Вяленое мясо: готовим сами без ошибок

Вяленое мясо — это не деликатес, а технология сохранения белка. Можно купить за 2000 ₽/кг или сделать за 500 ₽. Выбирайте второе.

Идеальный результат: тонкие ломтики домашней говядины с волокнистой структурой. Так выглядит мясо, просушенное при правильной температуре и влажности.

1. Выбор мяса (ошибка 90% новичков)

· Говядина (лопатка, кострец) — классика

· Индюшка (грудка) — диетический вариант

· Оленина/лосятина — для профи

· Исключить: свинину (риск трихинеллёза), курицу (сушится в «пергамент»)

4 шага до результата: от нарезки до проверки готовности. Вяление — это не кулинария, а точный процесс. Соблюдайте этапы.

2. Простой рецепт на 4 дня

1. Нарезать мясо вдоль волокон пластами 1-1.5 см

2. Маринад на 1 кг: 25 г соли, 15 г сахара, специи по вкусу

3. Выдержать 12 часов под гнётом в холодильнике

4. Сушить 4 суток при 18-25°C и влажности 50-60%

Три варианта консистенции: от классической до диетической. Храните в бумаге — она впитывает лишнюю влагу и защищает от плесени.

3. Секреты консистенции

· Мягкое (каччио): жирные куски, добавление вина в маринад

· Сухое (бастурма): постное мясо, прессование

· Проблемы: плесень (недостаток соли), жёсткость (слишком высокая температура сушки)

4. Финальный контроль

Готовность проверяется так: сгибаете кусок — он пружинит, но не ломается. Хранить в бумаге до 2 месяцев.

#вяленоемясо #еда #DIY #готовимдома #мясо #рецепт #правильноепитание #закуска #заготовки #экономия #без_лишних_сливов #без_лишних_слов