Паста карбонара: 2 проверенных рецепта для домашнего ужина

Карбонара — одно из самых популярных итальянских блюд, которое легко приготовить дома. Секрет успеха — в правильном соусе и качественных ингредиентах. Предлагаем вам два варианта: классический и со сливками.

Рецепт 1. Классическая карбонара

Ингредиенты (на 2 порции):

• спагетти — 250 г;
• бекон (или панчетта) — 150 г;
• яичные желтки — 3 шт.;
• сыр пармезан (или пекорино) — 50 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• чёрный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте бекон небольшими кусочками. В сковороде обжарьте его с раздавленными зубчиками чеснока до прозрачности (около 5–7 минут). Удалите чеснок.
2. В кипящую подсоленную воду (2–2,5 л) добавьте спагетти. Варите согласно инструкции на упаковке до состояния al dente.
3. В миске взбейте желтки, добавьте натёртый сыр, щепотку соли и перца. Тщательно перемешайте.
4. Откиньте спагетти на дуршлаг, оставив 200–300 мл воды от варки.
5. Переложите спагетти в сковороду с беконом, добавьте немного воды от варки и быстро перемешайте.
6. Снимите сковороду с огня, влейте яично‑сырную смесь и интенсивно перемешивайте 1–2 минуты, чтобы соус обволок макароны. При необходимости добавьте ещё воды от варки для нужной консистенции.
7. Подавайте сразу, посыпав чёрным перцем и дополнительным тёртым сыром.

Важно: не ставьте сковороду на огонь после добавления яиц — соус может свернуться!

Рецепт 2. Карбонара со сливками

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• спагетти — 250 г;
• бекон — 150 г;
• сливки (20–30 %) — 150 мл;
• сыр пармезан — 70 г;
• яичный желток — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 небольшая головка;
• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• мускатный орех — щепотка;
• тимьян (сушёный) — щепотка;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте. Бекон нарежьте полосками.
2. В сковороде на среднем огне обжарьте лук с тимьяном до прозрачности. Добавьте чеснок и бекон, жарьте ещё 3–4 минуты.
3. Влейте сливки, доведите до лёгкого кипения и убавьте огонь. Варите 2–3 минуты до загустения.
4. Добавьте натёртый сыр, перемешайте до расплавления. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем.
5. Параллельно отварите спагетти до al dente, сохранив 200–300 мл воды от варки.
6. Переложите спагетти в соус, добавьте желтки и быстро перемешайте. При необходимости разбавьте водой от варки.
7. Подавайте горячей, украсив тёртым сыром и свежей зеленью.

Советы для идеальной карбонары

• Макароны. Используйте качественные спагетти из твёрдых сортов пшеницы.
• Сыр. Пармезан можно заменить на пекорино или другой твёрдый сыр, но вкус будет отличаться.
• Бекон. Лучше брать сырокопчёный — он даёт насыщенный аромат.
• Соус. Всегда снимайте сковороду с огня перед добавлением яиц или желтков, чтобы избежать сворачивания.
• Вода от варки. Сохраняйте её — она поможет отрегулировать консистенцию соуса.

Приятного аппетита!