Уха — одно из тех блюд, о которых слышали почти все, но настоящую карельскую версию готовили единицы. Туристы, приезжающие впервые, часто спрашивают: чем она отличается от обычной? Можно ли сварить её дома без костра и без северной рыбы? Как соблюсти классическую технологию, если под рукой обычная плита? Эти вопросы кажутся простыми, но именно от них зависит вкус блюда.
В этой статье вы узнаете, что попробовать в Карелии, какие позиции включает традиционная карельская кухня, чем уха по-карельски отличается от знакомых рецептов и как приготовить её дома.
Почему уха по-карельски — главное зимнее блюдо Карелии
В классической карельской кухне уха — это не просто рыбный суп.
Её особенности:
- используется 2–3 вида рыбы одновременно;
- добавляется немного кореньев;
- бульон остаётся прозрачным;
- саломат — традиционная приправленная смесь из муки — делает блюдо насыщенным.
Карельская уха — сытная, плотная и ароматная, а зимой её варят особенно часто.
Какую рыбу используют в традиционной карельской кухне
Самые популярные варианты:
- судак
- ряпушка
- сёмга
- форель
- сиг
- хариус
Также возможно использовать:
- щуку
- треску
- горбушу
Пошаговый рецепт ухи по-карельски: готовим дома как в Карелии
А теперь давайте вместе приготовим настоящую уху по-карельски!
Ингредиенты на 4 порции:
- судак — 300 г
- форель — 200 г
- ряпушка или окунь — 200 г
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- соль — по вкусу
- перец — совсем немного
- лавровый лист — по желанию
Пошаговый процесс приготовления ухи
Шаг 1. Варим основу.
Заливаем судака 1,5 л холодной воды, доводим до лёгкого кипения.
Шаг 2. Добавляем овощи.
Картофель и морковь режем крупно, варим 15 минут.
Шаг 3. Закладываем вторую рыбу.
Форель и ряпушку добавляем за 10 минут до готовности.
Шаг 4. Осветляем бульон.
Снимаем пену, добавляем лук, цельный или надрезанный.
Шаг 5. Доводим до вкуса.
Соль → немного перца → даем ухе постоять несколько минут.
Шаг 6. Подача.
Лучше подавать сразу — уха не любит долгого хранения.
Готово!
Ошибки, которые чаще всего допускают новички
- слишком активное кипение
- слишком много специй
- использование старой рыбы
- слишком мелкая нарезка овощей
Какие блюда карельской кухни идеально сочетаются с ухой?
- калитка с картофелем
- морс из брусники
- хлеб из ржаной муки
Обязательно попробуйте!
Завершение
Теперь вы знаете не только рецепт ухи по-карельски, но и то, как выбирать рыбу, избегать ошибок и повторить настоящий северный вкус дома. Сохраните статью, чтобы не потерять!