Классический сливочный чиз на рассыпчатом корже. Ароматно и нежно! Для самых близких людей и самых уютных чаепитий. И делается вроде бы легко, только вот самое затруднительное - это не торопиться и выждать положенное время для того, чтобы он стабилизировался. Структура недодержанного в холоде тортика будет напоминать слишком однородный плотноватый крем, выстоянный же как следует он становится идеальным, текстурным, капельку более рыхлым. Трудно описать словами эти мелочи, но вы обязательно почувствуете разницу, если попробуете! Так что пусть нам в жизни хватает терпения и выдержки на всё... Включая такие мелочи :)
На разъемную форму 24см
Ингредиенты:
- 250г/500г печенья (корж только на дне/корж на дне и по бортику)
- 90г/180 сливочного масла (только донышко/донышко и бортики)
- 1кг сливочного сыра (беру Карат Violette + Альметте 700/300)
- 170г сливок 33-35%
- 240г сахара
- 35г кукурузного крахмала
- 2 яйца
- 1 желток
- 1ч.л ванильного экстракта
Печенье на корж лучше брать не однородное, как Юбилейное классическое, а более текстурное. Юбилейное утреннее, овсяное, крекеры Грехема (рецепт здесь) и тому подобное. Для шоколадного коржа соответственно добавляем столовую ложку какао или берем шоколадное печенье.
Дно формы выстелить пергаментом. Крошку печенья смешать с растопленным сливочным маслом и ровным слоем плотно утрамбовать по дну или дну и бортикам. Запечь при 170С в течение 10 минут. Остудить.
В чашу миксера положить 200г сыра и 50г сахара, смешать на медленной скорости до эластичной однородной массы примерно 2 минуты, затем добавить еще 200г сыра и снова аккуратно смешать чуть меньше минуты. И так постепенно, пока не введен весь объем сыра. Затем слегка увеличить скорость и ввести экстракт ванили и остальной сахар, смешанный с крахмалом. Затем по одному ввести яйца и желток. В конце добавить сливки (не взбивая их предварительно). Вылить сырный крем на основу из печенья.
На заметку: во время подготовки сырной массы наша задача смешать все до полной однородности, но не перебарщивать со временем и, главное, скоростью. Чем больше воздуха мы вобьем в массу, тем больше шансов, что чизкейк потрескается после выпечки.
Обернуть форму фольгой и соединить края сверху так, чтобы они не касались поверхности чизкейка и он был полностью закрыт. Фольгу берем из длинного рулона (они есть разные), чтобы лист был единый, а не собранный из пары кусков. Иначе через стык со дна будет проникать вода внутрь формы.
Форму поставить в бОльшую емкость, заполненную теплой водой. Вода должна быть чуть выше середины чизкейка по высоте. Выпекать при 170º 75минут. Затем вынуть и оставить на решетке остывать. После этого убрать в холодильник минимум на 8 часов. Выдержать чизкейк очень важно, так как он только со временем приобретает конечную правильную структуру. Не торопимся!