Плов в казане мой муж готовит круче всех.
Спорить с этим — всё равно что спорить с грозой.
Мой муж — гений плова в казане.
Не “очень хорошо готовит”. Не “умеет”.
А владеет огнём, зирой и рисом на уровне интуиции.
У него рис — не рассыпчатый. Он — отдельные зёрна, будто их не варили, а высушили на солнце Узбекистана.
Мясо — не жареное. Оно — пропитанное, тающее, с лёгкой корочкой по краю.
И аромат… Аромат стоит в доме трое суток — и все ходят, принюхиваются, как будто хотят вдохнуть ещё немного счастья.
Я перестала соревноваться.
Приняла: казан — его территория.
Как футбол, как гараж, как умение чинить смеситель с одного взгляда.
Но однажды пришли гости, а муж был в командировке.
И я поняла: казан без мяса — всё равно что скрипка без струн.
Нет смысла, нет души, нет жира, который даёт вкус.
Тогда я отложила казан в сторону. Достала обычную чугунную жаровню. И сварила плов с соевым мясом.
И знаете что?
Гости ели молча, и с удовольствием. Потом — ещё порцию.
А один спросил:
— а что это за мясо?
Я улыбнулась:
— Это не мясо, это соевые кусочки.
Он не поверил, переспросил.
Попробовал ещё.
— Ну надо же… — сказал он. — Даже не понял.
Как я готовлю плов с соевым мясом (чтобы никто не догадался):
Соевое мясо замачиваю не в воде, а в зерваке из моркови, лука и зиры — 20 минут. Оно впитывает аромат, а не просто набухает.
Лук, морковь — соломкой, не трёпкой, и томлю до карамели.
Рис (лучше девиз) — промываю до прозрачной воды, но не замачиваю.
Всё соединяю, заливаю тёплым бульоном, солю, добавляю зиру, барбарис, щепотку куркумы.
Томлю под крышкой — на самом маленьком огне, 18 минут.
Не мешаю. Не заглядываю. Не проверяю.
Результат?
Рис — рассыпчатый.
“Мясо” — сочное, с лёгкой жирностью и дымком.
Аромат — настоящий плов, не “заменитель”.
Почему я не использую казан для вегетарианского плова?
Потому что казан — это про огонь, жир и время.
Он требует чугунного дна, костра, терпения.
А соевое мясо — деликатное.
Оно не выдержит сильного жара — станет резиновым.
Не даст жира — значит, зире не на чём “ездить”.
И тогда казан — просто дорогая кастрюля.
А вот в жаровне на плите — идеальный баланс:
тепло равномерное, контроль полный, результат — незаметный для гостей.
P.S. А у вас есть блюдо, которое вы готовите “пока кого-то нет”? Или, наоборот — блюдо, за которое вы никогда не берётесь, потому что “там уже мастер”? Делитесь — возможно, именно ваша история напомнит кому-то: любовь — это не когда вы всё делаете сами, а когда вы умеете передать лопатку.