Творожные пончики получаются удивительно воздушными, с мягкой кремовой серединкой и тонкой хрустящей корочкой.
Делимся подробным рецептом этого вкусного и ароматного лакомства.
Готовим творожную основу
Творог лучше брать жирностью от 5 до 18 %. Его протирают через мелкое сито или тщательно разминают вилкой, чтобы не осталось комочков.
К протёртому творогу добавляют большое яйцо, 50 г обычного сахара, пакетик ванильного сахара и две щепотки соли. Всё хорошо перемешивают до гладкости.
Замешиваем мягкое тесто
Муку просеивают. Сначала берут примерно 150 г, смешивают с 1,5 г пищевой соды (это меньше половины чайной ложки) и вводят в творожную массу. Перемешивают до однородности. Оставшиеся 30 г муки пойдут на подсыпку.
Рабочую поверхность слегка припыляют мукой, выкладывают тесто и аккуратно обминают, добавляя муку только чтобы не прилипало к рукам. Тесто должно остаться очень мягким и чуть липким – так пончики получатся пышными. Долго месить не нужно.
Формуем и жарим пончики
Тесто раскатывают толщиной не меньше 1 см. Вырезают кружки формой 7–8 см, а серединку убирают маленькой круглой высечкой или насадкой для кондитерского мешка. Обрезки собирают, слегка обминают и раскатывают снова – из них получаются маленькие шарики, которые дети обычно съедают первыми.
В глубокой сковороде или сотейнике разогревают рафинированное масло. Температуру проверяют кусочком теста – он должен сразу всплыть и зашипеть. Пончики кладут по 3–4 штуки, жарят на огне чуть ниже среднего до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые выкладывают на бумажное полотенце.
Ещё тёплые пончики щедро посыпают сахарной пудрой. Подают сразу к чаю или кофе. Хранят в закрытой ёмкости – творожное тесто долго остаётся свежим, перед подачей можно снова присыпать пудрой.
Граммовки
Творог (5–18 %) — 300 г Сахар — 50 г Яйцо крупное — 1 шт. Ванильный сахар — 1 пакетик Соль — 2 щепотки Сода пищевая — 1,5 г Мука — 180 г + на подсыпку Масло растительное рафинированное — для жарки Сахарная пудра — для посыпки