🍰 Почему заварной крем получается комками

🍰 Почему заварной крем получается комками?

1️⃣ Слишком быстрый нагрев

Если смесь молока, яиц и крахмала нагревается резко, белки сворачиваются раньше времени — образуются плотные комки. Крем нужно готовить на среднем или слабом огне, постоянно помешивая.

2️⃣ Неправильное введение яичной смеси

Если горячее молоко вливать в яйца резко, они «завариваются» и превращаются в хлопья. Вливай тонкой струйкой и постоянно размешивай — это темперирование.

3️⃣ Недостаточное перемешивание на плите

Крахмал оседает на дно и схватывается быстрее остальных компонентов. Отсюда комки и пригорание. Лопатка или венчик — твой лучший друг.

🛍 Наши товары на Ozon и Wb