель
- Зеленый лук, укроп, петрушка
- Оливки - 2 шт
- Каперсы - 0,5 ч.л.
- Масло авокадо или другое растительное
- Яблочный уксус, соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Все овощи нарезать небольшими кусочками
- Зелень и оливки мелко порубить
- Заправить маслом, уксусом, посолить, поперчить
- При желании добавить каперсы
Чайот соленый.
Чайоты любых размеров (мелкие целиком, крупные порезать) уложить в банки, пересыпав чесноком и измельченным хреном. По желанию можно добавить зелень петрушки, укропа, сельдерея — что вам нравится.
Хрен — не обязательно корни, можно срезать листья с черешками подлиннее. Листья порезать отдельно, а черешки отбить молоточком и мелко порезать. Это заменит корни.
Рассол: на 1 л воды — 50 г соли, специи по вкусу (гвоздика, кинза, лавровый лист и т.д.). Остудить и залить холодным рассолом банки с чайотом. Сверху обязательно положить листья хрена. В теплом помещении поставить на укисание на три— пять дней. После пяти дней можете снять пробу. Если вас устраивает вкус — можете употреблять. Если же хотите сохранить на долгое время — закатайте, чтобы не перекисли.
Технология: слить этот рассол и вскипятить его, залить банки и накрыть на 10 минут. Прогреть, потом снова слить и снова вскипятить. Теперь быстро залить кипящим рассолом и закатать. Хорошо укутать банки на 4—5 часов.
На одну трехлитровую банку идет примерно 1,5 л жидкости. Рассол надо делать с запасом — при переливании часть его расплещется. Соленый чайот употребляется как соленье к любым блюдам, добавляется в салаты, рассольники.
ПРиятного аппетита.