Когда в конце 15 века захватили основные пункты побережья Северного Причерноморья и двинулись вглубь суши, оказалось, что это пространство располагает огромным фондом плодородных черноземов. В то же время, по своему исламскому статусу это были земли, завоеванные у неверных, и османы не были обязаны распределять их на мелкие крестьянские наделы чифт-хане, как то было в Анатолии и на Балканах. Вместо этого там стали возникать крупные латифундии из земель, арендованных у султана вельможами двора, которые обрабатывали рабы.
Рабов крымцы приводили тысячами из Польской Руси, – Галиции и Волыни, из Польской Украины – Подолья и Киевской земли, из Молдавии и Валахии, Венгрии и Трансильвании. Колонизация Северного Причерноморья заменила Османам такие же колонии, которые испанцы и португальцы организовывали в Америке. Продовольствие шло отсюда в Стамбул большим потоком. Для управления новыми землями Османы учредили провинцию с центром в Очакове, которой передали также Добруджу – плодородную территорию вдоль Черного моря в современной Румынии. Она располагалась чрезвычайно удобно: большие реки Дунай, Днестр, Южный Буг и Днепр обеспечивали прекрасную транспортную доступность ее районов вглубь побережья, а Черное море связывало со Стамбулом и давало выход в Средиземноморье.
Значение Валахии, Молдавии, и Очаковского эялета стало едва ли не абсолютным, когда в первой половине 17 века в Османской империи вспыхнула гражданская война и Анатолия – центральная область империи – была опустошена и разрушена подчистую. Именно из наместников Очаковского эялета назначались визири Османского правительства – Дивана, и его глава – великий визирь. Неудивительно, что Османы увидели в восточноевропейской геополитической Украине свое будущее и настойчиво воевали за нее весь 17 век и 18 век.
Обычные рассуждения историков о том, что главные интересы Османской экспансии лежали в Венгрии и Египте отражают не более, чем узость знаний о происходившем в Восточной Европе западноевропейских историков, которые возглавили оттоманистику – науку об Османской империи. Я исправляю этот перекос в серии книг Украинская Война, Вооруженная борьба за Восточную Европу в 16–17 вв., и циклt лекций «Военная и стратегическая история Украины», основанный на ее неизданном завершении https://warstrategy.tilda.ws/