Два хрустящих ореховых безе, два тонких песочных коржа и море нежнейшего заварного крема на сливочном масле.
Готовится проще, чем кажется, а результат — восторг гарантирован!
Ореховое безе
4 белка + 250 г сахара взбиваем до плотных устойчивых пиков. 150 г грецких орехов мелко рубим ножом + 2 ст. ложки крахмала (без горки) — перемешиваем.
Аккуратно лопаткой вмешиваем орехи с крахмалом во взбитые белки. Двумя ложками выкладываем небольшие «пирамидки» на противень с пергаментом.
Сушим в разогретой до 110 °C духовке 70–80 минут — безе должно стать полностью сухим и хрустящим.
Песочные коржи
260 г муки + 80 г мягкого сливочного масла перетираем в крошку. Добавляем 3 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки соли, ванилин, 1 ч. ложку разрыхлителя, 2 желтка и 50 мл сметаны.
Быстро замешиваем мягкое эластичное тесто, делим пополам. Убираем в холодильник на 20–30 минут.
Каждую часть раскатываем на пергаменте в круг 23 см толщиной 5 мм (обрезки оставляем — потом в крошку). Выпекаем при 180 °C до золотистого цвета (12–15 минут). Остужаем.
Заварной крем на сливочном масле
400 мл молока + 200 г сахара + 2 желтка + ванилин размешиваем венчиком. Отливаем немного молока, разводим в нём 3 ст. ложки крахмала, возвращаем в кастрюлю.
Варим на среднем огне, постоянно помешивая, до первого «пыхтения» — как только появляются пузырьки, сразу снимаем. Накрываем плёнкой в контакт и полностью остужаем.
200 г мягкого сливочного масла взбиваем добела. По ложке добавляем остывший заварной крем, взбивая до однородности. Крем готов!
Сборка торта
1-й песочный корж → щедрый слой крема → плотно укладываем безе (пустоты заполняем кусочками) → снова крем. 2-й песочный корж → крем сверху и по бокам
Обрезки коржей измельчаем в крошку, обсыпаем весь торт. Сверху украшаем несколькими целыми безе.
Убираем в холодильник минимум на 6–8 часов (лучше на ночь) — торт должен хорошо пропитаться.
Пеките — он точно станет вашим коронным тортом!
Граммовки Безе: Белки — 4 шт. Сахар — 250 г Грецкие орехи — 150 г Крахмал — 2 ст. ложки Песочные коржи: Мука — 260 г Сливочное масло — 80 г Сахар — 3 ст. ложки Желтки — 2 шт. Сметана — 50 мл Разрыхлитель — 1 ч. ложка Соль — ½ ч. ложки, ванилин Крем: Молоко — 400 мл Сахар — 200 г Желтки — 2 шт. Крахмал — 3 ст. ложки Сливочное масло — 200 г Ванилин