Лааб-тост — утренняя версия тайского травяного салата. Тёплый растительный «фарш», много лайма, мята и кинза на хрустящем тосте с авокадо. Ярко, свежо и бодрит.
Сложность: несложно, 20 минут
Порции: 1 порция
Ингредиенты
- Хлеб: 1 толстый ломтик (60–70 г), лучше цельнозерновой
- Авокадо: 1/2 небольшого (60–70 г), пюрировать вилкой
- Растительный фарш: 80–100 г
- Лайм: сок 1/2 (примерно 20–25 мл), немного цедры по желанию
- Соус соевый (нерыбный): 1–1,5 ч. л. (10–15 мл)
- Рисовый сироп: 1/2 ч. л. (или щепотка сахара)
- Красный лук: 15–20 г, очень тонкие перья
- Зелёный лук: 1 ст. л., тонкие колечки
- Острый перец: 1/3 стручка, тонкие кольца без семян
- Мята: 6 листиков
- Кинза: пару веточек нарезать
- Клейкая рисовая мука: 1 ч. л. (для «рисового порошка»)
- Нори (крошка) или ламинария: щепотка (опционально)
- Масло оливковое для жарки: 1 ч. л.
- Имбирь свежий: на кончике ножа, мелкая тёрка (опционально)
- Морская соль: щепотка по вкусу
- Кунжут: щепотка для украшения (опционально)
Как готовить
1) На сухой сковороде поджарь 1 ч. л. клейкой рисовой муки 2–3 минуты до кремового оттенка и орехового аромата. Пересыпь в пиалу.
2) Разогрей 1 ч. л. масла. Обжарь растительный фарш 3–4 минуты на сильном огне до лёгкой золотистой корочки. Добавь щепотку соли и, по желанию, каплю тёртого имбиря. Сними с огня — пусть будет тёплым, но не сухим.
3) В миске смешай сок лайма, соус соевый (нерыбный) и рисовый сироп (сахар). Всыпь красный лук, зелёный лук, колечки острого перца, листья мяты и кинзы. Добавь тёплый фарш, посыпь поджаренной рисовой мукой, перемешай. Попробуй: при необходимости добавь ещё лайма или щепотку соли.
4) Поджарь ломтик хлеба. Размажь пюре из авокадо, капни немного лайма и посоли щепоткой соли.
5) Выложи лааб на авокадо‑тост. Посыпь нори‑крошкой и чёрным кунжутом. Подавать с долькой лайма (можно добавить пару долек мандарина).
Советы и вариации:
- Более тайский профиль: добавь щепотку сумака и немного соевого слабосолёного соуса.
- Мягче по остроте: убери семена у острого перца и добавь чуть больше мандарина в подачу.
- Более хрустящий: увеличь рисовый порошок до 2 ч. л. и поджарь хлеб сильнее.
Польза
- Растительный фарш даёт сытость за счет белка
- Витамин C и органические кислоты поддерживают усвоение железа.
- Мята и кинза помогают пищеварению.
- Клетчатка и полезные жиры из хлеба и авокадо насыщают и помогают работе сердца.
КБЖУ
Зависит от количества ваших продуктов в этом рецепте, пример расчёта на порцию под фарш Hi:
- Фарш 80 г: ~554.5 ккал; Б ~19.5 г; Ж ~31.9 г; У ~52.6 г
- Фарш 90 г: ~578.6 ккал; Б ~20.8 г; Ж ~33.7 г; У ~53.2 г
- Фарш 100 г: ~602.7 ккал; Б ~22.1 г; Ж ~35.5 г; У ~53.9 г