У нас в семье самая частая выпечка — пирожки с капустой. Я делаю их на кефирном тесте: оно быстрое, простое и получается таким податливым, что лепить одно удовольствие, особенно пока начинка остывает.
Кефир отправляю в миску, туда же идут 2 яйца, 1 ст. л. сахара для лёгкой сладости, 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. соды (или разрыхлителя) и 2 ст. л. растительного масла. Всё хорошо размешиваю, пока сахар и соль не перестанут чувствоваться на дне, а потом начинаю подсыпать 700 г муки. Сначала работаю ложкой, затем руками, добавляя муку постепенно. В итоге тесто должно получиться упругим, слегка влажным и немного липким — важно не забить его мукой, тогда пирожки будут мягкими и с тонким тестом.
Для начинки нарезаю 200 г лука и натираю 200 г моркови на крупной тёрке, а капусту (800 г) режу довольно крупно: так она лучше чувствуется в пирожках. На сковороде разогреваю немного масла, обжариваю лук с морковью до мягкости, затем добавляю капусту, перемешиваю, убавляю огонь и накрываю крышкой примерно на 10 минут, чтобы она протушилась. Когда капуста станет мягкой, крышку снимаю и даю лишней влаге выпариться, чтобы начинка не была мокрой.
Дальше всё довожу до вкуса: солю, добавляю 50 г томатной пасты (это не обязательно, но мне так нравится), а ещё специи — 1/3 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л. молотого кориандра, острый перец по вкусу, 0,5 ч. л. чёрного перца. Когда выключаю плиту, вмешиваю крупно нарезанные варёные яйца — всего 7 штук, стараюсь перемешивать аккуратно, чтобы желток не превратился в крошку.
Тесто делю на кусочки примерно по 70 г, раскатываю или разминаю руками, кладу щедрую порцию начинки и защипываю. На сковороду наливаю масло так, чтобы оно доходило примерно до середины пирожков, и перед жаркой обязательно стряхиваю лишнюю муку, чтобы она не горела. Пирожки кладу швом вниз и обжариваю на среднем огне, переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Получаются большие, румяные, с тонким тестом и очень сочной начинкой — вот такие пирожки и с чаем, и просто так улетают моментально.
Ингредиенты
кефир — 450 г яйца — 2 шт сахар — 1 ст. л. соль — 1 ч. л. сода (или разрыхлитель) — 1,5 ч. л. растительное масло — 2 ст. л. мука — 700 г капуста — 800 г морковь — 200 г лук — 200 г яйца — 7 шт томатная паста — 50 г куркума — 1/3 ч. л. молотый кориандр — 0,5 ч. л. острый перец — по вкусу чёрный перец — 0,5 ч. л. соль — по вкусу