В Шримад Бхагаватам описывается рецепт одного из любимых блюд Кришны — кхир, сладкий рис, который можно предлагать Кришне, а после кормить им брахманов и вайшнавов. Есть много рецептов кхира, в Шримад Бхагаватам даётся вариант, когда рис варится в молоке с топлёным маслом и патокой.
А как именно готовится кхир описывается в книге «Ведическое кулинарное искусство»:
1/3 чашки (50 гр) белого риса с короткими или средними зёрнами
10 чашек (2,4 л) молока
½ чашки (100 гр) сахара
1 ст.л. масла гхи
Промойте рис и откиньте на дуршлаг, чтобы он подсох. В высокой кастрюле, в которую помещается по меньшей мере двойной объём молока, вскипятите молоко. Отрегулируйте огонь так, чтобы оно всё время поднималось и бурлило, но не убегало. Положите рис.
Чтобы рис сварился быстрее, первые 15 мин варите молоко без крышки. Постоянно мешайте деревянной ложкой, чтобы молоко не пригорело.
Варите на среднем огне, помешивая, еще 20 мин, пока рис полностью не разварится. К этому времени объем молока должен уменьшиться на одну треть. Помешивая, добавьте сахар и гхи. Варите еще 5 мин, затем снимите с огня. Сладкий рис должен быть не очень густым, когда его снимают с огня, потому что он густеет при охлаждении. Перед подачей охладите – это блюдо подают холодным как сладость.
По желанию можно добавить орешки и специи, например кардамон, розовую воду, или камфару, или шафран.
Время приготовления – 1 ч 15 мин
Время охлаждения – 2 ч